heljda

Što je heljda

Heljda ( Polygonum fagopyrum ), također poznata kao crna pšenica, godišnja je zeljasta biljka koja pripada obitelji Polygonaceae.

Znanstveni naziv fagopyrum potječe od latinskog fagusa (bukve) i grčkog piròsa (pšenice); ovo etimološko podrijetlo daje mnoštvo sličnosti između dviju biljaka: fagus jer je morfologija trokutastog sjemena heljde analogna onoj od bukovih sjemenki, piròs jer se iz sjemena crne pšenice kroz proces mljevenja dobiva jedan brašna slično pšeničnom brašnu.

Zbog svojih prehrambenih svojstava, te izvanredne upotrebe hrane, heljda se često klasificira kao žitarice, iako ne pripada obitelji Gramineae.

biljka

Postrojenje za heljdu ima slabo razvijen korijenski sustav. Stabljika je bez dlake (goli), cilindrične i boje koja varira prema stanju sazrijevanja biljke: u početku izgleda zeleno, ali s vremenom - kao zrela biljka - postaje crveno- smećkasta.

Na kraju svake grane zabilježimo prisutnost cvasti, čija boja može biti bijela ili ružičasta, ovisno o sorti koja se prikuplja.

Listovi biljke heljde su ovalni - trokutasti, raspoređeni naizmjenično i bez peteljke prema vrhu grane. Plod je mali achene, dakle suho voće s malim sjemenom unutra.

Žetva voća heljde nastaje kada dosegnu tamnu boju. Postupku žetve mora prethoditi proces sušenja u razdoblju od 10 do 20 dana.

Tvornica heljde prepoznaje svoje prirodno stanište u područjima gdje klima nije osobito hladna, a temperatura okoliša je oko 20 ° C. Vrlo se boji promjene temperature i nestašice vode; zbog toga svoj životni vijek u cijelosti provodi tijekom proljeća i ljeta. Biljka heljde preferira ne vrlo oplođena tla s kiselim pH.

povijest

Heljda ima vrlo staro podrijetlo. Njegovo uzgoj počinje u područjima Sibira, Mandžurije i Kine. Vremenom se heljda počinje uzgajati iu Japanu, Indiji i Turskoj. U Italiji dolazi u petnaestom stoljeću, zahvaljujući pomorskoj trgovini preko Crnog mora, i tek nakon srednjeg vijeka stekla je distribuciju i kultivaciju vrijednu spomena i na europskoj razini.

Heljda se još uvijek široko koristi u tradicionalnoj kuhinji; zapravo je uključena u mnoge svjetske recepte i talijansku kulinarsku tradiciju. Na primjer, heljda se u planinskoj kuhinji koristi kao osnovni sastojak za proizvodnju "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" i "sciatt", tipičnih slastica Valtelline.

Pizzoccheri iz Valtelline

Brašno od heljde glavni je sastojak ovog recepta, objašnjava naš PersonalCooker Alice u kuhinji čuda MypersonaltrainerTv.

Pizzoccheri

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivne značajke

Heljda ima sve nutricionističke značajke žitarica i mahunarki, iako s botaničke točke gledišta, niti jedna (ne pripada obitelji Gramineae) niti druga (ne pripada obitelji Leguminosae ili Fabaceae),

Sjeme heljde se uglavnom sastoji od škroba, 25% amiloze i 75% amilopektina. Obilna prisutnost potonjeg čini ga lako probavljivim.

Proteini sadržani u sjemenu heljde imaju dobru biološku vrijednost. Zapravo se sastoje od esencijalnih aminokiselina, kao što su lizin, treonin i triptofan, te aminokiselina koje sadrže sumpor.

Heljda nema gluten u sastavu proteina; to znači da se može koristiti u svim bezglutenskim namirnicama pogodnim za osobe s celijakijom.

Lipidi prisutni u heljdiji sastoje se od zasićenih masnih kiselina (od 8 do 18 ugljikovih atoma) i od mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) i polinezasićenih (18: 2 i 18: 3).,

Heljda je bogata mineralnim solima poput željeza, fosfora, bakra, cinka, selena i kalija. Potonje čak premašuje kvotu sadržanu u drugim žitaricama. Dragocjena komponenta, kako sjemena tako i dijela povrća, predstavljena je antioksidansima.

Vitamini sadržani u heljdi su uglavnom B1, B2, niacin (PP) i B5.

Da biste saznali više o nutritivnoj vrijednosti heljde kliknite ovdje.

Među prisutnim antioksidantima sjećamo se rutina i tanina, više koncentriranih u zeljastom dijelu, dakle u listu.

Rutin je glikozid kvercetina koji ima snagu kapilarnog zida kao korist za zdravlje. Proizvodi na bazi rutina mogu stoga spriječiti pojavu krvarenja, poboljšati mikrocirkulaciju i pokazati izražena protuupalna i antioksidativna svojstva. Osim prisutnosti rutina, heljda sadrži i druge flavonoide, kao što su viteksina, isovitexina, isorientina i kvercetin.

Heljda, zahvaljujući svojoj sposobnosti da osigura energiju i "snagu", može se uvesti u prehranu za sportaše, trudnice i starije osobe. Nadalje, kao što je već spomenuto, mogu ga primati i osobe s celijakijom

Uvijek ostajući u prehrambenoj industriji, heljda ima nedostatak, koji je potencijalni alergen. Alergije na hranu prema ovoj žitarici koncentrirane su uglavnom u Aziji, ali su se nedavno pojavile iu Italiji.

Upotreba heljde

Neki su znanstvenici proveli istraživanje bjelančevina heljde, otkrivajući poseban afinitet prema kolesterolu koji bi značajno smanjio apsorpciju crijeva. Drugi laboratorijski testovi procjenjuju uporabu heljde kao adjuvantnog proizvoda protiv reumatskih bolesti. Osim toga, heljda ima galaktogičnu aktivnost, pa bi bila vrlo korisna za dojilje.

Na području veterine, heljda se može koristiti kao krma. Bogata konzumacija može uzrokovati tzv. Omamljenost heljde ili fagopirizam. Simptomi ove intoksikacije pojavljuju se na životinji tek nakon izlaganja sunčevoj svjetlosti. Nakon izlaganja suncu, možete primijetiti crvenilo dijelova bez kose, poput vimena, kapaka, ušiju i usana. Crvenilo može biti popraćeno i pojavom mjehurića i tamnih boja, dok u ozbiljnijim slučajevima trovanje heljde može prouzročiti bakterijsku infekciju nakon čega slijedi nekroza.