Što je stearinska kiselina i koje su njezine funkcije
Stearinska kiselina je molekula s 18 ugljikovih atoma koji pripadaju kategoriji zasićenih masnih kiselina.
Iako je zasićena masna kiselina dugog lanca, njezina je aterogena moć prilično niska, usporediva s onom kod kratkodlakih masnih kiselina. U stvari, na razini jetre, stearinska kiselina prolazi kroz proces desaturacije koji ga pretvara u oleinsku kiselinu, zahvaljujući intervenciji enzima Stearoyl-CoA Desaturase.
Pri visokim koncentracijama, oleinska kiselina, bogata maslinovim uljem, može uzrokovati neznatno smanjenje LDL kolesterola i ukupno, ostavljajući dobru frakciju (HDL) nepromijenjenu. Stoga, kada se u prehrani zamjenjuje jednaka količina palmitinske ili palmitoleinske kiseline, stearinska kiselina ima hipoholesterolemična svojstva (nažalost, međutim, kako je prikazano u tablici, nema hrane koja je posebno bogata stearinskom kiselinom i istovremeno siromašna pamitskom kiselinom). Kako bi se kontrolirao kardiovaskularni rizik, potrebno je usredotočiti se i na druge dijetetske aspekte (postotak zasićenih masti, mononezasićene masti, polinezasićene masti, ukupne kalorije, unos jednostavnih šećera, alkohola, vlakana itd.) I ponašanja (tjelesna aktivnost, pušenje, stres itd.). ). Vidi također: dijeta za kolesterol.
Sadržaj stearinske kiseline u hrani
| hrana | Zasićena mast (g) | Mononezasićeni (g) | Polinezasićene (g) | Miristinska kiselina (g) | Palmitinska kiselina (g) | Sterinska kiselina (g) |
| salo | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| maslac | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21, 7 | 10 |
| Maslinovo ulje | 13.8 | 72, 9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmino ulje | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Ulje od bakalara | 22, 6 | 46, 7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmezan tvrdi sir | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Sušeni orasi | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0, 9 | 0.4 |
| Svinjska kobasica | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Pileća prsa bez kože | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Pileća prsa s kožom | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| skuša | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0, 7 | 2125 | 00:43 |
| Krem brioche | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
