Jogurt od soje

Što je sojin jogurt

Sojin jogurt je hrana na bazi sojinog mlijeka, stoga je alternativa istoimenom derivatu životinjskog mlijeka; definirana je kao "alternativa" jer, na razini svjetske potrošnje, velika većina populacije preferira tradicionalni jogurt, dok samo (da tako kažemo!) Kinezi preferiraju jogurt od soje1.

Dijetetska funkcija

Prehrambeni sastav Sojin jogurt (formulacija tablica sastava hrane - INRAN) 2

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100% voda 82, 4g protein 5, 0g Lipidi TOT 4, 2g holesterol 0, 0mg TOT Ugljikohidrati 3, 9g škrob tr Topljivi šećeri 3, 9g Dijetalna vlakna - g energija 72, 0kcal natrij - mg kalij - mg željezo - mg nogomet - mg fosfor - mg Tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A 26, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Sojin jogurt je proizvod koji, iako sadrži "više ili manje" isti bakterijski soj fermenta ( Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus ) koji se koristi za proizvodnju tradicionalnog jogurta, ima sasvim različite prehrambene karakteristike, kao što su: odsustvo laktoze, odsutnost bjelančevine kravljeg mlijeka, odsutnost kolesterola, manja gustoća energije (u usporedbi s cijelim jogurtom), odsutnost životinjskih masti, prisutnost tragova lecitina i fitosterola. Stoga je jogurt od soje pogodan za transverzalne potrebe, kako etički-religiozne, tako i zdrave prirode; ova hrana je pogodna za vegetarijance i vegane (ali ne i za sirovu hranu, kao što je kuhano sojino mlijeko), Židovi, nepodnošenje laktoze, alergije na kravlje mlijeko, hiperkolesterolemici i oni koji slijede dijetalnu terapiju protiv pretilosti.

Osim navođenja nutritivnih vrijednosti sojinog jogurta, također je važno napomenuti da:

• Neki sojin jogurt prisutan na tržištu obogaćen je kalcijem (Ca), kako bi se udovoljilo svim nutritivnim nedostacima veganskih subjekata
• Sojin jogurt sadrži, naravno, sojin protein; ti peptidi su sada predmet brojnih studija za njihove moguće korisne učinke na ljudsko zdravlje (hipokolesterolemizirajuće). S druge strane, također mogu uzrokovati alergijsku preosjetljivost
• Sojin jogurt sadrži fitosterole i tragove lecitina koji, u kontekstu odgovarajuće prehrane, mogu potaknuti smanjenje kolesterola u krvi (LDL) smanjujući kardiovaskularni rizik.

Kućna proizvodnja

Moguće je čak i kod kuće proizvoditi jogurt od soje; dovoljno je inokulirati mješovitu kulturu Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus (biološki starteri) u sojino mlijeko (kupljeno ili pripremljeno kod kuće, vidi recept) koje nakon fermentacije na 42-44 ° C oslobađa mliječnu kiselinu koja smanjuje pH omogućuje koagulaciju proteina i povećanje viskoznosti.

Bakterijske kulture za inokulaciju mogu se naći u liofiliziranom obliku ili, lakše, u komercijalnom jogurtu od soje; NB . moguće je ponovno koristiti fermentirani jogurt od soje za inokulaciju novog za maksimalno 10 pripravaka.

U slučaju da se odlučite za komercijalni jogurt od soje kao prekursora, morate se pobrinuti da sadrži živu aktivne enzime i da nije aromatiziran ili zaslađen; s druge strane, ako se preferira liofilizirani usjev, bit će potrebno kontaktirati specijalizirane agencije za opskrbu ili neke ljekarne.

Uspjeh domaćeg sojinog jogurta ovisi ne samo o kvaliteti gore opisanih sirovina, već io higijeni s kojom se obrađuju instrumenti i posude za uporabu; paralelna kontaminacija sojinog jogurta poništila bi proliferaciju startera uzrokujući neuspjeh procesa.

Faze domaće proizvodnje sojinog jogurta :

1. Zagrijte do kuhanja litru sojinog mlijeka proizvedenog u vlastitoj proizvodnji (vidi recept za pripremu sojinog mlijeka)
2. Držite kuhati 5-10 '(sterilizacija, denaturacija proteina i veća hidroliza ugljikohidrata složenih ugljikohidrata)
3. Ohladi se na temperaturu od 42 ° C
1. Ako je potrebno, dodajte ostale sastojke u posude koje treba napuniti
4. Ulijte mlijeko u steriliziranu staklenu posudu i pričekajte da se formira površinski film
5. Dodajte starter kulturu (liofiliziranu vrećicu ili 2 žlice "prirodnog" sojinog jogurta koji će se otopiti u malo sojinog mlijeka) BEZ prekomjernog lomljenja površinskog filma
6. Zatvorite posudu i pustite da se sojini jogurt inkubira na 42-44 ° C (45 ° bakterije imaju tendenciju da umiru) oko 8-12 sati (≤24 sata)
7. Na kraju oporabite dio kvasaca koji su korisni za naknadnu proizvodnju, uklonite surutku na površini i držite sojin jogurt u hladnjaku do 7 dana.

Video Recept: Sojina i receptura jogurta za kućnu izradu

Sojin jogurt - Kako pripremiti sojin jogurt

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Bibliografija:

1. Probiotici. Prijatelji našeg zdravlja iz prirode - N. Trenev - Nove tehnike - str. 15
2. Tablice sastava hrane - INRAN (Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu).