što
Što je strast voće ili maracujá?
Strastveno voće je kiselo voće, slatko, mirisno i egzotično, prije svega poznato po jedinstvenim organoleptičkim i okusnim karakteristikama.
Također poznat kao maracujá, pripada i VII i VI temeljnoj skupini namirnica - bogatoj vitaminom C (askorbinska kiselina) i pro-vitaminom A (karotenoidi, retinolni ekvivalenti / RAE); također obiluju: voda, vlakna, fruktoza i određeni minerali - na primjer kalij i željezo (nisu vrlo bioraspoloživi). U kontekstu slatkih kiselih plodova, energetski unos maracujá mogao bi se definirati kao medij. Žuta maracujá sadrži male koncentracije cijanogenih glikozida.
U inozemstvu je strast voće poznato kao: "strastveno voće" ili "passionfruit" (na engleskom), "grenadille" ili "fruit de la passion" (na francuskom), "lilikoʻi" (na havajskom) i "mburukuja" (u jamstvu).
Jeste li znali da ...
Svoje strast plodove duguje engleskom prijevodu pojma "passiflora" - koji pak potječe od latinskog. Ova imenica predstavlja evoluciju onoga što su mu pripisali misionari Starog kontinenta u Brazilu, dok su pokušavali pretvoriti domoroce u kršćanstvo, ili "flor das cinco chagas", prevedeno "cvijet od pet rana" - kako bi ilustrirali raspeće. Krista.
Umjesto toga, ime maracujá potječe od riječi Guaranì što znači "rasadnik muha".
Dijetalna uloga maracujá ista je kao i za druge plodove. Pogodan je za većinu prehrambenih režima i može pokazati neke kontraindikacije uglavnom u slučaju prekomjerne težine, neudobnih nasljednih stanja i metaboličkih patologija.
Strast voće se jede svježe i danas je široko dostupno iu Italiji; može se podvrgnuti preradi kako bi se produljio vijek trajanja - kompoti, želei i džemovi. Maracujá se često koristi za pakiranje, okus ili obogaćivanje određenih recepata, kao što su jogurt, žlice, kolači i kokteli, alkoholni i bezalkoholni.
Cijelo voćno strast nema aspekt koji bi se mogao definirati kao "poseban" i, nakon rezanja, ima nejasnu sličnost s šipkom. Kuglastog je oblika i veličine slične mandarini. Egzokarp (ljuštenje) je ljubičasta ili žuta, ovisno o vrsti / podvrsti / sorti. Kada se reže, pokazuje svjetliju mezokarp, sličnu onoj kod Hesperida (citrusa), a iznutra su zatvorene brojne manje ili više tamne sjemenke, umotane u mesnatu, prozirnu i žućkastu posudu; ovo se smatra jestivim dijelom i potpuno je odgovorno za organoleptičke i okusne karakteristike za koje se kaže da su najmanje opojne.
Strastveno voće je iz botaničke obitelji Passifloraceae, Rod Passiflora i vrsta edulis . Rodom iz Južne Amerike, danas se uzgaja u mnogim drugim područjima planete u tropskim i subtropskim klimatskim uvjetima.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva strast voća ili maracujá
Nutritivna svojstva strasti voća ili maracujá su zanimljiva, ali sve u svemu u skladu s relativnom skupinom hrane kojoj pripadaju (osnovni skup VII-VI).
Ima srednje visoku energetsku opskrbu, uglavnom osiguranu koncentracijom šećera; proteini, a posebno lipidi su manje relevantni, gotovo marginalni. Glucidi su uglavnom topljivi i sastoje se od fruktoznog monosaharida. Proteini imaju nisku biološku vrijednost, a masne kiseline imaju tendenciju da budu nezasićene polinezasićene.
Strastveno voće sadrži mnogo dijetnih vlakana, ali se uglavnom nalazi u drvenastom dijelu sjemena - što mnogi pljuju. Kolesterol, laktoza i gluten su odsutni. Aminokiselina histamina, purina i fenilalanina pojavljuje se u oskudnim ili gotovo nultim količinama.
Maracujá je bogata vitaminom C (askorbinska kiselina), ali u isto vrijeme predstavlja velikodušni izvor ekvivalentnog retinola (RAE, sastavljen uglavnom od karotenoida). Oni su u izobilju - ne u apsolutnom smislu, nego u odnosu na skupinu voća i povrća - također u vodi topljivi vitamini skupine B: riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) i piridoksin (B6).
Što se tiče mineralnih soli, čini se da strast voće sadrži uglavnom kalij i željezo - iako gotovo da nije biološki raspoloživo. Sadržaj fosfora je umjeren.
Ljubičasti maracujá bogati su polifenolima; Umjesto toga, žute sorte sadrže prunasin i druge cijanogene glikozide, kako u korici tako iu soku - ali u vrlo ograničenim koncentracijama.
Plod muke | |
Nutritivne vrijednosti na 100 g | količina ' |
| energija | 97, 0 kcal |
Ukupni ugljikohidrati | 23, 38 g |
škrob | -g |
| Jednostavni šećeri | 11, 20 g |
| vlakna | 10, 4 g |
| Grassi | 0, 70 g |
| zasićen | 0, 06 g |
| mononezasićenih | 0, 09 g |
| polinezasićene | 0, 41 g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| protein | 2, 20 g |
| voda | 72, 93 g |
| vitamini | |
| Ekvivalent vitamina A | RAE |
| Beta-karoten | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Tiamin ili vit B1 | 0, 0 mg |
| Riboflavin ili vit B2 | 0, 13 mg |
| Niacin ili vit PP ili vit B3 | 1, 50 mg |
| Pantotenska kiselina ili vit B5 | Mg |
| Piridoksin ili vit B6 | 0, 10 mg |
| folna kiselina | 14.0 ug |
| Vitamin B12 ili kobalamin | -μg |
| Colina | Mg |
| Vitamin C | 30, 0 mg |
| Vitamin D | 0.0 ug |
| Vitamin E | 0, 02 mg |
| Vitamin K | -μg |
| minerali | |
| nogomet | 12, 0 mg |
| željezo | 1, 60 mg |
magnezij | Mg |
| mangan | Mg |
| fosfor | 68, 0 mg |
| kalij | 348, 0 mg |
| natrij | 28, 0 mg |
| cink | 0, 10 mg |
| fluorid | -μg |
dijeta
Uloga u prehrani strasti voće ili maracujá
"Pulpa" strasti - ako je želimo definirati na ovaj način - pogodna je za većinu dijeta. U odgovarajućim dijelovima, također je naznačena u prehrani protiv prekomjerne težine i metaboličkih patologija; ipak, s obzirom na značajan energetski doprinos koji proizlazi iz ugljikohidrata, preveliki obroci kontraindicirani su kod pretilosti, kod dijabetesa melitusa tipa 2 i kod hipertrigliceridemije.
Nijedna komponenta maracuja ne može kompromitirati prehrambenu terapiju protiv visokog krvnog tlaka, hiperkolesterolemije, intolerancije histamina, celijakije, nepodnošenja laktoze i fenilketonurije. Nadalje, zbog nedostatka purina, voće se može koristiti u prehrani protiv hiperurikemije i bubrežnih kamenaca (litijaza) iz mokraćne kiseline; međutim, ne treba zaboraviti da višak fruktoze u prehrani može spriječiti eliminaciju ovog neželjenog elementa iz krvi.
Zbog bogatstva vode i topivih vlakana, maracujá može povećati osjećaj punine - čak i ako fruktoza, s druge strane, ne stimulira osjećaj sitosti jednako učinkovito kao i druge hranjive tvari (npr. Glukoza). Osim toga, topiva vlakna pozitivno djeluju na metabolizam koji modulira apsorpciju - smanjenje glikemijskog indeksa, smanjenje unosa kolesterola - sprječavanje opstipacije i sve srodne komplikacije - hemoroidi, analne fisure, divertikuloza, divertikulitis, analni prolaps, oblici raka itd. Također treba imati na umu da su vlakna, posebno topiva, također izvrsni prebiotici i učinkovito hraniti bakterijsku floru kolona.
Voda i kalij, osim što jamče stanje hidratacije - nesigurni, posebno kod sportaša i starijih osoba - dragocjeni su saveznici u terapiji hrane protiv primarne arterijske hipertenzije.
Bogatstvo vitamina C, karotenoida i polifenola vrlo je korisno za potporu obrambenoj akciji protiv slobodnih radikala. Osim toga, askorbinska kiselina je neophodan čimbenik za sintezu kolagena, proteina koji je široko rasprostranjen u ljudskom tijelu i doprinosi podupiranju imunološkog sustava. Umjesto toga, ekvivalent retinola, koji djeluje kao provitamin A, podržava vizualnu funkciju, diferencijaciju stanica, reproduktivnu funkciju itd. Vitamini skupine B, fosfor niskog bioraspoloživog željeza i strasti voćni plod doprinose postizanju općih potreba, ali ne na takav način da ga čine primarnim prehrambenim izvorom.
Prosječni udio je oko 100-200 g (100-200 kcal).
kuhinja
Voće strasti ili maracujá u kuhinji
Danas, iako ne baš prisutna, u talijanskim trgovinama, strastveno voće polako se zadržava zbog svog karakterističnog okusa, pojačanog neizbježnim egzotičnim šarmom. Više od samog ploda, maracujá je poznat po soku dobivenom iz svoje pulpe, koji dodaje koktele ili druga pića nepogrešivo poboljšava njegovu aromu i okus.
Svježe voće, posebno probavljivo, namijenjeno je - uz izravnu potrošnju - za pripremu džemova, umaka i deserta - često u ukrasne svrhe - likera i drugih alkoholnih pića sličnih vinu. Neki se nusproizvodi industrijske prerade, kao što su koža i drveni dio sjemena, umjesto toga koriste za hranu za životinje i ekstrakciju ulja.
botanika
Bilješke o botanici strasti voća ili maracujá
Maracujá nije samo ime strasti, već i biljke koje ga proizvode.
Pripadaju obitelji Passifloraceae, ova su stabla roda Passiflora ; najčešća vrsta koja se koristi u prehrambene svrhe je P. edulis - također nazvana "maracujá viola" - a slijedi je podvrsta P. edulis flavicarpa - umjesto toga poznata kao "maracujá giallo ".
Strastveno voće je povrće koje potječe iz južnoameričkog kontinenta - osobito iz Brazila, Paragvaja i sjeverne Argentine - koje se potom raširilo i uzgajalo u mnogim drugim zemljama tropske i suptropske klime.
Danas se strastveno voće široko uzgaja u svim tropskim i suptropskim regijama svijeta. U SAD-u se proizvodi u Floridi i Kaliforniji. Oni se uglavnom boje hladnoće, čak i ako su pojedine sorte preživjele lagane mraze nakon značajnog obrezivanja pogođenih područja.
Žuta maracujá je samo-sterilna, dok je ljubičasta sama po sebi kompatibilna. Oprašivanje cvijeća je učinkovitije ako ga izvodi stolar pčela ( Xylocopa violacea ). Boji se virusnih bolesti - npr. Potyvirus - Phytoplasma, bakterija - npr. Pseudomonas syringae - i gljiva - npr. Fusarium solani .
opis
Opis strast voća ili maracujá
Nije svatko zna da, dok je plod maracujá nije osobito lijepa, s druge strane potječe od cvijeća koje izgledaju više nego ugodno - tipično za strast cvijeće, naširoko koristi za ukrasne svrhe.
Plod strasti je vrlo mirisan; ovalnog ili okruglog oblika i srednje-male veličine, može doseći promjer od 6-8 cm (i 7 duljine) u žutom maracujá, a 3, 5 do 7 cm (i 4 - 9 duljine) u ljubičastoj maracujá.
Koža, nejestiva, debela je i robusna, naborana kad je zrela; njegova boja varira od žute do tamno ljubičaste prema vrsti kojoj pripada.
Meso, bogato, želatinasto i mirisno, slatko-kiselog okusa i žuto-ružičastih tonova, sadrži brojne jestive sjemenke; zbog sličnosti s voćem nara (u španjolskom "granada") maracujá je također poznat kao "granadilla".
