što
Što je patela ili čašica?
Patela, ili bolje rečeno, hranilice, su organizmi životinjskog podrijetla koji obilno naseljavaju mezolitoralni plan cijelog Mediteranskog bazena i različitih oceanskih područja.
Gasteropodni mekušci podskupine Eocastropoda, limpets, usko su povezani s peludom ili uškom Venere, i općenito se može smatrati istinskim "morskim plodovima".
S druge strane, limpeti nisu isti. Vrste koje su od najveće važnosti za hranu za ljude - na koje ćemo se osvrnuti u ovom članku - je P. ferruginea, koje naseljava obale zapadnog Sredozemnog mora i obilnije su na Korzici, Sardiniji, Maroku, Alžiru i južnoj Španjolskoj; na žalost, danas se smatra da postoji opasnost od izumiranja. Ostali vrlo česti limpeti su: P. nigra, P. ulyssiponensis itd.
S nutritivnog stajališta, morska patela pripada prvoj temeljnoj skupini hrane. Bibliografija ne nudi mnogo informacija o njezinom kemijskom sadržaju, ali vjerojatno misli da je malo masti i malo kalorija, iako je bogata proteinima visoke biološke vrijednosti. Vitaminski profil tvari topivih u vodi skupine B je zadovoljavajući, kao i doprinos pojedinih minerala - na primjer joda.
Poznata po svojoj delikatesi, čašica uživaju poznavatelji, osobito sirovi, često kultivirani i konzumirani na licu mjesta.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva čašice ili čašice mora
Patela je proizvod ribolova koji spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. Nekada dio siromašne ribe, danas je luksuzni sastojak jer ga je vrlo teško pronaći - biti zaštićen.
Patela je malo vjerojatno niskoenergetska hrana, prehrambena svojstva uglavnom zbog niske koncentracije lipida, unatoč izvrsnom unosu proteina. Kalorije se stoga opskrbljuju uglavnom peptidima, nakon čega slijede niske koncentracije lipida i irelevantni ili gotovo ugljikohidrati. Proteini imaju visoku biološku vrijednost - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim modelom - masne kiseline su uglavnom nezasićene - kao što smo i očekivali, s izvrsnim postotkom biološki aktivnih polu-esencijalnih polinezasićenih EPA i DHA - a ugljikohidrati su jednostavni.
Vlakna su odsutna i kolesterol bi trebao biti dobro prisutan. Laktoza i gluten su potpuno odsutni. Koncentracija purina je obilna, a histamin umjeren. Budući da je visoko proteinska hrana, ona je također značajan izvor aminokiselina fenilalanina. Patela treba biti bogata vitaminima topivim u vodi skupine B, a vjerojatno i vitaminom D (kalciferolom). Među mineralima, osim joda, vjerojatno će biti zanimljive koncentracije željeza i fosfora.
Patela je organizam koji se hrani algama, stoga je akumulacija žive i metil žive je ograničena; s druge strane, konzumacija sirovine potencijalno je podložna kontaminaciji virusima hepatitisa A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi i paratyphi itd.
dijeta
Patelle u prehrani
Patella je hrana pogodna za većinu dijeta. Vrlo proteična, ali ne i lako probavljiva, neadekvatna je za prehranu subjekata s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili čir duodenuma. Zdjela je hrana pogodna za dijete za mršavljenje, koje moraju biti niskokalorične i normolipidne. Vrlo tanak, ovaj mekušac se može kuhati koristeći ekstra djevičansko maslinovo ulje iu prehrambenoj terapiji protiv pretilosti. Bogatstvo proteina visoke biološke vrijednosti čini patelu idealnom u ishrani pothranjenih, oslabljenih ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju vrlo intenzivne sportske aktivnosti, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, te za sve posebno dugotrajne aerobne discipline. Patela je također prikladna za dojenje, patološku crijevnu malapsorpciju i u starijoj dobi - u kojima poremećaji prehrane i smanjena apsorpcija crijeva imaju tendenciju stvaranja deficita proteina. EPA i DHA, polu-esencijalne, ali biološki aktivne omega 3, vrlo su važne za:
- Konstitucija staničnih membrana
- Razvoj živčanog sustava i očiju - u fetusa i kod djece
- Prevencija i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
- Održavanje kognitivnih funkcija u starosti
- Smanjenje nekih simptoma neuroze - depresivno, itd.
Zbog odsutnosti glutena i laktoze, čašica je važna u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga nepoželjnim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, prije svega ozbiljnu prirodu - s gihtnim napadima - i kod kalkuloze ili bubrežne litijeze bubrega. Što se tiče netolerancije na histamin, ako je savršeno očuvana, nema kontraindikacije. Velika prisutnost fenilalanina isključuje njegovu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.
B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; to je razlog zašto se patela može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. D, s druge strane, ključan je za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki. Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, jedan je od glavnih sastojaka kosti (hidroksiapatit) i živčanog tkiva (fosfolipidi). Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.
Meso patella je dopušteno u prehrani tijekom trudnoće, pod uvjetom da se kuha i dolazi iz sigurnih izvora. U ovom slučaju, ipak bi bilo dobro ograničiti njegovu potrošnju na jednokratno. Prosječni dio čašice - kao posuda - manji je od 100 g.
kuhinja
Kako jesti limpets?
Limpets se može jesti na različite načine, iako ih poznavatelji radije jedu sirove, čim ih uhvate.
Prije jela ili kuhanja limpeta potrebno ih je temeljito oprati, u moru ako je voda svakako čista - a ipak je to navika koja se ne može preporučiti, posebno za trudnice - ili pod tekućom vodom iz slavine - preporučenu opciju.
Jeste li znali da ...
Sirovine koje se uzimaju iz voda sumnjive čistoće su među sirovinama koje su najviše pridonijele širenju hepatitisa tipa A, virusne bolesti, kolere, salmonele i tifusa.
Zatim, kuhati ih u tavi ili u tavi, kako bi se izbjeglo oslobađanje nečistoća, kao što je to učinjeno s dagnjama, kamenicama i velikim morskim puževima, neophodno je očistiti površinu uklanjanjem algi i inkrustacija kao što su zubi pasa ili "gramostini".,
Najosnovnija metoda kuhanja je utapanje; zatim uronite udove u već kipuću vodu 5 minuta. U ovom trenutku mogu se konzumirati prirodno, jednostavno ih se uklanjaju iz ljuske, vodeći računa da se ukloni najdublji dio mekušca - onaj ispod školjke - pomoću noža i vilice, ili ih začinimo uljem, eventualno sokom od limuna ili čak sa sjeckanim peršinom, češnjakom, solju i paprom.
Mnogi ih, umjesto toga, pirjaju u tavi - ljuske ili cijele - posute bijelim vinom i začinjene uljem, češnjakom i peršinom, ili s mentom i mažuranom, ili s umacima od rajčica ili drugim povrćem - čak i začinskim. S limpetsima možete napraviti prve tečajeve, primjerice klasični linguine, izvrsne kvalitete ili fantastične rižote. Velike hranilice - 7 ili 10 cm - također se mogu peći na žaru ili peći u pećnici - na nekoliko minuta, sprečavajući ih da se stvrdnu.
opis
Opis morske čaše
Limpets, kao što ime sugerira, imaju tipično spljošten oblik. Kako bi se zaštitili osnovni mekušci, žućkasti, zelenkastih i purpurnih nijansi vidljivog dijela, čvrste konzistencije, hranilice su obdarene jednom vanjskom ljuskom koja je u stvarnosti vrlo slična kišobranu - više ili manje koničnom ili kupolastom, ovisno o vrsti. Štoviše, ljuska, normalno svijetlo smeđa vanjska i bijela sedefina iznutra, može biti glatka ili, kao u slučaju P. ferruginea, prugasta krljuštima koja određuju niži nazubljeni rub i konvergiraju na vrhu, na vrhu. Potonja vrsta, osim što je najvrednija, najveća je u cijelom Sredozemlju i može doseći promjer od 10 cm.
Patela ima snažnu sličnost s uškom Venere ili abalona, koji je teže identificirati kako zbog veće kamuflaže, tako i zbog toga što ostaje ispod vodene linije - dok je čašica često otkrivena za oseku, stanje u kojem je briljantno preživljava zatvarajući se "hermetički" kako bi očuvala vodu.
biologija
Osnove biologije patela
Mreže mora su beskralježnjaci, točnije puževi, podskupine Eogastropoda, Obitelj Patellidae, Rod Patella i Ferruginea. Postoje dvije vrste: lamarcki i rouxi - manje uobičajene.
Danas u opasnosti od izumiranja - zbog zagađenja, ali prije svega intenzivnog iskorištavanja od ljudi - limpets zauzimaju iznad svega zapadno Sredozemno more s većom gustoćom naseljenosti na Korzici, Sardiniji, Maroku, Alžiru i južnoj Španjolskoj. Oni žive vezani za stijene mezolitoralne ravnine, u blizini prekidača (zona plime).
Hrani se algama i kreće se ekstremno sporo; kao obrambeni mehanizam oni su zapravo razvili tvrdu ljusku gotovo nemoguću da se slomi ili odvoje od stijena. U mekušcima limpets ima bazalnu usisnu nogu koja, stvarajući viskoznu tvar, omogućuje da se čvrsto drži čak i na neravnim površinama. To je opremljeno snažnim mišićima koji se, da bi se obranili od grabežljivaca ili preživljavaju tijekom oseke, spuštaju školjku i zatvara prorez - normalno otvoren kako bi omogućio cirkulaciju vode, koja je neophodna za disanje i održavanje hidratacije.
Mreže se razmnožavaju između proljeća i jeseni, oslobađajući u početku planktonske ličinke koje se tada lijepe za stijene; ta stvorenja se rađaju mužjaci i postaju ženke promjera 5-6 centimetara. Osim čovjeka, oni su izuzetno traženi plijen mnogih vrsta riba.
Jeste li znali da ...
Limpets, osim što su proizvod morskog ribolova - čak i ako su više od "zbirka" - koriste se kao mamac za hvatanje različitih vrsta riba, kao što su: deverika, orada, corvina, žamor, zvečka, cipal, cipal, salpa, gallinella, paganello, go itd.
