Palombo R.Borgaccia

što

Što je mačka?

Palombo je ime hrskavične morske ribe koja se često koristi kao hrana.

Od roda Mustelus i mustelus - ili kao Mustelus canis - ima tipične značajke morskog psa: dlaka je siva, tamna na leđima i bistra ili bjelkasta na trbuhu. Njuška je sužena, lubanja je spljoštena, a usta široka, karakterizirana predatorskim zubima, ali ne previše razvijena. Prorezi škrga su pet. Ima dvije leđne peraje, od kojih je prva velika i trokutasta. Rep ima manje razvijeni donji režanj gornjeg dijela. Može doseći duljinu od dva metra, ali se uobičajeno ulovi primjercima od oko 100 cm. Na britanskim otocima poznat je kao "stijena stijena".

Poput mnogih drugih morskih pasa koji nisu opasni za ljude - smireni ili morski tele, spurdog, verdesca, gattuccio itd. - i rasa - trigone, torpeda itd. - također palombo čini rašireni riblji proizvod; u prošlosti je bio povremeno narušen blizu prekidača čak i tehnikama malog ribolova, ali do sada se ulovi odvijaju uglavnom ribarstvom, dubinom i velikim brodovima; stoga se ne može smatrati eksponentom kategorije "siromašne ribe". Napomena : populacija morske mačke, kao i mnoge druge morske pse, zbog pretjerano intenzivnog ribolova, pretrpjela je drastičan pad na gotovo cijelom teritoriju; osim u Jadranskom moru, ova riba je također prepoznata kao "ugrožena" ili "ugrožena" vrsta.

Iako nije plava riba, čak i mačka ima izvrsne prehrambene karakteristike. Uokvirena je u prvu temeljnu skupinu namirnica kao izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala; Profil masnih kiselina je dragocjen, a unos kolesterola nije pretjeran. Za više informacija pogledajte donji odlomak. Napomena : mačka, ako je velika, ima tendenciju nakupljanja žive i metil žive.

Potrošnja mačka je potencijalno pogodna za većinu dijeta. Nema većih kontraindikacija čak iu slučaju metaboličkih i prekomjernih tjelesnih težina, ali s druge strane postoje uvjeti u kojima se preporučuje da se ne prekorači udio i učestalost konzumacije.

Pas se konzumira svježe ili u soli. Peraje su namijenjene pripremi poznate kineske "juhe od ajkula". Hrskavica se može upotrijebiti u formuliranju zajedničkih dodataka. Obrada otpada namijenjena je industriji ribljeg mesa - korisna je kao hrana za životinje i gnojivo. Jetra se također koristi za ekstrakciju ribljeg ulja.

U kuhinji se koristi kao i drugi jestivi morski psi. Rasprostranjena je i cijenjena osobito u ribljim juhama i pečena ili pečena, pečena ili na žaru - iako je vrlo tanka, ima tendenciju isušivanja.

Svibanj živi na cijelom kontinentalnom pojasu sjeveroistočnog Atlantskog oceana, uključujući Sredozemno more i Crno more, od 5 do preko 600 m dubine. To je grabežljivac i hrani se drugim ribama, rakovima i mekušcima glavonožaca; plijen je samo u mladoj dobi. Živahna je, što znači da ne polaže jaja, već rađa štence.

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva morske mačke

Mačak je proizvod ribolova koji spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. Nije dio kategorije siromašne ribe, iako je u prošlosti njegova dostupnost u morima bila vrlo bogata - što joj je omogućilo da bude uhvaćena čak i uz manje napredne tehnike, u ne previše otvorenim vodama i razumnom batimetrijskom čak i za mali ribolov. Nije plava riba, ali sadrži jednako dobre doze omega 3 EPA i DHA polu-esencijalnih masnih kiselina; Koncentracije vitamina D i joda također su značajne. Kemijska i nutritivna svojstva općenito su slična onima drugih jestivih morskih pasa, kao što su smirena ili morska teletina, spinarolo, verdesca i gattuccio.

Morska mačka je hrana niske energije, nutritivna svojstva uglavnom zbog niske koncentracije lipida. Kalorije uglavnom dobivaju proteini, a zatim slijede niske koncentracije lipidnih ugljikohidrata. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s humanim proteinskim modelom - pretežno nezasićene masne kiseline - s izvrsnim postotkom biološki aktivnih polu-nezasićenih poli-nezasićenih: eikozapentaenske kiseline i dokozaheksaenske kiseline - i jednostavnih ugljikohidrata.

Vlakna su odsutna i kolesterol je prisutan, ali nije pretjeran; nisu prikazani značajni tragovi estera morskog voska.

produbljavanje

Esteri morskog voska, u engleskom "voskom esteru", su kompleksne molekule nastale ujedinjenjem masne kiseline i masnog alkohola. Imaju potencijalno povoljan učinak na organizam, osobito u uvjetima pothranjenosti - prekomjerna prehrana zbog zapadnog načina života; s druge strane, izvjesni uvidi upućuju na to da esteri morskog voska nisu potpuno probavljivi i apsorbirani. On već čini dodatke prehrani i uglavnom se izlučuje, zbog većeg stupnja čistoće, malog raka Calanus finmarchicus - zooplanktona.

Laktoza i gluten su potpuno odsutni. Koncentracija purina je vrlo bogata. Histamin, odsutan u svježem proizvodu, eksponencijalno raste u slabo očuvanoj ribi. Budući da je visoko proteinska hrana, ona je također značajan izvor aminokiselina fenilalanina.

Mačak je bogat u vodi topivih vitamina B, posebno niacina (vit PP), piridoksina (vit B6) i kobalamina (vit B12); također ima odlične razine lipocolubilnog vitamina kalciferola (vit D), dok je alfa tokoferol ili tocotrienol (vit E) relevantan, ali nije značajan. Razine fosfora, željeza i joda su znatne.

Mačak je jedna od riba u kojoj je nakupljanje žive i metil žive u uskoj vezi s njegovom veličinom. Stoga se smatra potrebnim izbjegavati jesti velike morske mačke, osobito u velikim dijelovima.

dijeta

Palombo u prehrani

Mačak je proteinska hrana, ali prilično probavljiva. Međutim, prekomjerni obroci su, međutim, nedovoljni za prehranu subjekata s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, bolest gastroezofagealnog refluksa, čir na želucu ili čir duodenuma.

Morska mačka je hrana prikladna za većinu dijeta, uključujući one za mršavljenje, koje moraju biti niskokalorične i normolipidne. Vrlo mršava, ova se riba može kuhati koristeći ekstra djevičansko maslinovo ulje iu tretmanu protiv pretilosti.

Bogatstvo proteina visoke biološke vrijednosti čini psa idealnim u prehrani pothranjenih, oslabljenih ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju vrlo intenzivne sportske aktivnosti, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, te za sve posebno dugotrajne aerobne discipline. Pas je također pogodan u slučaju dojenja, patološke intestinalne malapsorpcije i u starijoj dobi - u kojoj poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija crijeva imaju tendenciju stvaranja deficita proteina.

EPA i DHA, polu-esencijalne, ali biološki aktivne omega 3, vrlo su važne za:

• Konstitucija staničnih membrana
• Živčani sustav i oči - u fetusa i kod djece
• Prevencija i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
• Održavanje kognitivnih funkcija u starosti
• Smanjenje nekih simptoma neuroza - depresiva. Itd

Zbog odsutnosti glutena i laktoze, mačka je važna u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga nepoželjnim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, osobito ozbiljne prirode - s gihtnim napadima - i kod kalkuloze ili bubrežne litijeze bubrega. Što se tiče intolerancije histamina, ako je savršeno očuvana, nema kontraindikacije. Velika prisutnost fenilalanina isključuje masovnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.

B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; zato se mačka može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. D, s druge strane, ključan je za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki. Međutim, fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, čini i kosti (hidroksiapatit) i živčano tkivo (fosfolipidi). Željezo čini hemoglobin, funkcionalna skupina crvenih krvnih stanica. Njen nedostatak može uzrokovati anemiju manjak željeza, češće kod plodnih žena, trudnica i maratonaca. Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.

Meso pasa dopušteno je u prehrani tijekom trudnoće, pod uvjetom da dolazi od bića srednje veličine, a ne velikih jedinki - bogatih živom i metilnom žive. U ovom slučaju, ipak bi bilo dobro ograničiti njegovu potrošnju na jednokratno.

Prosječna količina morske mačke - kao jelo - iznosi 100-150 g (80-120 kcal).

kuhinja

Palombo u kuhinji

Mačak je vjerojatno najvrednija vrsta morskog psa; može se kuhati na različite načine i nije osobito dobrodošla sirovina.

Pogodan je za sve sustave i metode kuhanja, čak i mješovite:

• za provođenje: pržiti, peći na žaru, nahraniti / kuhati u vodi i pržiti u ulju
• konvekcijom: pečena, pečena na vatrostalnom kamenu
• ozračivanjem: drveni ugljen ili drveni roštilj
• mješovito provođenje-konvekcija: para
• vakuum - čak i na niskoj temperaturi - za provođenje u utapanju u vodi
• vasokotura - čak i na niskoj temperaturi - provodenjem i konvekcijom.

Prekuhanjem ste primijetili posebnu tendenciju, kao i sve jestive ribe istog tipa - morske pse - da se prekomjerno osuše i postanu žilave i gumene. Čini se posebno osjetljivim na roštiljanje - osobito za ozračivanje - i pečeno.

Meso psa se udaje s mnogim sastojcima biljnog podrijetla; klasika su asocijacije s začinima kao što su origano ili mažuran ili peršin, čili i crni papar, s citrusima kao što su limun ili naranča, s maslinama, s kaparima, s povrćem kao što su cherry rajčice i žute paprike., s inćunima i drugim morskim sastojcima kao što su bottarga i riblja jaja općenito - uključujući morski ježin - umak od inćuna, morske alge itd. U kuhanju je često u hladu bijelog vina.

Neke od poznatih recepata su: riblja juha, riblja juha, juha od morske mačke, marinirani morski pas, prženi palombo kotlet, pečena mačka, pirjana mediteranska školjka, roštilj na žaru / na žaru, na pari ili kuhani morski pas, mačka s limunom itd.

Palombo peraje su visoko traženi sastojak za juhu od peraja morskog psa - kineskog podrijetla. Za prehrambenu industriju ova riba je savršena zamjena za bakalar, osobito u prženim preparatima kao što su riblji štapići.

Spajanje hrane i vina s mačkom zavisi prije svega od gotovog recepta; teško je pogriješiti odabirom još bijelog vina s tijelom srednje veličine, poput chardonnaya.

opis

Opis morske mačke

Morska mačka ima šiljastu kratku glavu s ravnom lubanjom i suženim tijelom. Udaljenost od vrha njuške do podnožja prsnih peraja varira od 17% do 21% ukupne duljine tijela. Oči su velike i ovalne, horizontalno izdužene. Gornje brazde labijala su nešto duže od donjih. Usta su prilično kratka, gotovo ne prolaze oči, duljine 2, 2-3, 5% u odnosu na tijelo. Zubi nisu preveliki i tupi, spljošteni i asimetrični, s malim središnjim vrhom. Bočni zubi su prisutni samo u vrlo mladim uzorcima. Faringealni zubi pokrivaju samo vrh jezika i prednji dio ždrijela. Ima dvije leđne peraje, dvije prsne peraje, dvije zdjelične peraje, analnu peraju i repnu peraju. Prva leđna peraja je trokutastog oblika i duža je od druge. Kaudalna peraja se proteže gotovo vodoravno i pokazuje da je gornji režanj mnogo razvijeniji od donjeg. Na rubu gornjeg režnja repa vidljiva je trbušna usjek. Boja je siva ili sivo-smeđa, bez oznaka, tamnija na poleđini. Trbuh je bistar, gotovo bijeli. Koža je vrlo gruba, pogotovo ako se dodirne u suprotnom smjeru od smjera plivanja.

biologija

Bilješke o biologiji mačka

Mačak pripada biološkoj klasi Chondrichthyes, potklasi Elasmobranchii, Redu Carcharhiniformes, obitelji Triakidae, rodovima Mustelus i vrstama mustelus .

Živi u umjerenim vodama, na cijelom kontinentalnom pojasu zapadnog Atlantskog oceana, ali većina stanovništva je stacionirana na sjevernom kraju - od britanskih otoka do Kanara. Uključeni su mediteranski bazen i Crno more Napomena : budući da su slični drugim vrstama, moguće je da su se pojavila i neka lažna viđenja.

Mačak ima pridnenu sklonost i kolonizira široki batimetrijski raspon. Utvrđena je dubina od 5 do 624 m, iako uglavnom ostaje u prvih 50 m; uzorci ulovljeni na 300-350 m nisu rijetki. Izvrstan je grabežljivac koji se hrani uglavnom ribom - haringom - glavonošcima mekušcima - hobotnicom, hobotnicom, sipama, lignjama, lignjama i rakovima - jastozima, jastozima, rakovima i škampima. Prirodno ga lovi, samo u ranoj dobi, veliki kirnjači.

Muškarci i žene postižu spolnu zrelost u dužini od 70-74 cm i 80 cm, što odgovara dobi od 9, 1 i 10, 8 godina. Parenje se odvija u proljeće, a trudnoća traje 10-11 mjeseci. To je jedan od živahnih morskih pasa, to jest, ne polažu jaja, već rađaju štence - od 4 do 15 godina - koje tijekom trudnoće ostaju u maternici zatvorene u vitlenini placente kako bi se hranile žumanjkom.

Maksimalni fiksni životni vijek mačka je 24 godine, u kojem duljine oko 2 metra. Najčešće je viđen u dužini od 100 cm.

Ribolov mačka odvija se uglavnom s velikim brodovima, koćama i vrlo dubokim vodama. Samo u Jadranskom moru ima vrlo čestih ulova u malom ribolovu. Povremeno ga zanima i amaterski ribolov s linijom i nikada u apneji.

ekologija

Pregled ekologije palombo

Zbog intenzivnog ribolova, gustoća naseljenosti mačaka pretrpjela je drastičan pad "gotovo" cijelog teritorija; zbog toga ga većina zemalja smatra ranjivom ili ugroženom vrstom.

Međutim, prema procjeni ulova ribarskih plovila napravljenih u Jadranskom moru od 1948. do 1998., populacija morske mačke ostala bi nepromijenjena. Studija provedena 2000. godine u morskim vodama talijanskih obala pokazala je da je većina primjeraka morske mačke koncentrirana u Jadranskom moru i na južnoj obali Sicilije. U Ligurskom moru i izvan Sardinije, ovi morski psi su gotovo potpuno odsutni.