Dr. Dante Bianchi
Više antioksidanata za suzbijanje starenja i oštećenja stanica uzrokovanih UV zrakama.
Tamna čokolada doživljava snažnu revalorizaciju u području medicine i zdravstva. Čak i onkolozi predlažu dodavanje čokolade među hranu koja se konzumira kako bi se spriječile važne bolesti.
Među svim kakaovim tvarima najvažniji su polifenoli, s epikatehinom u glavi. Polifenoli su prirodni antioksidanti koji se već nalaze u velikim količinama u kakao zrnu i konzervirani u različitim postocima u dobivenom proizvodu, čokoladi. Antioksidansi igraju temeljnu ulogu u uklanjanju slobodnih radikala koji su odgovorni za peroksidaciju na staničnoj razini. Iz snažnog oksidativnog stresa slijedi razvoj određenih bolesti i starenje tkiva.
U Italiji je nedavno predložen novi proizvod, trgovački naziv je Oxicoa, a to je vrlo prirodna čokolada koja čuva gotovo sve antioksidante Theobroma cacao zrna. Razlika u odnosu na standardnu čokoladu leži u proizvodnom procesu, posebno u fazama fermentacije i pečenja samog graha. Rezultat je da Oxicoa sadrži do tri puta veću količinu polifenola koji se nalaze u tradicionalnom fondantu. Da bismo dali neke primjere s hranom koja se smatra učinkovitom "čistačem" slobodnih radikala, 10 g Oxicoa ima antioksidacijsku snagu od tri čaše napunjene borovnicama (365 g), ili dvije šalice zelenog čaja (367 g) ili lubenice od 3 kilograma ( Podaci USDA: Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država).
Čokolada bogata polifenolima tako postaje ugodna hrana koja vam pomaže da ostanete zdravi, te s obzirom na izraženu biokemijsku aktivnost, omogućuje smanjenu dnevnu potrošnju, koja omogućuje mir s gledišta kalorija: 10 grama jednako je 50 kcal, otprilike kao pola jabuke. Čokolada je predstavljena u obliku graha, a moguće ju je zatražiti u ljekarni, parafarmaciji i trgovini travara, ili na web stranici www.oxicoa.com.
Nedavna studija koju je proveo Sveučilište umjetnosti u Londonu i objavljena u časopisu Journal of Cosmetic Dermatology pokazala je da antioksidativno djelovanje čokolade bogato polifenolima ima značajne blagotvorne učinke na kožu, jer djeluje kao fotoprotektor protiv UV zraka. Ovo svojstvo testirano je na skupini od 15 ljudi koji su uzimali dio čokolade bogate polifenolima tijekom 12 tjedana. Druga skupina je uzimala jednaku količinu, ali loše čokolade u tim tvarima.
Tablica 1. Nutritivne vrijednosti čokolade s visokim sadržajem flavonoida korištenih u studiji
Nutritivne vrijednosti za 100g | komentari | |
vrijednost energičan | 502 Kcal | Otprilike 100 kcal po 20g |
šećeri | 23, 3 g | Mono i disaharidi. Nema dodanih sladila |
vlakna | 19.1 g | Temelji se na kombinaciji inulina, frukto-oligosaharida i rezistentnih dekstrina |
Grassi | 38.1g | 7, 62 g masti za dio od 20 g |
flavonoidi ORAC (anal.) | Min.3% 50900 (509 / g) | Minimalno 600 mg flavonoida za dio od 20 g 10.000 ORAC za 20g dio (za antioksidacijsku snagu drugih elemenata, izraženo u ORAC, kliknite ovdje) |
Nakon 12 tjedana redovite konzumacije, dvije su skupine bile izložene blagoj izloženosti UV zrakama i istraživači su zabilježili minimalnu dozu (UV zraka) koja je uzrokovala eritem (MED, minimalna doza eriteme ). Rezultat: skupina čokolade bogate polifenolima trebala je više nego dvostruku dozu UV zraka, u usporedbi sa standardnom kontrolnom skupinom čokolade, tako da je nastala eritema (opeklina). Zapravo, upravo ultraljubičaste zrake uzrokuju oslobađanje slobodnih radikala na razini kože.
Drugi uzroci odgovorni za oslobađanje slobodnih radikala su pušenje, fizički stres koji je rezultat mišićnog rada, psihički pritisak i zagađenje. Tako čokolada pojačava nedavni koncept da je za njegu kože prikladno raditi ne samo izvana - u ovom slučaju kozmetička industrija uživa dugu i slavnu tradiciju - ali i iznutra, s hranom ili dodataka sa svojstvima koja se također odražavaju na površini našeg tijela. U idealnom slučaju možemo misliti o hrani bogova kao slatku kremu koja ima okus.
