Proizvodnja i zapošljavanje
Kako se proizvodi ulje od kikirikija?
Ulje kikirikija izlučeno je iz sjemena istoimene biljke ( Arachys hypogea L.), uz prinos u rasponu od 40 do 50%.
Od sjemena ulje se može ekstrahirati tlakom ili češće putem kemijskih otapala. Slijede različiti postupci usitnjavanja kako bi se dobilo prihvatljive organoleptičke karakteristike.
U manje rafiniranim proizvodima, hladno prešanih, mogu imati vrlo male količine proteina, ali su dovoljne da izazovu alergijske reakcije kod hipersenzitivnih subjekata.
Značajke
krediti
Hrana koristi
Zbog svog posebnog okusa, ulje kikirikija se koristi kao ulje za stol i za industrijsku proizvodnju margarina i majoneza.
Za proizvodnju margarina, ulje kikirikija mora proći proces djelomične hidrogenacije, koji ima za cilj zasićenje dvostrukih veza kako bi se smanjila fluidnost hrane; iz procesa hidriranja nastaju tzv. trans masne kiseline, koje negativno utječu na razinu kolesterola u krvi.
Maslac od kikirikija se dobiva mljevenjem sjemena, uz minimalno dodavanje djelomično hidrogeniranih masti za poboljšanje stabilnosti; općenito, stoga, njegova pastna konzistencija nije posljedica gore spomenutih postupaka hidrogeniranja, nego prisutnosti fino mljevenih kikirikija.
Druge uporabe
Preostala ploča, bogata proteinima, ako je kvalitetna i ne kontaminirana aflatoksinima, naširoko se koristi u hranidbi stoke.
Ulje od kikirikija se također nalazi u farmaceutskoj industriji, kao sredstvo za liposolubilne aktivne sastojke u lijekovima za parenteralnu uporabu, te u kozmetičkom sektoru, gdje se koristi za proizvodnju različitih sapuna i deterdženata.
Nutritivna svojstva
|
Ispitivanjem kiselog sastava ulja od kikirikija ističe se visok sadržaj oleinske kiseline, što ga čini boljim izborom za prženje u usporedbi s mnogim drugim biljnim uljima; štoviše, smanjuje njihovu osjetljivost na užeglost.
Sadržaj linoleinske kiseline, preteča omega-6 masti, također je odličan, dok, kao i većina ulja iz sjemena, nedostaje alfa-linolenske kiseline, osnivača omega-tri masti.
Sadržaj vitamina E je također pošten (oko 19, 1 mg tokoferola na 100 ml ulja od kikirikija). Ove osobine, uz odsutnost kolesterola i smanjenog sadržaja zasićenih masti, čine kikirikijevo ulje valjanim pomagalom u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, pod uvjetom da se konzumira uz trezvenost i djelomičnu zamjenu životinjskih masti (masti, maslaca)., masti, vrhnja itd.).
Štoviše, s obzirom na nedostatak omega-3 masnih kiselina, ulje kikirikija nužno mora biti umetnuto u kontekst hrane dovoljno bogat ribljim i / ili biljnim uljima u kojima te hranjive tvari obiluju (ulje konoplje, ulje kanole, ulje ulja, ulje kanole, ulje ulja od lana i šafranike).
