Cink R.Borgaccia

što

Što je cink?

Cink je kemijski element sa simbolom Zn i atomskim brojem 30.

To je prvi faktor u skupini 12 periodnog sustava. U nekim aspektima cink je kemijski sličan magneziju: oba elementa pokazuju samo normalno oksidacijsko stanje (+2); štoviše, ioni Zn2 + i Mg2 + imaju slične dimenzije.

Cink je 24. najzastupljeniji element u zemljinoj kori i ima pet stabilnih izotopa. Najčešći cinkov mineral je sfalerit (cink blende - cink sulfid). Cink je prirodno rasprostranjen u anorganskom i organskom obliku. Znanost spojeva koji sadrže veze ugljik-cink, a koje opisuju njihova fizikalna svojstva, sintezu i kemijske reakcije, naziva se kemija organocink-reaktanata / spojeva.

Biološke funkcije

Biološke funkcije cinka

Za više informacija pročitajte: Cink funkcije.

Cink je element u tragovima potreban ljudima i mnogim drugim životinjama, ali i biljkama i raznim mikroorganizmima. Predstavlja drugi najzastupljeniji metalni "trag" kod ljudi nakon željeza i jedini je metal koji se pojavljuje u svim klasama bioloških katalizatora, ali ne samo. U stvari, ona je također neophodna za pravilno funkcioniranje mnogih hormona, uključujući inzulin, hormon rasta i spolne hormone. Tijelo sadrži mnogo toga u mišićima, u crvenim krvnim stanicama iu bijelim; međutim, velike koncentracije cinka mogu se naći uglavnom u organima. Neophodan je za funkcioniranje više od 300 enzima i 1000 transkripcijskih čimbenika. Čuva se i prenosi u metalotioneine (MT) - obitelj proteina bogatih cisteinom, s niskom molekularnom težinom, uglavnom smještenih u Golgijevom aparatu, sposobnom za vezanje fizioloških i ksenobiotskih metala. Stoga postoji mnogo bioloških katalizatora ljudskih stanica koje centralno predstavljaju atom cinka, na primjer alkohol dehidrogenaza - enzim potreban za metabolizam etilnog alkohola.

Cink je također vrlo važan za razvoj embrija i fetusa, kao i za postnatalni rast novorođenčadi i bebe. Ima antioksidacijsku funkciju koja je, iako neizravna, vrlo važna za suzbijanje oksidativnog stresa.

ishrana

Preporučene razine cinka

Godine 2001., "Američki institut za medicinu" (IOM) ažurirao je "Procijenjene prosječne zahtjeve" (EAR - prosjek procijenjenih zahtjeva) i "Preporučene prehrambene dodatke" (preporučene RDA) za cink. Napomena : ARR-i su superiorniji od EAR-a kako bi se zajamčila i pokrivenost potreba povezanih s osobama s višim zahtjevima od prosjeka.

Trenutna EAR za cink - od 14 godina nadalje - iznosi 6, 8 mg / dan za muškarce i 9, 4 mg / dan za žene .

RDA za odrasle muškarce je 8 mg / dan ; kod žena iste dobne skupine iznosi 11 mg / dan . RDA za trudnice iznosi 11 mg / dan . U laktaciji je 12 mg / dan . Za djecu do 12 mjeseci iznosi 3 mg / dan ; do 13 godina je 8 mg / dan .

Što se tiče sigurnosti cinka, IOM je proglasio " Dopuštene gornje razine unosa " (UL - maksimalno dopuštene razine unosa) za odrasle od 40 mg / dan - za djecu je niža. Napomena : UL, kao EAR i RDA, su "referentni unosi u prehranu" (DRIs - referentne prehrambene pretpostavke).

"Europska agencija za sigurnost hrane" (EFSA - Europski autoritet za sigurnost hrane) odnosi se na "referentne vrijednosti prehrane" (DRV - referentne vrijednosti prehrane) za "Referentni unos populacije" (PRI - referentni / preporučeni unos populacije) umjesto RDA, i na "Prosječan zahtjev" (AR - prosječan zahtjev), umjesto EAR.

* PRI : preporučeni unos za populaciju, iz LARN - preporučene razine unosa hranjivih tvari za talijansku populaciju

Za osobe u dobi od 18 godina ili više, izračuni PRI-a su složeni, jer EFSA postavlja sve veće vrijednosti u odnosu na povećanje sadržaja fitata - kelirajući anti-hranjive tvari - u prehrani. Kod žena s unosom fitata povećava se s 300 na 1200 mg / dan, PRI se povećava na 7, 5 - 12, 7 mg / dan ; kod muškaraca raspon je između 9, 4 i 16, 3 mg / dan . Napomena : ovi PRI-ovi su superiorniji od američkih RDA. EFSA je također postavila svoju UL na 25 mg / dan, što je mnogo manje od vrijednosti u SAD-u.

Kod označavanja dodataka prehrani i dijetetskih namirnica u Sjedinjenim Državama, unos cinka izražava se kao postotak "dnevne vrijednosti" (% DV). Još uvijek na temu označavanja, prije 27. svibnja 2016., 100% dnevne vrijednosti je bilo 15 mg, nakon tog datuma je revidirano na 11 mg. Prehrambene i dopunske tvrtke moraju se do 1. siječnja 2020. prilagoditi promjenjivim parametrima.

hrana

Hrana bogata cinkom

Glavni izvori cinka su: riba, crveno meso, žitarice, mahunarke, sušeno voće i alge. Biljni cink je manje dostupan jer se vezanjem za fitinsku kiselinu može formirati netopivi kompleks koji se ne apsorbira.

Za više informacija preporučujemo čitanje: Hrana bogata cinkom.

Dodaci i dijetalna hrana s cinkom

Postoje mnoge studije koje su pokušale pokazati veću ili manju sklonost intestinalnoj apsorpciji različitih vrsta cinka. Kao što se često događa, dubinske studije dale su suprotne rezultate; zato u slučaju sumnje na nedostatak cinka preporučujemo uporabu bilo koje vrste ojačane hrane, bez obzira na kemijsko-fizikalni oblik minerala.

nedostatak

Nedostatak nutritivnih vrijednosti cinka

Nedostatak cinka je obično posljedica nedovoljnog unosa hrane, ali se može pratiti: malapsorpcija, enteropatski acrodermatitis, kronična bolest jetre, kronična bolest bubrega, anemija srpastih stanica, dijabetes, maligni tumori i druge kronične bolesti.

Skupine stanovništva kojima prijeti nedostatak cinka su: starije osobe, djeca u zemljama u razvoju i disfunkcija bubrega.

U Sjedinjenim Američkim Državama, federalna anketa o potrošnji hrane utvrdila je da je za žene i muškarce starije od 19 godina prosječna potrošnja bila 9, 7 odnosno 14, 2 mg / dan. Od žena, 17% je konzumiralo manje od vrijednosti koju je predložio AER; muškaraca, samo 11%. Stope koje su niže od EAR s godinama se povećavaju. Posljednje objavljeno izvješće objavilo je manje prosjeke (9, 3 odnosno 13, 2 mg / dan).

Simptomi nedostatka cinka

Simptomi blagog nedostatka cinka su različitih vrsta. Najznačajniji klinički događaji uključuju: smanjenje rasta, proljev, impotenciju, odgođeno spolno sazrijevanje, alopeciju, očne i kožne lezije, promjenu apetita, promjenu spoznaje, promjene imuniteta, nedostatke u metabolizmu ugljikohidrata i reproduktivnu teratogenezu. Može predisponirati nedostatak vitamina A. \ t

Blagi nedostatak cinka potiskuje imunološku obranu, čak i ako se ista može dogoditi s prehrambenim viškom.

Jeste li znali da ...

Zanimljivo je da životinje koje pate od nedostatka cinka zahtijevaju dvostruko više hrane da bi se postigao isti porast tjelesne težine kao i životinja s dovoljno cinka.

Vegetarijanska i veganska prehrana: uzrokuju li nedostatak cinka?

Unatoč nekim zabrinutostima vezanim za višak fitata, vegetarijanci i zapadni vegani ne pate od nedostatka nutritivnog cinka više od mesoždera.

Čini se da je moguće uzeti cink samo iz namirnica biljnog podrijetla. Međutim, neosporno je da se fitati nalaze uglavnom u cjelovitim žitaricama, mahunarkama itd. - kao i višak prehrambenih vlakana, oni mogu ometati apsorpciju cinka. Fitinska kiselina teži kelatu cinka prisutnog u sjemenkama i mekinjama žitarica, a to može pridonijeti malapsorpciji minerala. Višak vlakana umjesto toga povećava prolaz crijeva i smanjuje opću apsorpciju. Neki podaci ukazuju na to da u onih čija je dijeta bogata fitatima kao što su neki vegani, može biti potreban unos cinka veći od US RDA (15 mg / dan). Međutim, ova razmatranja moraju uzeti u obzir nedostatak odgovarajućih biomarkera za cink; najčešće korišteni pokazatelj, plazmatski cink, zapravo ima slabu osjetljivost i specifičnost. Prepoznavanje nedostatka cinka je stoga, ponekad, vrlo komplicirano.

Nedostatak cinka i smrtnost

Gotovo dvije milijarde ljudi u zemljama u razvoju imaju nedostatak cinka. U djece, to uzrokuje porast infekcija i proljeva, što doprinosi smrti oko 800.000 djece godišnje širom svijeta.

Svjetska zdravstvena organizacija (SZO) promiče povećanje prehrambenog cinka kako bi se spriječila teška pothranjenost i proljev. Dodaci cinku pomažu u prevenciji bolesti i smanjenju smrtnosti, osobito među djecom s niskom porođajnom težinom i / ili rahitisom. Međutim, dodaci cinku ne smiju se davati sami; u stvari, cink je u interakciji s drugim hranjivim tvarima i ne smije se zaboraviti da su u zemljama u razvoju prehrambeni nedostaci često različitih vrsta.

toksičnost

Toksičnost cinka

Iako je cink bitan za zdravlje, može biti i štetan u višku.

Previsok unos i apsorpcija potiskuju apsorpciju bakra i željeza.

Slobodni cinkov ion, u otopini, vrlo je toksičan za: biljke, beskralježnjake i čak ribe kralježnjaka. Čak i mikromolarne količine slobodnog iona Zn2 + mogu ubiti neke organizme. Nedavna studija je pokazala da 6 mikromolarnih slobodnih cinkova eliminira 93% populacije Daphnia - planktonskih vodenih organizama rakova.

Slobodni cinkov ion je moćna Lewisova kiselina i može biti korozivna. Želučani sokovi sadrže klorovodičnu kiselinu, u kojoj se metalni cink lako otapa, što dovodi do nagrizajućeg spoja. Gutanje fragmenta 97, 5% američkog penija može uzrokovati oštećenje sluznice želuca zbog visoke topljivosti.

Glavni toksični učinci javljaju se kao posljedica produljenog unosa u dozama većim od 150 mg / dan i predstavljaju: anemiju, smanjenje HDL kolesterola - dobar kolesterol - i depresiju imunološkog sustava. Akutna toksičnost je rijetka jer uzimanje velikih doza uzrokuje povraćanje. Čini se da cink ne djeluje negativno na bilo koji lijek.

Pojedinci koji uzimaju 100-300 mg cinka dnevno mogu patiti od sekundarnog nedostatka bakra. Studija iz 2007. pokazala je da su starije osobe koje uzimaju cink od 80 mg / dan češće hospitalizirane zbog komplikacija mokrenja nego one koje su uzimale placebo. Razine od 100-300 mg mogu ometati apsorpciju bakra i željeza ili negativno utjecati na kolesterolemiju - smanjenje HDL-a. Doprinosi veći od 500 ppm (dijelovi na milijun) u tlu ometaju apsorpciju biljke drugim esencijalnim metalima, kao što su željezo i mangan. Udisanje cink fumes - na primjer pri zavarivanju galvaniziranih materijala - može dovesti do kliničke slike poznate kao "cinkovi napitci". Cink je čest sastojak u zubnim protezama ili pastama namijenjenim za popravke, koje mogu sadržavati 17-38 mg / g. Traže se invalidnosti, pa čak i smrtni slučajevi zbog prekomjerne ili netočne uporabe tih proizvoda.

Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) navodi da cink oštećuje živčane receptore u nosu, uzrokujući anosmiju. Slučajevi ove komplikacije zabilježeni su iu tridesetim godinama prošlog stoljeća, kada su se cinkovim pripravcima pokušavali spriječiti infekcije poliomijem. 16. lipnja 2009. FDA je naredila povlačenje nazalnih sprejeva na bazi cinka. Gubitak mirisa zapravo može biti opasan po život, jer ljudi koji pate od anosmije ne mogu otkriti curenje plina ili dima i možda neće primijetiti loše stanje konzerviranja hrane.

trovanje

Trovanje cinkom

Godine 1982. "US Mint" počeo je kovati novčiće obložene bakrom, ali koji su uglavnom sadržavali cink. Cink penije predstavljaju rizik od toksikoze, koja također može biti smrtonosna.

Sadržaj cinka u nekim kovanicama može uzrokovati fatalno trovanje cinka kod pasa, uzrokujući tešku hemolitičku anemiju i oštećenje jetre ili bubrega; povraćanje i proljev su mogući simptomi. Cink je vrlo otrovan za papige i trovanje je često smrtonosno. Potrošnja hrane pohranjene u pocinčanim staklenkama uzrokovala je masovno trovanje papiga.

Lijekovi i dodaci

Lijekovi i dodaci na bazi cinka: za što su namijenjeni?

Za više informacija pročitajte također: Svojstva cinka

Cink se koristi u mnoštvu različitih vrsta proizvoda; prisutan je prije svega u: lijekovima (za unutarnju ili lokalnu uporabu), dodacima prehrani, aditivima za hranu, sredstvima za zaštitu od sunca, sredstvima za ispiranje usta, dezodoransima, dječjem puderu, sredstvima za čišćenje kose, proteza i proteza, tkanina itd.

Zapravo, spojevi cinka imaju mnoga svojstva: dezodorans, zaslon za sunčanje, antibakterijski, antivirusni, protiv svraba, protiv peruti itd. Oni su korisni u borbi protiv određenih nelagodnosti kože, za borbu protiv bakterijskog gastroenteritisa i, općenito, za proljev. Jedini lijek za genetski nedostatak cinka, također je koristan za prevenciju makularne degeneracije. Pretpostavlja se da u određenim slučajevima može provesti antidepresivno djelovanje.

bibliografija

• "Cink" - Wayback stroj., Str. 442–501 u dijetnim referentnim unosima za vitamin A, vitamin K, arsen, bor, krom, bakar, jod, željezo, mangan, molibden, nikal, silicij, vanadij i cink. National Academy Press. 2001.
• "Pregled referentnih vrijednosti ishrane za populaciju EU-a dobivenu od strane panela EFSA-e o dijetetskim proizvodima, prehrani i alergijama" (PDF). 2017.
• Dopuštene gornje razine unosa za vitamine i minerale (PDF), Europska agencija za sigurnost hrane, 2006,
• "Federal Register May 27, 2016 Označavanje hrane: Revizija etiketa o prehrani i dodatku. FR stranica 33982" (PDF).
• "Promjene na panelu s podacima o prehrani - datum usklađenosti"
• Ensminger, Audrey H.; Konlande, James E. (1993). Enciklopedija Foods & Nutrition (2. izdanje). Boca Raton, Florida: CRC Press. str. 2368-2369.
• "Sadržaj cinka u odabranoj hrani za uobičajenu mjeru" (PDF). USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu ​​referencu, izdanje 20. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država. Arhivirano iz izvornika 5. ožujka 2009. Pristupljeno 6. prosinca 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Dodaci cinku i mikronutrijentima za djecu". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 dop.): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Cink i bakar: predložene razine utvrđenja i preporučeni spojevi cinka". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C.; DeHaene, J.; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). "Apsorpcija cinka iz cinkovog oksida, cinkovog sulfata, cinkovog oksida + EDTA ili natrijev-cink EDTA ne razlikuje se kada se dodaje kao utvrda za kukuruzne tortilje". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.
• Moshfegh, Alanna; Goldman, Joseph; i Cleveland, Linda. (2005). Što jedemo u Americi. NHANES 2001–2002: Uobičajeni unos hranjivih tvari iz hrane u usporedbi s prehrambenim referentnim unosima. Ministarstvo poljoprivrede SAD-a, Služba za poljoprivredna istraživanja. Tablica A13: Cink.
• Što jedemo u Americi, NHANES 2013–2014
• NRC 2000, str. 442
• Ibs, KH; Rink, L. (2003). "Imunološka funkcija izmijenjena cinkom". Journal of Nutrition. 133 (5 Dodatak 1): 1452S - 6S.
• "Položaj američke prehrambene udruge i prehrane u Kanadi: vegetarijanska prehrana" (PDF). Journal of American Dietetic Association. 103 (6): 748-65. 2003.
• Freeland-Graves JH; Bodzy PW; Epright MA (1980). "Cink status vegetarijanaca". Journal of American Dietetic Association. 77 (6): 655-661.
• Hambidge, M. (2003). "Biomarkeri unosa i statusa minerala u tragovima". Journal of Nutrition. 133.3 (3): 948S - 955S.
• Suradnici WHO-a (2007.). "Utjecaj dodavanja cinka na smrtnost u djetinjstvu i teški morbiditet". Svjetska zdravstvena organizacija.
• Shrimpton, R.; Bruto, R.; Darnton-Hill, I.; Young, M. (2005). "Nedostatak cinka: koje su najprikladnije intervencije?". British Medical Journal. 330 (7487): 347-9.
• Eisler, Ronald (1993). "Opasnost cinka za ribe, divlje životinje i beskralježnjake: sinoptički pregled" (PDF). Pregled opasnosti od onečišćenja. Laurel, Maryland: Ministarstvo unutarnjih poslova SAD-a, Služba za ribu i divlje životinje (10). Arhivirano iz izvornika 6. ožujka 2012.
• Muyssen, Brita TA; De Schamphelaere, Karel AC; Janssen, Colin R. (2006). "Mehanizmi kronične toksičnosti Zn u Daphnia magna". Vodena toksikologija. 77 (4): 393-401.
• Bothwell, Dawn N; Mair, Eric A. Cable, Benjamin B. (2003). "Kronično gutanje penija na bazi cinka". Pedijatrija. 111 (3): 689-91.
• Johnson AR; Munoz A; Gottlieb JL; Jarrard DF (2007). "Visoke doze cinka povećavaju prijem u bolnicu dvije na genitourinarne komplikacije". J. Urol. 177 (2): 639-43.
• "Tužbe okrivljuju ljepila za proteze zbog neuroloških oštećenja". Tampa Bay Times. 15. veljače 2010.
• Oxford, JS; Öberg, Bo (1985). Osvajanje virusnih bolesti: tematski pregled lijekova i cjepiva. Elsevier. str. 142.
• "FDA kaže da proizvodi iz nosa Zicam štete mirisu". Los Angeles Times. 17. lipnja 2009.
• SD ljubav; Cabello CM; Wondrak GT (2010). "Lokalna antimikrobna cink pirition je induktor toplinskog šoka koji uzrokuje oštećenje DNA i energetski krizu ovisnu o PARP u stanicama ljudske kože". Nadzorni stres stanica. 15 (3): 309-22.
• Barceloux, Donald G.; Barceloux, Donald (1999). „Cink”. Klinička toksikologija. 37 (2): 279-292.
• Bennett, Daniel RMD; Baird, Curtis JMD; Chan, Kwok-Ming; Crookes, Peter F.; Bremner, Cedric G.; Gottlieb, Michael M.; Naritoku, Wesley YMD (1997). "Toksičnost cinka nakon masovnog gutanja kovanica". Američki časopis za sudsku medicinu i patologiju. 18 (2): 148-153.
• Fernbach, SK; Tucker GF (1986). "Gutanje kovanice: neobičan izgled novčića u djetetu". Radiologije. 158 (2): 512.
• Stowe, CM; Nelson, R.; Werdin, R.; Fangmann, G.; Fredrick, P.; Weaver, G.; Arendt, TD (1978). "Trovanje cinkovim fosfidom kod pasa". Časopis Američkog veterinarskog liječničkog zbora. 173 (3): 270.
• Reece, RL; Dickson, DB; Burrowes, PJ (1986). "Toksičnost cinka (bolest nove žice) u ptica ptičnjaka". Australski veterinarski časopis. 63 (6): 199.