Čokolada i zdravlje

Pogledajte Video

X Pogledajte videozapis na youtubeu

Flavonoidi Antioksidansi

Sadrži se u čokoladnim antioksidantnim flavonoidima

Ako je istina da su i najbolje namirnice najopasnije za zdravlje, čini se da je čokolada klasična iznimka koja barem djelomično potvrđuje pravilo.

Tamna čokolada, zahvaljujući sadržaju kakaoa, jedan je od najveličanstvenijih izvora hrane flavonoida, poznatih antioksidanata koji se nalaze u namirnicama biljnog podrijetla ili derivatima, kao što su čaj, crno vino, agrumi i bobice.

S druge strane, oni koji žele u potpunosti iskoristiti dragocjeni antioksidans čokolade moraju se naviknuti na gorak prizvuk fondanta, odustati od kremastog okusa bijele čokolade i baršunastog okusa mlijeka; ove dvije varijante, zbog upotrebe drugih sastojaka, sadrže značajno manji postotak flavonoida.

Općenito, veći je postotak kakaoa u voljenoj tableti i veća je prisutnost flavonoida. U prosjeku 100 grama tamne čokolade sadrži 50-60 mg, dok u sličnoj količini mliječne čokolade nalazimo samo 10 mg; postotak flavonoida u bijeloj čokoladi zapravo nije ništa.

Količina flavonoida u tamnoj čokoladi slična je količini bobičastog voća (antioksidativna hrana par excellence), dok po kvaliteti odražava, s katehinima, antioksidacijsku snagu zelenog čaja.

Učinci flavonoida

Zašto su čokoladni flavonoidi toliko važni za naše zdravlje?

Ovi prirodni antioksidanti ograničavaju negativne učinke povezane s:

Visoka razina kolesterola u plazmi, osobito njezine "loše" frakcije koja se može pripisati LDL lipoproteinima
hipertenzija
Sistemska upala
"Učvršćivanje" vaskularnih zidova.

Pritom flavonoidi štite arterije od oštećenja ateroskleroze i sprječavaju kardiovaskularne bolesti kao što su srčani udar i moždani udar.

Nadalje, pretpostavlja se da ti antioksidanti mogu igrati odlučujuću ulogu u sprečavanju kognitivnog opadanja povezanog sa starenjem.

Napomena : imajte na umu da čokolada, osim flavonoida koji smanjuju krvni tlak, također sadrži stimulanse kao što je kofein, koji imaju tendenciju povećanja posebno kod onih koji su predisponirani.

Masti i kalorije

Iako je ova hrana bogata tvarima koje su važne za naše zdravlje, ipak je dobro pravilo da se ne uzbuđujete previše.

U stvari, flavonoidi ne "brišu" kalorije masti koje su u čokoladi majstori.

Čokoladne masti

Unatoč svemu, trigliceridi sadržani u tamnoj čokoladi DOBRE kvalitete nisu tako loši. Zapravo, oni sadrže približno:

33% oleinske kiseline: ista prisutna u maslinovom ulju, sa svojstvima za snižavanje kolesterola
33% stearinske kiseline: s neutralnim učinkom na razinu kolesterola u plazmi
33% palmitinske: zasićene masne kiseline s hiperkolesterolemičkim svojstvima.

Moglo bi se reći da metabolički učinci oleinske, palmitinske i stearinske kiseline nastoje poništiti jedan drugoga, teoretski neutralan utjecaj na kolesterolemiju.

Čokoladne kalorije

Čokoladica od 100 g pruža nešto manje od 500 kcal, pokrivajući u jednom zalogaju od 1/4 do 1/6 dnevne kalorijske potrebe (ovisno o dobi, spolu, fizičkoj veličini i stupnju sportske aktivnosti). ).

Kalorije su stoga pravi problem čokolade; te su, u stvari, u izravnoj vezi s trendom težine, i što se više uvode, to je manja očekivana životna dob zbog pretilosti i srodnih metaboličkih patologija.

Da pojasnimo, kronični višak energije hrane povezan je s početkom više ili manje ozbiljne (BMI> 25), što je pak uključeno u nastanak:

hiperkolesterolemija
hipertenzija
Hiperglikemija i dijabetes melitus tipa 2
hipertrigliceridemije
U slučaju genetske predispozicije, hiperurikemije i gihta
Sistemska upala s povećanim rizikom od ateroskleroze, koagulopatije, srčanog udara i moždanog udara
Autoimuni poremećaji kao što je psorijaza
Gastro-intestinalni poremećaji
Masna jetrena steatoza
Biliarna litijaza
Patologije zglobova i sl.

Mliječna čokolada i bijela čokolada, osim što su slabije u flavonoidima, također imaju veću energiju od 10-15% i sadrže male količine (15-35 mg) kolesterola, koje umjesto toga nema u protoku.

Idealna potrošnja

Koju čokoladu odabrati?

Dobro je odabrati čokoladu s najvećim sadržajem kakaoa.

S druge strane, svi ne cijene gorak okus gluposti; u obrazovne svrhe, preporučljivo je početi s namirnicama koje sadrže postotak kakaoa ili veći od 65%, a zatim postupno povećavati tu vrijednost kako bi se dobilo vrijeme za nepce. U tom smislu "poučavati ga", što je apsolutno izvodljivo uz malo strpljenja, također će umanjiti privlačnost prema slatkišima i posebno slatkim namirnicama, uz daljnje blagotvorne učinke na zdravlje.

Izbjegavajte proizvode koji sadrže karamelu ili druga posebna punjenja, jer su slađi, kaloričniji i slabiji u flavonoidima. Isto vrijedi i za namaze od čokolade.

Koliko čokolade jesti?

Dakle, čokolada da, ali u umjerenim količinama. Više slobode, kao i uvijek, za sportaše i one koji vode aktivan život, ali čak iu ovom slučaju ekscesi nisu opravdani.

I LARN - Nivoi referentnog unosa hranjivih tvari i energije za talijansku populaciju (IV revizija) - preporučuju prosječni udio od 30 g; budite oprezni! To je količina utvrđena za sporadičnu ili "jednokratnu" potrošnju. Ako želite jesti tamnu čokoladu svaki dan, možete biti zadovoljni količinom između 5 i 15 g.

Nervni učinci

Čokolada i neurotransmiteri

Čokolada je često isključena iz prehrane s ciljem liječenja glavobolje jer sadrži tiramin, feniletilamin i potiče proizvodnju serotonina.

Čokolada za depresivne simptome

Serotonin je ekscitacijski neurotransmiter koji, ako je prisutan u defektu, uzrokuje patološko smanjenje raspoloženja. Budući da unos čokolade, osobito tamne čokolade, povećava proizvodnju serotonina, može se nazvati "prirodnim antidepresivom".

Čokolada i glavobolja

Ako je prisutan u suvišku, serotonin potiče pojavu migrene; Zato je u slučaju glavobolje poželjno jesti čokoladu, osobito tamnu čokoladu iu velikim količinama.

Čokoladna ovisnost

Prisutnost tiramina, feniletilamina i serotonina također može biti uključena u tzv. "Ovisnost o čokoladi" koja bi, ako se nedvosmisleno potvrdi, objasnila neodoljivu fascinaciju koju ima za mnoge ljude.

Poticajni učinak čokolade

Čokolada također sadrži stimulativne aktivne sastojke. Riječ je o razmjerno skromnoj koncentraciji kofeina i teobromina, tvari slične kofeinu, koja može uzrokovati probleme samo osobama koje su preosjetljive na njihovo farmakološko djelovanje.

Za sadržaj stimulansa, unos čokolade treba držati pod kontrolom u slučaju:

Zabrinuti simptomi
Trudnoća i dojenje
Sindrom iritabilnog crijeva i proljev općenito (crijevo ima iste receptore kao i živčano tkivo i pati od istih učinaka koje daju neurotransmiteri)

Imajte na umu da ekstra tamna čokolada može sadržavati do 35 mg stimulansa na 100 g jestivog dijela; one se nužno moraju dodati dnevnoj bilanci kave, energetskih napitaka i pića kola tipa kako bi se izbjeglo višak.

Ostali učinci

Čokolada i srčani problemi

Višak čokolade u prehrani, zbog stimulirajućeg učinka, kontraindiciran je u slučaju srčanih komplikacija povezanih s ritmom i učestalošću otkucaja (tahikardija, aritmija, itd.).

Čokolada i pseudoalergijske reakcije

Isti amini odgovorni su za pseudoalergijske reakcije (crvene točkice na koži praćene svrabom), koje mogu pogoditi pojedince predisponirane nakon gozbe čokolade.

Čokoladni oksalati i apsorpcija kalcija

Budući da je bogat oksalatom, antinutrijentom koji kompleksira kalcij u crijevu i sprečava njegovu apsorpciju, čokoladu treba umjereno konzumirati oni koji pate od osteoporoze i demineralizacije kostiju. Nadalje, preporučuje se da se proguta od obroka koje karakteriziraju izvori hrane o kojoj je riječ (mlijeko, sir, itd.).

Čokolada i GERB

Čokolada se ne preporučuje u dijetalnoj terapiji mnogih bolesti koje pogađaju probavni sustav, kao što su: gastritis i hiatalna kila povezana s gastroezofagealnom refluksnom bolesti (GERB). U stvari, čini se da je ova hrana odgovorna za smanjenje sposobnosti da se zadrži donji sfinkter jednjaka. Ako je već hipotoničan (što je još gore ako je povezan s gastritisom i hiatalnom hernijom), unos čokolade olakšava broj, vrijeme i količinu želučanog refluksa, iritira sluznicu jednjaka i dovodi do takozvane gastroezofagealne refluksne bolesti.

Farmakološke interakcije

Može li čokolada stupiti u interakciju s lijekovima?

Postoji niz lijekova s umjerenom interakcijom s aktivnim sastojcima čokolade. To je slučaj s: adenozin, klozapin, dipiridamol, ergotamin, estrogen, litij, lijekovi za astmu (beta-adrenergički agonisti), neki lijekovi za depresiju (IMAO), lijekovi za dijabetes (antidijabetični lijekovi), fenilpropanolamin, teofilin.

Sadržaj minerala

Čokoladno željezo

Iako je malo biodostupna, čokolada je dobar izvor željeza.

Međutim, čokoladno željezo se ne apsorbira optimalno, sudjelujući zajedno s flavonoidima u određivanju tipično tamne boje fecesa.

Ostali minerali čokolade

Koncentracije fosfora, kalija i posebno magnezija također se smatraju dobrim, što u količini od oko 300 mg na 100 grama pomaže u zadovoljavanju dnevne prehrambene potražnje.

Uvidi

Čokoladna dijeta Čokolada i psi Teobromin Kalorije tamna čokolada Kalorije mliječna čokolada Kakao Kalorije mliječna čokolada i lješnjaci Kakao - farmakognozija Kakao i depresija Kakao, čokolada, antioksidansi i zdravlje

Video recepti

Ne propustite odabir najboljih recepata od tamne čokolade i videozapise na domaćoj pripremi za namazivanje čokolade. U nastavku je video recept za Sacher tortu.

Sacher torta - Sachertorte

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu