Što je špinat?
Špinat ( Spinacia oleracea ) su zeljaste biljke iz obitelji Chenopodiaceae. Vrlo su uobičajene namirnice koje se u prehrani svrstavaju u temeljnu skupinu VI (Povrće i izvori vitamina A).
U kuhinji, špinat ima mnogo namjena i izuzetno je svestran. Ovo se povrće može jesti sirovo u salatama, kuhati ili pirjati; igraju glavnu ulogu konture, ali također spadaju u mnoge pripremljene recepte prvog i drugog tečaja. Neki od primjera su: punjenje za raviole (zajedno s rikotom, parmezanom i začinima), sastojak za bojenje tjestenine (klasični zeleni tagliatelle), punjenje rola od mesa ili pečenje (na primjer peciva od teletine sa špinatom i sirom) ljepljiv).
Na industrijskoj razini, spanać također proizvodi suho brašno koje se zove "brašno od špinata".
Nutritivna uloga
Mineralizirajući, antianemični i hranjivi špinat bio je idealan sastojak za stvaranje mita o čarobnom napitku koji je izlizan napitkom.
Njihovu slavu snažno "energetskih" namirnica vezanih uz mit Popeye, osim što je rezultat pogreške transkripcije u izvješćivanju o koncentraciji željeza u vrlo ranim hranidbenim tablicama (dodana je i "jedna nula"), ubrzo je postavljena u raspravi također iz otkrića oksalata; one su definirane kao antinutrientne tvari koje snažno ograničavaju bioraspoloživost minerala (željeza, kalcija, magnezija) sadržanih u zelenom lisnatom povrću.
anti-nutrijenti
oksalata
Iako je u izobilju, 95% željeza sadržanog u špinatu je u svakom slučaju neupotrebljivo kao hranjiva tvar, zbog svoje kemijske forme (željezo ili trovalentno Fe3 + željezo) i prisutnost oksalne kiseline i derivata. Izrađujući neke račune, u lice najgorljivijim vegetarijancima, ispada da je za apsorpciju ekvivalenta željeza dobivenog od 100 grama mesa potrebno konzumirati više od jednog kilograma špinata.
Isto vrijedi i za magnezij i kalcij; od potonjeg, samo 5% od ukupnog se apsorbira.
Ostale kontraindikacije oksalata
Oksalati su također štetni u slučaju:
- Reumatski oblici
- Litijaza bubrega (osim ako je povezana s obilnim unosom tekućine)
- Osteoporoza ili za one koji se moraju oporaviti od frakture kosti (oksalna kiselina također ozbiljno ograničava apsorpciju kalcija).
U svjetlu tih podataka, čini se da su tvorci poznatog animiranog lika pogriješili. Zapravo to baš i nije tako.
Nutritivne značajke
Špinat je niskokalorična hrana, u kojoj se energija opskrbljuje uglavnom ugljikohidratima, a slijede ih proteini i nevažne količine lipida. Glucidi su uglavnom jednostavni i peptidi imaju nisku biološku vrijednost.
Sadržaj vlakana je visok, dok je kolesterol odsutan. Količina vitamina (topljivih u masnoći i topivih u vodi) je značajna, kao i količina mineralnih soli; u sljedećim paragrafima detaljnije ćemo se osvrnuti.
Špinat nije kontraindiciran osobama koje pate od pretilosti, metaboličkih patologija, netolerancije na laktozu ili gluten. Imaju neke nedostatke povezane s prisutnošću određenih antinutritivnih čimbenika o kojima ćemo kasnije raspravljati.
Prosječni udio špinata je 50-70 g sirovine, a 100-200 g kuhano.
Željezo od špinata
Špinat je vrlo bogat željezom; zahvaljujući 2, 9 mg minerala na 100 grama svježeg proizvoda, drže apsolutni primat među povrćem. Koristeći korak unatrag, prisjetimo se da je slaba biodostupnost željeza u špinatu prvenstveno uzrokovana njezinom kemijskom tipologijom, ali i prisutnošću oksalata. Nedostatak kemijskog oblika je, barem minimalno, riješen prisutnošću vitamina C (askorbinska kiselina), što povećava njegov apsorpcijski potencijal.
Željezo je također podložno kelaciji oksalata, ali, na sreću, te se tvari mogu inaktivirati kuhanjem. Ali moramo zapamtiti da termolabilni nisu samo oksalati, nego i vitamin C. To znači da je kuhanje odgovorno ne samo za uklanjanje antinutricionog faktora za željezo, već i za hranjivu tvar koja bi olakšala apsorpciju.
Vitamini i antioksidansi od špinata
Špinat je također dobar izvor karotenoida (pro-vitamina A), vitamina C (askorbinska kiselina), folne kiseline, vitamina K, vitamina E, klorofila i luteina; diskretna količina riboflavina (vit PP).
Kombinacija tih mikronutrijenata povećava njihova antioksidativna svojstva, što ih čini posebno korisnom hranom za zdravlje očiju, za one koji pate od ateroskleroze, za trudnice i za zaštitno djelovanje protiv koronarne bolesti srca.
Sirovi špinat ili kuhani špinat?
Kako bi se izbjeglo oštećenje sadržaja askorbinske kiseline i folata osjetljivih na toplinu, špinat treba jesti sirovo. Nadalje, kuhanje u vodi ima tendenciju raspršivanja njihovog dragocjenog mineralnog opterećenja razrjeđivanjem; zato, preferirajući ih kuhati, preporučljivo je konzumirati ih na pari. U ovom slučaju, nekoliko kapi limunovog soka bit će korisno za vraćanje koncentracije vitamina C izgubljenog tijekom kuhanja i potrebne za povećanje biodostupnosti željeza.
| Špinat, sirov - Nutritivne vrijednosti na 100 g | |||
 | |||
| energija | 23 kcal | ||
| Ukupni ugljikohidrati | 3, 6 g | ||
| škrob | 0, 4 g | ||
| Jednostavni šećeri | 3, 2 g | ||
| vlakna | 2, 2 g | ||
| Grassi | 0, 4 g | ||
| zasićen | - g | ||
| mononezasićenih | - g | ||
| polinezasićene | - g | ||
| protein | 2, 9 g | ||
| voda | 91, 4 g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | 469 μg | 59% | |
| Beta-karoten | 5626 μg | 52% | |
| Lutein Zexanthin | 12198 μg | ||
| Vitamin A | 9377 IU | ||
| Tiamin ili B1 | 0, 078 mg | 7% | |
| Riboflavin ili B2 | 0, 189 mg | 16% | |
| Niacin ili PP ili B3 | 0, 724 mg | 5% | |
| Pantotenska kiselina ili B5 | - mg | -% | |
| Piridoksin ili B6 | 1, 195 mg | 15% | |
| Folna kiselina | 194, 0 μg | 49% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinska kiselina ili C | 28, 0 mg | 34% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol ili E | 2, 0 mg | 13% | |
| Vit | 483, 0 μg | 460% | |
| minerali | |||
| nogomet | 99, 0 mg | 10% | |
| željezo | 2.71 mg | 21% | |
| magnezij | 79, 0 mg | 22% | |
| mangan | 0, 897 mg | 43% | |
| fosfor | 49, 0 mg | 7% | |
| kalij | 558, 0 mg | 12% | |
| natrij | 79, 0 mg | 5% | |
| cink | 0, 53 mg | 6% | |
| fluorid | - μg | ||
Spinach Recepti
Video - Spatzle sa špinatom
Špinat je jedan od karakterističnih sastojaka sputzle, knedle od jaja tjestenine koju je Alice predložila iu "zelenoj" i laganoj verziji. Tipične za sjeverna planinska područja i stoga nisu svi poznati, spatzle "alla Mypersonaltrainer" odlikuju se rustičnim izgledom i okusom okusa, ograničavajući prateće masti.
špecle
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuSvi recepti sa špinatom »
