što
Što je užitak?
Uživanje je začina koja se obično temelji na povrću, voću i / ili sjeckanim biljem, kuhana i fermentirana u salamuri; koristi se, u mnogim varijantama, prije svega za naglašavanje okusnih karakteristika određene hrane.
Užitak vjerojatno proizlazi iz potrebe da se zimsko povrće čuva u zimskom razdoblju, a razumno je misliti da su nastali na indijskom kontinentu. Neki popularni primjeri uživanja su chutney umaci i Sjevernoamerički užitak - vrsta "džema" od ukiseljenih krastavaca koji se konzumiraju uglavnom s hot-dogovima ili hamburgerima.
Jeste li znali da ...
Riječ "chutney" - engleski naziv suhih ili tekućih baza za umake tipične za indijsku kuhinju - potječe iz indijskog jezika.
U Sjevernoj Americi riječ "slast" često se koristi za opisivanje najfinijeg isjeckanog ukiseljenog krastavca - pikle - kopra ili drugih varijanti slatkog okusa - čak i začinskog. Užitak je prilično popularan začin, posebno u Sjedinjenim Državama, a okus “kislice” koji daju je vrlo važan element za mnoge američke interpretacije tartar umaka.
Užitak nije uokviren VII temeljnim skupinama hrane. Iako je to začin, treba ga smatrati pravim receptom, posebice umakom. Treba, međutim, napomenuti da je u svojoj najraširenijoj verziji glavni sastojak uživanja načinjen od ukiseljenih krastavaca. To označava niski unos kalorija i dobru primjenu čak iu najrestriktivnijim dijetama protiv pretilosti. Unos vlakana je diskretan, dok vitaminski i mineralni profil nisu izvrsni. Njegova važnost u kliničkoj terapiji prehrane ovisi o slučaju. Bolje ćemo razumjeti njegove nutritivne karakteristike i prehrambenu važnost u dva odlomka koji slijede.
Jeste li znali da ...
Uživanje vjerojatno proizlazi iz potrebe da se povrće čuva u zimskoj sezoni, a možda je nastalo u Indiji.
Nutritivna svojstva
Uživajte u prehrambenim svojstvima
Započinjemo navođenjem da postoji mnogo varijanti slasta, stoga je nemoguće provesti specifičan prehrambeni prijevod koji vrijedi za sve. Tada ćemo ispitati najrasprostranjenije ili ukuse na osnovi kiselog krastavaca.
Užitak ne pripada nijednoj od VII temeljnih skupina hrane. Krastavci imaju nizak sadržaj vitamina C, što bi ih učinilo relevantnim za VII skupinu; s druge strane, oni koji se koriste za uživanje su fermentirani i obrađeni, aspekt koji neumoljivo kompromitira tu prehrambenu vrijednost. Napomena : užitak koji sadrži začine i aromatično bilje može se pohvaliti mnogo boljim razinama vitamina i minerala.
Uživanje ima općenito umjeren unos kalorija, što se može znatno povećati u odnosu na dodavanje ulja. Energija se opskrbljuje uglavnom ugljikohidratima ili lipidima, a slijede manje važne količine proteina. Ugljikohidrati se gotovo u cijelosti sastoje od fruktoze - jednostavnog, topljivog, monosaharidnog šećera - ali saharoza se može dodati slatkom okusu - vjerojatno također sadržanom u medu i javorovom sirupu. Masne kiseline su uglavnom nezasićene, ali specifična kemijska priroda ovisi o sastavu bilo kojeg ulja koje se koristi u recepturi. Peptidi imaju nisku biološku vrijednost, tj. Ne sadrže - u pravim količinama i proporcijama - esencijalne aminokiseline ljudskog proteinskog modela.
Gurkini užitak sadrži dijetalna vlakna; umjesto toga je bez kolesterola i, u pravilu, ne sadrži laktozu ili gluten. Prirodno je nisko u aminokiselini fenilalanin i purini. Međutim, treba imati na umu da može pokazati relevantne razine histamina.
Što se tiče vitamina, ukiseljeni ukus krastavaca ima niske koncentracije vitamina C (askorbinska kiselina) i tragove vitamina B. Retinol, a posebno njegovi ekvivalenti, obiluju slasticama obogaćenim paprikom. Natrij i kalij prevladavaju minerali, ali i najrelevantniji.
dijeta
Uživajte u prehrani
Relevantnost užitka u prehrani uglavnom je marginalnog značaja; to je zato što je srednji dio, kao što ćemo vidjeti, općenito prilično smanjen. Iznimke su slučajevi preosjetljivosti, na primjer na histamin za one koji se temelje na fermentiranim krastavcima, ili na specifičnu alergiju na sastojke.
Ukiseljeni riblji ukus daje se većini dijeta. Ako su siromašni masnoćama, dodaju se šećeri i stoga kalorije, nema kontraindikacija za prekomjernu težinu i metaboličke patologije dijabetes melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemiju.
Dijetalna vlakna obavljaju mnoge korisne funkcije za tijelo, uključujući:
- povećana zasićenost
- modulacija prehrambene apsorpcije - smanjenje glikemijskog porasta inzulina i sprečavanje apsorpcije-reapsorpcije kolesterola i žučnih soli
- prevencija ili liječenje zatvora / zatvora.
Ovaj posljednji aspekt također pridonosi smanjenju šanse za karcinogenezu debelog crijeva i mnogih drugih nelagoda kao što su hemoroidi, analne fisure i analni prolaps, divertikuloza i divertikulitis itd. Također treba imati na umu da topljiva vlakna čine hranjivi supstrat za crijevnu bakterijsku floru; održavanje trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne nutritivne čimbenike za sluznicu, dodatno potiče zdravlje debelog crijeva.
produbljavanje
Konzumirajući domaći okus na bazi "pravih" sirovih kiselih krastavaca, neki tvrde da možemo uživati u maloj probiotičkoj funkciji. Ove namirnice su zapravo proizvedene fermentacijom istih bakterija koje se koriste u jogurtu. S druge strane, u vrlo obilnim obrocima, malo je vjerojatno da će misliti da mikrobiota sadržana u uživanju može preživjeti probavu.
Razine vitamina C vjerojatno će biti nedovoljne da bi se uspostavilo određeno antioksidativno djelovanje. Sadržaj natrija - pod uvjetom da umak zamjenjuje kuhinjsku sol - nije osobito visok, ne utječe pretjerano na prehranu protiv primarnog natrij osjetljivog hipertenzije.
Kontraindikacije krastavca za celijakiju i nepodnošenje laktoze nisu identificirane; umjesto toga bilo bi poželjno izbjegavati netoleranciju histamina. Dopušteno je u fenilketonuriji, pa čak iu teškim hipertrikama - gihtu.
Uživanje bez sastojaka životinjskog podrijetla nema ograničenja u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani; isto vrijedi i za filozofije i / ili religije svih vrsta.
Prosječni dio uživanja je 10-20 g.
kuhinja
Kako se koristiti u kuhinji
Užitak se obično sastoji od komada povrća ili voća uronjenog u umak, iako se ovaj drugi sastojak može smatrati opcionalnim. Tu su i formule koje uključuju aromatično bilje - kao što je kopar - i druge arome, kao u slučaju "chermoula" - u potpunosti pripremljeno od bilja i začina.
Chermoula recept
Chermoula ili charmoula je ukus tipičan za alžirsku, libijsku, marokansku i tunisku kuhinju. Tradicionalno se koristi za okus riba, školjki i morskih plodova - mekušaca - ali može pratiti i meso i povrće. Najčešći sastojci su: češnjak, kumin, korijander, ekstra djevičansko maslinovo ulje, limunov sok i sol. Određene regionalne varijacije mogu također uključivati: kiseli limun, luk, mljeveni papar, crni papar, šafran i druga aromatična bilja. U Sfaxu, Tunis, tijekom Eid al-Fitra tradicionalno je pripremiti začinjenu slanu ribu s chermoulom. Ova regionalna sorta izgleda kao pire od prašnate i tamne mješavine - klinčića, kima, crvene paprike, crnog papra i cimeta - pomiješanog s lukom kuhanim u maslinovom ulju. Druga marokanska verzija sadrži sušeni peršin, kumin, papriku, sol i papar.
Glavni okus užitka može se okarakterizirati jednom vrstom povrća ili voća, ili kombinacijom grubo ili sitno sjeckanih sastojaka. Konzistentnost se stoga može razlikovati od jednog do drugog užitka, ali na dodir je uglavnom glatka, poput kečapa nalik na umak, da tako kažem. Na nepcu, uživanje može biti kiselo, slatko, slano i začinjeno - ponekad su prisutne sve četiri karakteristike, s prevalencijom jednog ili drugog, ovisno o svrsi. Općenito ima jak okus, koji pojačava ili obogaćuje primarni recept koji će se začiniti.
American Relish
U Sjedinjenim Američkim Državama, najčešći užitak temelji se na ukiseljenim krastavcima, a nazivaju se i "pikle relishes". Organoleptička svojstva krastavaca - pravi kompromis između kiselog, slatkog i pomalo slanog - vrlo su cijenjena u Americi, gdje postaju dio mnogih recepata.
Američki užitak uglavnom se koristi u hamburgerima - krastavcima u umaku od kečapa - iu hot dogovima - u krastavcima u umaku od senfa. Još jedna vrsta užitka koja se široko prodaje u SAD-u je užitak s okusom kukuruza. Najveći američki proizvođači užitka su Heinz, Vlašić i Claussen. U Chicagu se koristi posebna vrsta slatkog okusa.
Ostale vrste uživanja
Sljedeće pripreme mogu se smatrati vrstama užitka:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston slast, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, slast od brusnice, Ćwikła - poljske repe - užitak kopra, Doenjang, džentlmenski ukus - izumio je 1828. John Osborn i sadrži pikantne inćune; tradicionalno premazani neslanim maslacem na tostu - Gochujang, indijski užitak, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - zajednički u istočnoj Africi - Kimchi užitak - pripremljen pomoću kimchi kao glavni sastojak - Kyopolou, Kuchela, Mango kiseli krastavac, Miješani krastavci, Mostarda, Muhammara, Matbucha, Kruška slast, Piccalilli, Kiseli krastavac, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle i chimichurri - Zacuscă
