Hrana i magnezij

općenitost

Opće informacije o magneziju

U prehrambenom smislu, magnezij znači makroelement mineralnog podrijetla - točnije metal - sa simbolom "Mg" i atomskim brojem 12 i oblikom. Napomena : u hrani i ljudskom tijelu magnezij je uvijek prisutan u obliku 2+ (Mg ++).

Magnezij je bitan nutrijent za život svih stanica, budući da čini preko 300 vrsta enzima i ima poseban afinitet prema grupama fosfata. Ona je u interakciji s osnovnim molekulama kao što su ATP, DNA i RNA. Njegova prisutnost u stanicama pozitivno je povezana s onom kalija, dok se čini da se natječe s razinama kalcija.

Tijelo sadrži više od 22-26 g (oko 0, 35 g / kg) što odgovara 0, 34% tjelesne mase. Od tih se 60% nalazi u kostima - unutar hidroksiapatita - 39% unutarstanično - 20% u skeletnim mišićima - i 1% izvanstanično; ukupno, 32-35% ukupnog magnezija je kompleksirano s proteinima - kao što su enzimi - i nukleinske kiseline.

U krvi se može otkriti ili otopljen u tekućoj frakciji ili u korpuskuli. Normalne razine u serumu odgovaraju 0, 7-1, 0 mmol / l - 1, 8-2, 4 mEq / l - i obično ostaju u homeostazi - zbog dvostruke regulacije koja uključuje apsorpciju i izlučivanje. Višak magnezija u serumu, malo vjerojatan kod zdravih ljudi, naziva se hipermagnezija, dok se manjak - umjesto čestih, čak i asimptomatskih, naziva hipomagnezemija. Nedostatak magnezija ima različite posljedice, uključujući, na primjer, slabost mišića i grčeve. Hipermagnesemija može biti vrlo ozbiljna i, unatoč tome što uglavnom pogađa one koji boluju od bolesti bubrega i uzimaju lijekove magnezijem, dovodi do smrti.

Apsorpcija magnezija pojavljuje se u tankom crijevu i optimizirana je hormonskim i metaboličkim čimbenicima, nedostatkom magnezija i nekim karakteristikama obroka; uglavnom su otežani proljevom, određenim prehrambenim čimbenicima - kelatnim sredstvima, viškom fosfora i kalcija, itd. - nekim lijekovima, patologijama i alkoholizmom. S druge strane, izlučivanje uglavnom određuje urin filtracijom bubrega i znojenjem - potonje ima različit i subjektivan značaj.

U farmakologiji se magnezij koristi za proizvodnju laksativa, antacida, lijekova za nervne poremećaje i eklampsije.

U sljedećem poglavlju usredotočit ćemo se na najvažnije izvore hrane magnezija, koji se uglavnom sastoje od proizvoda biljnog podrijetla - ali i životinjskog podrijetla, kao što su meso i riba, doprinose postizanju potreba. Sjetite se da sumnja na nedostatak magnezija može biti vrlo korisna za uzimanje određenih dodataka, poželjno u kombinaciji s kalijem i malo natrija; pretpostavljena je i moguća uloga potonjeg u smanjenju klimakteričnog sindroma.

hrana

Izvor podataka: INRAN, Nacionalni institut za istraživanje hrane i prehrane

zahtjev

Dnevna potreba za magnezijem za odrasle ljude iznosi 300-500 mg i, s obzirom na njezinu distribuciju u brojnim namirnicama, očito je lako zadovoljiti. Ipak, treba uzeti u obzir da je značajan dio magnezija izgubljen zbog rafiniranja žitarica, očuvanja i kuhanja hrane. Također se procjenjuje da se samo 30-40% magnezija unesenog u hranu zapravo apsorbira; s druge strane, u nekim "nepovoljnim" situacijama taj bi se postotak čak smanjio na 20%. Vidi također: ZMA: cink magnezij i vitamin B6.