općenitost
Botanički pregled
U zajedničkom govoru, pojam "sjemenke suncokreta" odnosi se na plodove istoimene biljke (botanički naziv Helianthus annus, fam. Composite ili Asteraceae). Točnije, to su achenes, neusmjereno sušeno voće koje sadrži samo jedno sjeme (koje se ne oslobađaju u zrelim godinama, dakle "neusmjereno") prianja u jednoj točki na više ili manje otvrdnute perikarpe (rakovi u slučaju suncokretovih sjemenki).
opis
Također, ono što obično nazivamo suncokretovim cvijetom je zapravo cvat, koji se sastoji od skupa cvjetova skupljenih prema određenom uzorku: žuta s vanjske strane i općenito crno siva iznutra. Svako cvat (ili točnije viri) također može sadržavati više od 1000 plodova, raspoređenih u koncentričnim hiperboličnim spiralama; perikarp (vanjska ljuska voća), tvrda i neprobavljiva, obuhvaća badem velikog industrijskog i prehrambenog interesa (nepropisno nazvan sjeme).
svojstvo
Nutritivne značajke
Suncokretovo sjeme je vrlo kalorijska hrana. Energija se dobiva uglavnom lipidima, a slijede ih proteini i ugljikohidrati (jednaki jedan s drugim).
Osobito se neke vrste sjemenki suncokreta, osobito bogate proteinima (čak i srednje srednje biološke vrijednosti) koriste za prehranu ljudi, a ukrašavaju - također pod nutricionističkim profilom - različite pekarske proizvode.
Ugljikohidrati su uglavnom kompleksni (škrob), a vlakna su prisutna u znatnim količinama.
Sjemenke suncokreta idealne su za punjenje nezasićenih masnih kiselina, polinezasićenih (linoleinska kiselina - omega 6) i mononezasićene (oleinska kiselina - omega 9); također vrijedna pažnje su razine fitosterola i vitamina E (topljivi u mastima).
Lipidni profil sjemenki suncokreta, zahvaljujući blagotvornom utjecaju na metabolizam, pogodan je za prehranu protiv hiperkolesterolemije. Nadalje, vitamin E (ili tokoferol) ima najveći antioksidativni učinak; danas je vrlo tražena zbog svoje sposobnosti da uspori stanično starenje i zaštiti tijelo od određenih degenerativnih bolesti.
Međutim, ostali vitamini su također bogati sjemenkama suncokreta, kao što su B6 (piridoksin), pantotenska kiselina (B5), folna kiselina i niacin (PP); među mineralima se nalazi odličan sadržaj selena (također sa zanimljivim antioksidacijskim svojstvima), željezo, bakar, fosfor, mangan, magnezij i cink.
Visoka energetska snaga čini ih idealnim za doručak ili između jedne užine i druge, miješane s drugom hranom ili pojedinačno uzimane u dozama od 10-20 grama dnevno. Napomena : u slučaju prekomjerne težine, suncokretovo sjeme treba drastično ograničiti ili upotrijebiti umjesto začina.
Ne sadrže gluten.
 | |||
| Sjemenke suncokreta | |||
| Nutritivne vrijednosti na 100 g | |||
| energija | 584 kcal | ||
| Ukupni ugljikohidrati | 20, 0 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednostavni šećeri | 2.62 g | ||
| vlakna | 8, 6 g | ||
| Grassi | 51, 46 g | ||
| zasićen | 4.455 g | ||
| mononezasićenih | 18, 528 g | ||
| polinezasićene | 23, 137 g | ||
| protein | 20, 78 g | ||
| voda | 4, 7 g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | - μg | -% | |
| Beta-karoten | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Tiamin ili B1 | 1, 48 mg | 129% | |
| Riboflavin ili B2 | 0, 355 mg | 30% | |
| Niacin ili PP ili B3 | 8, 355 mg | 56% | |
| Pantotenska kiselina ili B5 | 1, 13 mg | 23% | |
| Piridoksin ili B6 | 1.345 mg | 103% | |
| Folna kiselina | 227, 0 μg | 57% | |
| Colina | 55, 1 mg | 11% | |
| Askorbinska kiselina ili C | 1, 4 mg | 2% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol ili E | 35, 17 mg | 234% | |
| Vit | - μg | -% | |
| minerali | |||
| nogomet | 78, 0 mg | 8% | |
| željezo | 5, 25 mg | 40% | |
| magnezij | 325, 0 mg | 92% | |
| mangan | 1, 95 mg | 93% | |
| fosfor | 660, 0 mg | 94% | |
| kalij | 645, 0 mg | 14% | |
| natrij | 9, 0 mg | 1% | |
| cink | 5, 0 mg | 53% | |
| fluorid | - μg | ||
Masti i upotreba suncokretovog ulja
Iz sjemenki suncokreta izlučuje se masno ulje (22-36%), bogato nezasićenim masnim kiselinama, posebno oleinskim (32%, mononezasićenim) i linolnim (54%, polinezasićenim i prekursorom omega 6). Sa prehrambene točke gledišta, bogatstvo polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina omogućuje dobru kontrolu kolesterola niske gustoće (LDL), što se prevodi u smanjenje kardiovaskularnog rizika.
- Teško se mogu pohraniti (lako se raspadaju)
- Oni se ne odupiru dobroj toplini (niska točka dima)
- Ako su višak, ugrožavaju metabolizam omega 3 (natječu se za iste stanične enzime). Također postoji teorija (koja nije u potpunosti potvrđena) prema kojoj višak arahidonske kiseline (derivat linolenske kiseline) može povećati upalno stanje organizma koji djeluje negativno na kardiovaskularni rizik.
Sadržaj vitamina E je iznenađujući (60 mg na 100 grama, što je jednako oko 300% preporučene dnevne doze), što čuva suncokretovo ulje od užeglosti i daje mu dragocjena antioksidativna svojstva. Za ispravno održavanje proizvoda preporučuje se skladištenje na hladnom i suhom mjestu, dalje od izvora svjetlosti i topline.
Nove sorte suncokreta: imaju li različite prehrambene karakteristike?
U posljednjim desetljećima odabrane su biljke s većim udjelom oleinske kiseline (do 60% i više), koje su zapravo otvorile novu granicu za moguće uporabe ovog usjeva.
- Štoviše, veći postotak oleinske kiseline znači bolju otpornost na toplinsku i oksidativnu razgradnju, pa stoga i upotrebu u pržionicama umjesto skupljeg maslinovog ulja (suncokretovo ulje je još skuplje od ulja palminog ulja ili palminog koštica). ).
- Niži postotak polinezasićenih masti omogućuje dobivanje manje žarko kobasica od stoke koja se hrani suncokretovim sjemenkama i nusproizvoda njihove prerade.
- Konačno, ovim odabirom povećali su se profili industrijske uporabe suncokretovog ulja, posebno u pogledu razvoja biorazgradivih goriva i maziva.
| Vrsta oio | Ukupne masti (g) | Zasićena mast (g) | Mononezasićene masti (g) | Polinezasićene masti (g) | Točka za dim |
| Suncokretovo ulje | 100 | 11 | 20 | 69 | 225 ° C (437 ° F) |
| Suncokretovo ulje s visokim sadržajem oleinske kiseline | 100 | 12 | 84 | 4 |
Fizikalna svojstva suncokretovog ulja
| Točka za dim (pročišćena) | 232 ° C | 450 ° F |
| Točka dima (nerafinirano) | 107 ° C | 225 ° F |
| Gustoća (na 25 ° C) | 918, 8 kg / m3 | |
| Indeks loma (na 25 ° C) | ≈1.4735 | |
| saponifiable | 188-194 | |
| Vrijednost mržnje | 120-145 | |
| Ne saponificabile | 1, 5-2, 0% | |
| Viskoznost (na 25 ° C), nerafinirana | 0, 04914 kg / (m * s) |
Recepti s sjemenkama suncokreta
Recept za pripremu pilećih odreska s sjemenkama suncokreta . Slijedite naš video recept
Pileći odrezak s sjemenkama suncokreta
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuRecept za pripremu sendviča sa sjemenkama suncokreta. Slijedite naš video recept
Pecivo prekriveno sjemenjem
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
