općenitost
Crveni kupus (ili crveni kupus) označava hranu biljnog podrijetla, dobivenu od jestive biljke obitelji Brassicaceae.
U bliskoj vezi s kupusom, cvjetačom, brokulom i povrćem repe (ali ne samo), biljka crvenog kupusa identificirana je binomnom nomenklaturom Brassica oleracea, kultivirana capitata f. rubra .
NB . Specifikacija kultivara je neophodna za razlikovanje crvenog kupusa od ostalih gore navedenih, ali pripadaju sorti: sabauda, botrytis, italica i sylvestris .
Crveni kupus je također poznat kao ljubičasti kupus ili crveni ili plavi kiseli kupus.
Ima tamnocrvene lišće koje teži ljubičasto. Međutim, zahvaljujući pigmentu koji pripada obitelji antocijanina ( flavina ), biljka mijenja boju na temelju pH tla.
Crveni kupus raširen je u sjevernoj Europi, Americi i Kini. Potrebno je dobro oplođeno tlo s dovoljnom vlagom za vegetaciju. To je sezonska biljka koja se sije u proljeće i bere krajem jeseni. To je kultivar koji je otporniji na hladnoću od bijelog i ne treba ga pretvarati u kiseli kupus kako bi se zajamčila njegova dostupnost zimi.
Prehrambene značajke
U usporedbi sa zelenim kupusom, crveni ima sadržaj 10 puta veći od pro vitamina A i dvostruko više željeza.
Crveni kupus je povrće koje spada u VI i VII skupinu hrane, zahvaljujući značajnom doprinosu retinolnih ekvivalenata (pro vit A) i vitamina C (vrlo korisno u zimskom razdoblju, kada je većina povrća rijetka). Ovi vitamini su dva snažna antioksidansa i imaju dobar učinak protiv slobodnih radikala koji sprječavaju starenje tkiva i neke oblike raka.
Fenolni pigmenti (antocijani), koji se pojavljuju brojni i koncentrirani u crvenom kupusu, također doprinose antioksidativnom i antikancerogenom učinku. Opremljeni pozitivnim učinkom na metabolizam, ovaj put u sinergiji s dijetalnim vlaknima (dobro prisutni), polifenoli pomažu u održavanju normalne razine kolesterola u krvi.
| Hranjivi sastav na 100 g crvenog kupusa | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dijetalna vlakna također pozitivno djeluju na trofizam crijevne bakterijske flore i na tranzit stolice, sprječavajući zatvor i neke oblike kolorektalnog karcinoma.
NB . Vit C se obično razgrađuje kuhanjem; beta-karoten (ekvivalent retinola) nalazi se više u vanjskim listovima nego u središnjim. Međutim, oni se obično odbijaju iz higijenskih razloga, posebno u prehrani trudnice (kako bi se smanjio rizik od zaraze zastrašujućom toksoplazmozom ).
Crveni kupus je hrana s niskom potrošnjom energije, s kaloričnom prevalencijom ugljikohidrata, nakon čega slijede proteini i na kraju vrlo mali dijelovi lipida. Ugljikohidrati su jednostavni (fruktoza), a peptidi imaju nisku biološku vrijednost.
Što se tiče mineralnih soli, crveni kupus bi trebao osigurati dobru količinu kalija (koji nije naveden u tablici) i željeza (u usporedbi s kategorijom hrane kojoj pripada).
Prosječna količina crvenog kupusa je oko 100-300g (20-60kcal).
Koristite u kuhinji
Crveni kupus se može jesti sirovo ili kuhano.
To je hrana koja ima tendenciju da jako mrlja ruke i odjeću. Nakon kuhanja obično postane plava i za očuvanje pigmenta potrebno je izravno dodati kuhanu octu ili kiselo voće (npr. Limun).
Crveni kupus se često koristi kao sirovo predjelo, za miješane salate ili samo kupus. To je tradicionalni njemački prilog, a od kuhanog prati mnoga jela, kao što je Sauerbraten.
Na Božić se može začiniti i poslužiti uz sezonsku pečenu gusku.
znatiželja
Na kiselim tlima, listovi crvenog kupusa postaju crveni ili ružičasti ili magenta, na neutralnim purpurnim tlima, dok u alkalnim postaju plavi ili žuti ili zelenkasti. To objašnjava činjenicu da je ista biljka raširena u različitim regijama, ali s različitim bojama.
Iz istog razloga, sok crvenog kupusa se može koristiti kao kućni pH indikator; u praksi, to postaje crveno s dodatkom kiselih i zelenih ili žutih komponenti u bazičnoj otopini.
