Proteini i aminokiseline
Proteini su makromolekule koje se sastoje od mnogih malih jedinica međusobno povezanih putem veze nazvane peptid.
Svaka pojedinačna jedinica naziva se aminokiselina i karakterizirana je istovremenom prisutnošću pozitivno nabijene amino skupine (NH2 → NH3 +) i negativno nabijene karboksilne skupine (COOH → COO-). Preostali dio molekule aminokiselina varira od aminokiseline do aminokiseline i daje joj posebne karakteristike (postoje hidrofobne, neutralne, kisele i bazične aminokiseline).
Pojedinačne aminokiseline se tada apsorbiraju u tankom crijevu i koriste uglavnom za sintezu proteina. Ovaj izraz se odnosi na obrnuti proces probavnog procesa koji ima za cilj osigurati tijelu materijale za rast, održavanje i rekonstrukciju staničnih struktura. Ova funkcija se naziva "Plastika".
Zato što su oni bitni
Neke aminokiseline, osim sudjelovanja u sintezi proteina, mogu se koristiti kao takve za obavljanje određenih funkcija (uključenih u imunološki odgovor, u sintezi hormona i vitamina, u prijenosu živčanih impulsa, u proizvodnji energije i kao katalizatorima u mnogim metaboličkim procesima),
Ako je potrebno, naše tijelo ima sposobnost generiranja određenih aminokiselina od drugih. Od vjetrova koji sudjeluju u sintezi proteina, samo osam nisu sintetizirani (ili barem nisu u dovoljnim količinama) i stoga su definirani kao ESENTIJALNI AMINO KISELINE .
Da bi se sinteza proteina odvijala, relativne koncentracije esencijalnih aminokiselina moraju biti optimalne. Ako je čak i jedna od njih (ograničavajuća aminokiselina) manjkava, sinteza proteina postaje nedjelotvorna.
Što su oni?
Aminokiseline su definirane kao bitne da ljudsko tijelo ne može sintetizirati u dovoljnoj količini da zadovolji svoje potrebe.
Za odrasle osobe postoji osam i točnije: fenilalanin, izoleucin, lizin, leucin, metionin, treonin, triptofan i valin .
Tijekom razdoblja rasta do spomenutih osam, mora se dodati deveti, histidin . U ovom razdoblju života zahtjevi ove aminokiseline su zapravo veći od kapaciteta za endogenu sintezu.
BITNE AMINOKISELINE | NEDOVOLJNI AMINO KISLINE |
| fenilalanin | alanin |
| Izoleucin (a) | Arginin (c) |
| Leucin (a) | asparagina |
| lizin | aspartat |
| metionin | Cistein (b) |
treonin | Glicin (c) |
| triptofan | glutamat |
Valina (a) | Glutamin (c) |
| histidin | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tirozin (b) | |
| Taurin (c) * | |
| a. razgranate aminokiseline | |
| b. polu-esencijalne aminokiseline | |
| c. uvjetno esencijalne aminokiseline | |
- Cistein i tirozin smatraju se polu-esencijalnim aminokiselinama, jer ih tijelo može sintetizirati iz dvije druge esencijalne aminokiseline ( metionin i fenilalanin) .
- Aminokiseline se definiraju kao uvjetno esencijalne aminokiseline koje imaju temeljnu ulogu u održavanju homeostaze i funkcija ljudskog tijela i koje se, u nekim fiziopatološkim uvjetima, ne mogu sintetizirati dovoljnom brzinom. Postoji pet uvjetno esencijalnih aminokiselina (arginin, glicin, glutamin, prolin i taurin).
- Histidin i arginin (samo za neke autore) smatraju se esencijalnim samo tijekom faze rasta; prema drugima, histidin bi bio neophodan i tijekom odrasle dobi, unatoč njegovom uklanjanju iz prehrane, ne izaziva odmah negativnu ravnotežu dušika, kao što se to događa umjesto ostalih esencijalnih aminokiselina.
- * Taurin je neophodan za pravilno funkcioniranje mozga i jetre; za neke vrste to je esencijalni nutrijent, dok za čovjeka ova bitnost nije tako izvjesna.
Izvori hrane
Dijeta pojedinca trebala bi osigurati sve esencijalne aminokiseline i dovoljno aminokiselinskog dušika za sintezu ne-esencijalnih.
Zapravo, oskudica ili nedostatak esencijalne aminokiseline djeluje kao ograničavajući faktor za endogenu sintezu proteina.
U prirodi postoje namirnice koje sadrže dovoljne količine svih esencijalnih aminokiselina. U ovom slučaju govorimo o plemenitim ili potpunim proteinima, koji se obično nalaze u mesu, jajima, ribi i mliječnim proizvodima.
Neke namirnice su umjesto toga obilježene "apsolutnim" ili "relativnim" nedostatkom esencijalnih aminokiselina. U ovom slučaju govorimo o nekompletnim proteinima, koji se obično nalaze u namirnicama biljnog podrijetla.
Definira se kao ograničenje te esencijalne aminokiseline u najnižoj koncentraciji u usporedbi sa zahtjevom.
- Proteini iz žitarica, na primjer, imaju relativni nedostatak u nekim aminokiselinama kao što su lizin i triptofan.
- Mahunarke, biljna hrana bogata proteinima, sadrže dobre količine lizina, ali im nedostaje metionin.
- Također meso, mliječni proizvodi i jaja sadrže ograničavajuću aminokiselinu (uglavnom metionin ili triptofan). Međutim, njegova koncentracija doseže razine koje su dovoljne da osiguraju optimalnu izvedbu sinteze proteina.
Prikladna količina žitarica i mahunarki je dobro izbalansiran proteinski kompleks koji može pokriti potrebu za esencijalnim aminokiselinama. U ovom slučaju govorimo o međusobnoj integraciji (ili komplementarnosti proteina) kao u tradicionalnoj kombinaciji žitarica s mahunarkama.
Rizik od nedostatka
Nedostatak esencijalne aminokiseline sprječava uporabu drugih aminokiselina za sintezu proteina SAMO kada je njegova "rezerva" u bazenu aminokiselina u krvi potpuno iscrpljena. Prevođenjem ovog koncepta u praktične pojmove, otkrivamo da nije obvezno konzumirati komplementarne proteine unutar istog obroka jer organizam ima mogućnost crpljenja na endogene "rezerve" za pokrivanje određenih nedostataka.
Međutim, važno je da vegani uzimaju široku paletu biljnih namirnica svaki dan, jer su ove "zalihe" prilično male.
