Makedonija Sciroppata R.Borgaccia

što

Što je voćna salata u sirupu?

Voćna salata u sirupu je dugotrajna hrana koja pripada cjelokupnom konzerviranom voću i voću u podskupu sirupa.

Voćna salata u sirupu sastoji se od asortimana svježeg voća. Među njima su najčešće: grožđe, breskva, marelice, jabuka, kruška, trešnja, dinja i ananas. Plod pripada VI-VII temeljnoj skupini namirnica, tj. Proizvodima bogatim vitaminima A i C. Ove namirnice imaju umjeren unos kalorija, opskrbljen uglavnom fruktozom. Voda je u izobilju i nedostaju određeni minerali, osobito kalij; značajna je i razina folne kiseline.

S druge strane, jednom preoblikovan u "čuvare" - pranje, peeling, rezanje, bušenje, pečenje, kuhanje i punjenje u mekanu tekućinu - koncentracija vitamina voćne salate ima tendenciju značajnog smanjenja. Štoviše, u usporedbi sa svježom, voćna salata u sirupu mnogo je bogatija u topljivim / jednostavnim šećerima i kalorijama. To mu daje visoko glikemijsko-inzulinsko opterećenje i indeks, karakteristike koje su slabo prilagođene kliničkoj prehrani prekomjerne težine, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije. Sjetite se da višak šećera može potaknuti nastanak karijesa. Kako bi se poboljšalo očuvanje, u industrijskom okruženju sirupasta voćna salata obogaćena je antioksidativnim aditivima - posebno vitaminom C (askorbinska kiselina), kao i mnoge vrste askorbata. Danas su ti zaštitnici antioksidanata dostupni iu maloprodaji, a sve češće se koriste čak iu domaćim namirnicama.

Recept za voćnu salatu u sirupu je vrlo jednostavan. Koraci koji određuju povećanje konzervacije su kuhanje i sterilizacija u nepropusnoj posudi. Uzimajući zdravo za gotovo primjenu odgovarajuće toplinske obrade, najvažniji korak - ali i najdelikatniji - za dobivanje voćne salate u sirupu s savršenom konzistencijom svakako je formulacija sirupa.

U kuhinji se voćna salata u sirupu uglavnom koristi kao desert, ponekad popraćena šlagom, likerima, čokoladnim pahuljicama, keksima itd. Preporučljivo je jesti ga izvan glavnih obroka, kako bi se izbjeglo prekomjerno povećanje glikemijskog opterećenja. Stoga predstavlja sastojak za doručak ili valjanu alternativu sekundarnim grickalicama. Postoji nekoliko recepata koji sadrže voće u sirupu, iako, općenito, svi se udružuju zbog prekomjernog unosa kalorija i jednostavnih šećera; neki primjeri su kolači, posebno hladni - kao što su kolači od sira - ili razni deserti - kao što su smrznuti deserti ili šalice za sladoled.

Zašto sirup voćne salate?

Izum sirupa je relativno nov; ona se proširila prije svega zbog poboljšanja tehnika ekstrakcije šećera, koje su smanjile njegovu cijenu, što ga čini pristupačnim za sve segmente stanovništva. Sirup je rođen zbog potrebe da se produži očuvanje svježeg voća. Ta potreba povezana je sa sezonalnošću, odnosno s dostupnosti ovih plodova samo za ograničeno vremensko razdoblje - vrijeme sazrijevanja. Nije slučajno da se sirup rađa u našim geografskim širinama, gdje postoji klima diferencirana u četiri godišnja doba, od kojih, obično, samo jedan dopušta plodnost biljaka. Razlikuje se u ekvatorijalnom pojasu, gdje mnoga povrća imaju kontinuirani ili gotovo kontinuirani ciklus plodonošenja - primjerice ananas - i omogućuju neprekidnu berbu.

Međutim, treba napomenuti da je konzumacija voćne salate u sirupu i konzerviranog voća općenito bila raširenija posljednjih desetljeća nego danas. Danas, zapravo, zahvaljujući uvozu-izvozu, najboljim poljoprivrednim tehnologijama, hlađenju i očuvanju kontrolirane atmosfere - usprkos sezonalnosti - gotovo sve svježe voće je dostupno tijekom cijele godine.

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva voćne salate: svježa VS u sirupu

Nutritivna svojstva svježe voćne salate

Sadrži i plodove VI i VII fundamentalne skupine namirnica, voćna salata je bogata vitaminom A (posebno retinolnim ekvivalentom - RAE) jednako kao i vitaminom C (askorbinska kiselina).

Sirova i svježa, voćna salata ima umjerenu opskrbu energijom i izvrstan postotak vode. Kalorije su uglavnom osigurane topljivim / jednostavnim šećerima ili fruktoznim monosaharidom; količina proteina - s niskom biološkom vrijednošću - i lipida je marginalna. Također sadrži izvrsnu razinu prehrambenih vlakana. Napomena : Prisustvo fruktoze - umjesto glukoze, saharoze ili maltoze - i vlakana pomaže u definiranju glikemijskog inzulinskog indeksa srednje-niske razine entiteta.

Svježa voćna salata ne sadrži kolesterol. Nisu otkriveni tragovi laktoze, glutena ili histamina - iako neki sastojci, kao što su ananas i kruška, mogu biti histaminoliberatori. Ima nisku razinu purina i aminokiselinu fenilalanina. Količina minerala, osobito kalija, je zadovoljavajuća. Kao što je već ponovljeno, razine vitamina C, RAE i folne kiseline su znatne.

Nutritivna svojstva voćne salate u sirupu

S druge strane, voćna salata u sirupu ima mnogo veći unos energije, gotovo dvostruko više od svježih sirovih sastojaka. Višak kalorija dobiva se od šećera - saharoznog disaharida ili monosaharida glukoze ili fruktoze - koji se koriste za sirup; proteini i lipidi imaju još manju važnost. Voćna salata u sirupu sadrži manje dijetnih vlakana od sirove hrane, jer je voće gotovo sve oguljeno. S druge strane, zahvaljujući kuhanju, preostala je djelomično hidrolizirana i probavljivija / dostupna za crijevnu bakterijsku floru - prebiotička funkcija. Međutim, holesterol i laktoza su odsutni; slično tome, purini i fenilalanin pojavljuju se u skromnim koncentracijama. U odnosu na histamin, treba napomenuti da, u načelu, ima tendenciju povećanja konzervirane hrane u usporedbi sa svježim. Profil minerala inferioran je zbog razrjeđivanja u tekućini. Isto vrijedi i za koncentraciju vitamina koja se, osim toga, drastično smanjuje nakon kuhanja i oksidativnog stresa.

Napomena : sadržaj nekih hranjivih tvari nije prikazan u donjoj tablici.

dijeta

Makedonija u sirupu u prehrani

Povećanje glikemijskog opterećenja, ukupnih kalorija i indeksa glikemijskog inzulina čini voćnu salatu u sirupu neprikladnom hranom za prehranu od prekomjerne težine, hiperglikemije ili šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije. Također se ne preporučuje osobama sklonim propadanju zuba.

Unos vlakana je diskretan i može pomoći u ispunjavanju dnevnog unosa hrane. Ovi nutritivni faktori općenito su korisni u smanjenju glikemijskog indeksa, povećavajući osjećaj sitosti i modulirajući apsorpciju crijeva. Oni također imaju blagotvoran učinak na crijevo, poboljšavaju alvo te sprječavaju ili liječe niz poremećaja, pa čak i ozbiljnih patologija: konstipaciju, divertikulozu i divertikulitis, upalu hemoroida, analne fisure i analni prolaps; prehrana bogata vlaknima smanjuje učestalost nekih vrsta raka debelog crijeva.

Sada ćemo opisati funkcije hranjivih tvari koje bi trebale biti prisutne u voćnom koktelu; ipak, većina minerala i vitamina ostaje razrijeđena u okolnom sirupu i nisu prisutni unutar pulpe. Da biste mogli uživati ​​u svim tipičnim hranjivim tvarima voćne salate, preporučujemo - na račun unosa kalorija - i konzumiranje slatke tekućine.

Karotenoidi su snažni antioksidansi i, u tijelu, mogu djelovati kao prekursori retinola - provitamin A; ovaj vitamin je temelj mnogih fizioloških procesa kao što su replikacija stanica, održavanje vizualne, reproduktivne funkcije itd. Vitamin C također igra ulogu snažnog antioksidansa i nužan je čimbenik za sintezu kolagena i imunološki sustav; folna kiselina, s druge strane, igra nezamjenjivu ulogu u sintezi nukleinskih kiselina, zbog čega je neophodna u trudnoći. Međutim, potrebno je uzeti u obzir da se kod kuhanja mnogi vitamini - osobito askorbinska kiselina i folna kiselina - podvrgavaju nepovratnoj degradaciji. Napomena : dodavanje antioksidativnih aditiva u komercijalne proizvode kompenzira, barem djelomično, smanjenje vitamina C.

Kalij je alkalizirajući mineral od kojeg tijelo ima visok dnevni zahtjev. Ovaj ion sudjeluje u prijenosu neuromuskularnog akcijskog potencijala, zbog čega mogući nedostatak gotovo neizbježno rezultira pojavom mišićnih grčeva - češće s povećanim znojenjem. Povećanje kalija u prehrani također sudjeluje u borbi protiv moguće prisutnosti primarne hipertenzije.

Međutim, mora se navesti da, unatoč sadržaju nekih korisnih hranjivih tvari, višak šećera u voćnoj salati u sirupu ima loš utjecaj na metabolizam. Nadalje, preporučeni obroci su prilično mali (50 g) i stoga ne bi značajno doprinijeli postizanju preporučenog dnevnog unosa ovih hranjivih tvari. Voćna salata u sirupu se stoga ne može smatrati primarnim izvorom vitamina, minerala i dijetalnih vlakana.

recept

Recept voćne salate u sirupu

U nastavku ćemo ukratko sažeti kako pripremiti voćnu salatu u sirupu na jednostavan i brz način.

Sastojci voćne salate u sirupu

• 900 g voćne / svježe voćne salate
• 300 g granuliranog šećera
• 135-140 ml vode
• zaštitni antioksidansi (na primjer askorbati).

Alati za pripremu voćne salate u sirupu

Nož, daska za rezanje, staklene posude i poklopci, lonci i poklopci, pletiva ili tkanine i posude za kuhanje, ploča za kuhanje.

Proces voćne salate u sirupu

• Operite staklenke i poklopce
• Sterilizirajte ih u kipućoj vodi u ispušnom loncu ili tavi
• Prokuhajte vodu u drugom loncu
• Oprati i oguliti voće - osim trešanja i eventualno grožđa
• Uklonite jezgre ili kamenje i izrežite na kriške ili klinove ili kockice - važno je da su svi komadi iste veličine
• Očistite ih u vodi za 10-30 ", ovisno o veličini komada
• Ocijedite i ohladite u ledenoj vodi
• Uronite voćnu salatu u zaštitnik prema uputama na pakiranju
• Stavite šećer i vodu u drugu loncu; pustite da proključa
• Voćnu salatu stavite u staklenke i pokrijte sirupom tako da uklonite mjehuriće zraka
• Stavite poklopce na tegle bez zatezanja
• Vratite posude natrag u lonac s vodom kako biste sterilizirali staklenke
• Zagrijte i zadržite 25-30 '
• Izvadite posude iz tople vode i zategnite poklopce
• Ohladite i provjerite vakuumsku brtvu.

Česte greške u pripremi voćne salate u sirupu

Konzervirana voćna salata postaje otečena i vlažna ili mala i tvrda uz očuvanje

Ako voćna salata postane otečena i vlažna ili mala i tvrda, to je zasigurno greška sirupa, osobito njegove osmotske snage - nazvane "jakost". Ako je previše koncentriran, sirup teži dehidriranju voća što ga čini teškim; ako je previše razrijeđen, gura vodu unutar biljnih tkiva, što ih čini nabreklim. Idealna jakost sirupa mora biti oko 20 ° Baumé - udio šećera u rasutom stanju - ili 145-145 / S (S = specifična masa šećera). To je jednadžba koja varira ovisno o osmotskoj snazi ​​korištene pulpe; ona se mijenja iz jednog voća u drugo, ali je raznolikost relevantna samo korištenjem vrlo različitih botaničkih vrsta, ili još gore, ostavljajući neke cjelovite plodove s oguljenim i izrezanim na komade i bez kore - na primjer oguljene marelice i komadići i cjelovito grožđe s kore. Za više detalja, pročitajte naš članak: Voće u sirupu.

Voćna salata u sirupu ne čuva se i ne fermentira

Ako voćna salata u sirupu nije zadržana i fermentirana, mogu postojati dva uzroka:

• Nedovoljno kuhanje ili sterilizacija neučinkovito: sastoji se u primjeni temperatura koje su preniske ili prikladne, ali za nedovoljno vremena
• Oštećenje hermetičke brtve: općenito uzrokovano oštećenjem brtve ili oblikom poklopca.