Kada se zagrijavaju na visoke temperature ili se izlažu zraku duže vrijeme, ulja razvijaju slobodne masne kiseline koje snižavaju točku dima i imaju loš okus.
Kao rezultat, hrana koja se kuha u već korištenom ulju imat će neugodan okus i također će biti bogatiji za tvari štetne za naše zdravlje, kao što su akrolein i akrilamid.
Savjet je da se ulje odbaci nakon što se jednom ili dvaput pržila ili da se baci daleko od prve uporabe ako je prženja bilo u izobilju i sa stalnim plamenom, ili ako je planirano lomljenje.
Naravno, kako bi se "bacilo ulje", namjeravamo ga staviti u posebne spremnike za iskorišteno ulje i dostaviti u najbliži sabirni centar.
