histamin
Što je histamin?
Histamin je dušikov spoj široko rasprostranjen u tijelu, gdje ima vodeću ulogu u upalnim i alergijskim reakcijama, u želučanom izlučivanju i nekim aktivnostima mozga.
Osim čovjeka, histamin mogu proizvesti i drugi organizmi - više ili manje složeni - jednostavnim dekarboksiliranjem amino kiseline histidin.
Hrana bogata histaminom
Koncentracije histamina u hrani stoga ovise o bogatstvu slobodnih aminokiselina i prisutnosti određenih mikroorganizama.
Loše očuvana riba i histamin
Najkarakterističniji primjer hrane bogate histaminom, do te mjere da pokreće probleme onima koji je uzimaju, je riba zadržana predugo i / ili neumjesno.
Glavni počinitelji u tom pogledu su primjerci koji pripadaju obiteljima:
- Scombridae (tuna, skuša)
- Clupeidae (srdela, haringa, papalina, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (inćun)
- Coryphaenidae (lampuga).
Stvaranje histamina u hrani
U riba, formiranje histamina je samo minimalno zbog autolitičkih pojava, koje su posljedica smrti životinje. Umjesto toga, to je zbog proliferacije Gram negativnih mikroba koji su kontaminirali meso.
Najviše uključeni bakterijski rodovi su:
- Morganella
- Klebsiella
- Protej
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Ostale namirnice bogate histaminom
Nadalje, sadrže znatne količine histamina i potencijalno su odgovorni za intoksikaciju:
- Neki sirevi
- Crvena vina
- špinat
- Rajčica (osobito ako je konzervirana)
- Ekstrakt kvasca
- Fermentirana hrana, uključujući povrće poput kiselog kupusa
- Pivo.
Hrana koja oslobađa španjolske
Drugi proizvodi se nazivaju istamino-oslobađači, jer potiču oslobađanje histamina od strane tijela; napomenuti kako su neki od njih potencijalno već sredstvo za histamin. Tipični primjeri namirnica koje oslobađaju amino kiseline su:
- alkohol
- banane
- čokolada
- jaja
- riba
- mlijeko
- papaja
- plodovi mora
- jagode
- Rajčica.
Termostabilni histamin
Kada se jednom proizvede, histamin ostaje nepromijenjen u hrani, budući da se pokazuje kao termostabilan, tj. Posebno otporan na toplinu.
Za potpunu inaktivaciju histamina potrebna je toplinska obrada od najmanje 116 ° C tijekom 90 minuta.
Intoksikacija histaminom
Hrana izravno ili neizravno bogata histaminom, uzeta u velikim količinama, može uzrokovati simptome slične onima u alergiji na hranu.
Najčešći simptomi viška histamina su:
- svrabež
- Crvenilo lica i vrata
- urtikarija
- mučnina
- povraćanje
- proljev
- glavobolja
- Vrtoglavica.
Ovisno o koncentraciji tvari i individualnoj osjetljivosti, ovi simptomi često blijede vrlo brzo.
Netolerancija histamina
Reakcije histamina: netolerancija ili alergija?
Iako je simptomatologija o kojoj smo govorili prilično nejasna i dopušta da se pretpostavi alergijska komponenta, izvanredne reakcije na histamin su zapravo "manje opasne"; u stvari, vrlo važan aspekt, oni NE osiguravaju tipičnu imunološku aktivaciju ovih bolesti i stoga su među "nepodnošljivostima hrane" (točnije, s imunološkog gledišta, mi ih radije definiramo kao pseudo-alergijske reakcije ili sindrome).
Netolerancija histamina i ozbiljne komplikacije
Međutim, osim opisanih simptoma, može se pojaviti vrlo ozbiljna klinička slika u slučajevima veće preosjetljivosti. U najtežim slučajevima može doći do naglog pada krvnog tlaka, do kardio-cirkulacijskog kolapsa ili.
Oni koji su "iskreno netolerantni" na histamin (oko 1% opće populacije, češće u žena srednjih godina) i osobe s primarnim ili sekundarnim neuspjehom enzima diamin oksidaze (DAO - na primjer uzimanje lijekova) smatraju se rizičnim. posebno); zapravo, ovaj enzim sudjeluje u endogenim mehanizmima razgradnje histamina u crijevu.
Dijeta intolerancije na histamin
Osobama s intolerancijom na histamine propisuje se dijeta bez hrane bogate histaminom ili hranom koja oslobađa histamin ; na temelju ozbiljnosti simptoma, ova ograničenja će biti više ili manje važna, iako se općenito uklanjaju samo gore navedene namirnice, s posebnim naglaskom na ribu, alkohol i sve fermentirane i začinjene namirnice.
Za prethodni govor, liječnik može prilagoditi dozu svih uzetih lijekova ili predložiti alternative, dok u terapijske svrhe - prije neuspjeha prehrambene intervencije - može propisati antihistaminske lijekove ili specifične dodatke na bazi diamin oksidaze (DAO), vitamina C i vitamina B6.
- Hrana posebno bogata histaminom : Skuša - Haringa - Sardina - Tuna - Sir tipa Gauda - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmezan - Kobasica i konzervirano meso - Salame i kobasice - Kiseli kupus - Špinat - Patlidžan - Rajčica - Kečap - Crveni vinski ocat - Bijelo vino - Alkohol - Fermentirano pivo - šampanjac
- Namirnice koje mogu povećati oslobađanje histamina : Papaya - Jagode - Agrumi - Rakovi - Sladić - Začini - Ananas - Bjelančevine - Suho voće - Špinat - Čokolada - Začini - Konzervansi hrane kao što su benzoati (benzojeva kiselina i njezine soli) - Brusnica
- Namirnice koje mogu inhibirati aktivnost DAO : Alkoholna pića, posebno crno vino
Znatiželja: Histamin i bolest kretanja
Jeste li znali da je histamin uključen u izazivanje povraćanja u morskoj bolesti, mučnini u kretanju, avionskoj bolesti itd.?
Histamin je neurotransmiter koji je uključen u sva stanja mučnine ili "bolest putovanja".
Histaminergički neuroni stimulirani su neurološkim problemima vestibularne prirode (središte ravnoteže poremećeno bolešću kretanja) kako bi se oslobodio histamin, koji djeluje na centre povraćanja (u mozgu mozga).
Ne iznenađuje da se dio antiemetičkih lijekova sastoji od antagonista histaminskog H1 receptora koji se nalaze u moždanom deblu.
