Papavero je zeljasta biljka tipična za mediteranski bazen i područja s umjerenom / subtropskom klimom. Prema sorti makovi su visoki između 30 i 100 cm, a neki od njih su poznati po proizvodnji lateksa bogatog narkotičnim alkaloidima;
Makovi korisni za proizvodnju sjemenki hrane (za tost ili za masnu proizvodnju) umjesto toga smatraju se "bezopasnim" sortama.
Maka za ulje
Sjemenke maka koje se koriste za proizvodnju ulja pripadaju dvjema botaničkim sortama:
- Papaver nigrum, koji se naziva i mediteranski mak ili crni mak (porijeklom iz Turske i strukturno vrlo sličan bijelom opijumskom maku)
- Papaver setigerum, koji se također naziva svila ili uljni mak (spontani u gotovo svim sredozemnim bazenima i također u Italiji); botaničari smatraju da mnoge druge vrste maka, kao što je Papaver somniferum i spomenuti Papaver nigrum, potječu od ove vrste .
Nutritivna svojstva
Danas, upotreba makovog ulja ima marginalnu ulogu u hrani; koristi se u srednjoj i istočnoj Europi samo za proizvodnju konditorskih proizvoda, dok je vađenje i maloprodaja isključivo obrtničke prirode. Makovo ulje ima vrlo ugodan okus oraha i s organoleptičkog stajališta mnogo je cijenjeniji od ulja kikirikija ili drugih sjemenki; ima ista kemijska svojstva lanenog ulja ili ulja slatkog badema (zbog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina), iako je (unosom "nutritivnih detalja") omjer ω3 / ω6 različit.
Iako se može smatrati "zastarjelom" hranom, makovo ulje ima vrlo staru povijest ...
Prvi koji su koristili makovo ulje na relevantan način bili su galski narodi (ili bolje, Kelti, Aquitani i Belgijanci); zauzeli su: Francusku, Belgiju, Švicarsku (u kojoj su među različitim arheološkim nalazima pronađeni sjemenke Papaver setigerum ), Nizozemsku, Njemačku (uz zapadnu obalu Rajne) i sjevernu Italiju (sjeverno od rijeke Esino), gdje se nastanio od 8. stoljeća prije Krista do 400-500 AD; Uzgoj maka za proizvodnju nafte bio je uglavnom u Njemačkoj, Flandriji i srednjoj Europi.
U Parizu se u XVI. Stoljeću još uvijek konzumiralo makovo ulje jer je bilo jeftinije od maslinovog ulja, a prije svega manje podložno užegavanju (vjerojatno zbog nižih koncentracija vode, jer [suprotno onome što se može zaključiti] količina polinezasićenih masnih kiselina je daleko veća od ulja maka).
Od osamnaestog stoljeća pa nadalje, možda zbunjujući papaver nigrum s papaver somniferumom, širile su se glasine da uljarice mogu štetiti zdravlju; posljedično (unatoč poricanju medicinske zajednice) njezina je potrošnja bila gotovo potpuno napuštena; francuski parlament ukinuo je prodaju, a zatim je ukinuta naredba (kao i za ulje silovanja i silovanja) tek 1774. godine zahvaljujući dubinskoj analizi opata Roziera.
Makovo ulje je dobar dodatak masnoći, ali na temelju nekih medicinskih i prehrambenih (iako datiranih), također je vrlo korisno:
- U liječenju crijevne konstipacije
- U remisiji skrofuloznih oboljenja [kronične infekcije limfnih žlijezda zbog Mycobacterium tuberculosis ( tuberkulozne bakterije), koje u uznapredovalom stadiju uzrokuju neugodne apscese u vratu, pazuhu i preponama, izobličuju oboljele
- U remisiji rahitisa
- Kao ublaživač u bolestima mjehura
- Za lokalnu primjenu: u tamponima, u remisiji ulceracije i upale kože; obloženi za čišćenje i hidrataciju istih.
Nutritivne vrijednosti
Makovo ulje je 99, 9% lipida i sadrži samo nekoliko tragova vode.
Makronutrijenti za 100 g makovog ulja
| Energija (kcal) | 884 | ||
| Energetske hranjive tvari | |||
| Lipidi (g) | 99, 9 | ||
| Zasićeno (g) | 13.5 | ||
| Mononezasićeni (g) | 19.7 | ||
| Polinezasićene (g) | 62, 4 | ||
| 18: 2 nediferencirani (g) | 61, 8 | ||
| 18: 3 nediferencirani (g) | 0.6 | ||
| Fitosteroli (mg) | 276 | ||
| vitamini | |||
| a-tokoferol (mg) | 11.4 | ||
Makovo ulje je bogato polinezasićenim masnim kiselinama, posebno nediferenciranim 18: 2, tj. Esencijalnom masnom kiselinom (AGE) obitelji ω6; to su lipidi visokog stupnja oksidacije koji mogu jamčiti "minimalni" rok trajanja SAMO u prisutnosti antioksidativnih tokoferola (vit. E), prisutnih u makovom ulju u količinama nešto manje od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Također postoji fer koncentracija fitosterola koji, zajedno s gore spomenutim co6, mogu biti korisni u terapiji prehrane protiv hiperkolesterolemije.
Bibliografija:
- Planetarna biljna medicina. Ljekovita svojstva i simbolizam biljaka - F. Alaimo - izdanja Hermesa - pag. 50-51
- Enciklopedija zdravstvenih biljaka - G. Debuigne - Gremese izdavač - pag. 172
