Pasta Kataifi

Što je to?

U Italiji, kataifi znači fillo tjesteninu od brašna i vode, koja se pretvara u tanke špagete i prodaje se u suhim malim čvorovima; uglavnom se koristi za izradu slastica.

U stvarnosti, imenica kataifi (ili kadaifi ili kunefe) označava vrstu deserta koji potječe iz grčkog ili turskog područja. Oni, pak, imaju svoje porijeklo u nekim levantinskim receptima, točnije u Jordanu, Libanonu, Izraelu, Palestini, Siriji i Sjevernom Egiptu. Najpoznatiji od ovih slastica naziva se kanafeh; to je hrana na bazi kataifi tjestenine, bijelog sira, sirupa, aroma i pistacija.

Kanafeh je dostupan uglavnom u tri verzije:

• Khishnah (vrsta peciva s nabulsi sirom)
• Na'ama (kolač napravljen od mljevene kataifi tjestenine i pronađen s drugom tekućom / masnom hranom)
• Mhayara (mješavina dva gore spomenuta).

Nutritivni sastav za 100g Kataifi tjestenine

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% voda 32, 6g protein 7, 1g Ukupni lipidi 5.5 g Zasićene masne kiseline 1, 47g Mononezasićene masne kiseline 3, 15g Polinezasićene masne kiseline 0, 92g holesterol 0, 0mg Dostupni ugljikohidrati 52, 6g škrob - g Topljivi šećeri - g Ukupno vlakana 1, 9g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g Fitinska kiselina g piće 0.0g energija 299, 0kcal natrij 483, 0mg kalij 74, 0mg željezo 3, 2mg nogomet 11, 0mg fosfor 75, 0mg magnezij 15, 0mg cink 0, 5mg bakar 0, 1 mg selen 23, 3μg Tiamin 0, 54mg riboflavin 0, 34mg niacin 4, 07mg Vitamin A retinol eq. 0, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 1 mg

U svim izvedbama potrebno je koristiti dobre količine maslaca ili margarina ili palminog ulja. U kishnah kanafehu, tijekom posljednjih minuta kuhanja, sipa se sirup, nekoliko kapi ružičaste vode ili narančastih cvjetova i zrno pistacija.

Prehrambene značajke

Kataifi tjestenina je proizvod biljnog podrijetla (pogodna za vegetarijansku i vegansku prehranu) koji spada u III skupinu namirnica.

Kataifi tjestenina ima prilično visoku energetsku opskrbu, uglavnom s ugljikohidratima, zatim lipidima i konačno proteinima.

Kataifi paste glukidi su uglavnom kompleksni, mononezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti.

Vlakna su obilna i kolesterol je odsutan.

S točke gledišta minerala, kataifi tjestenina ne pokazuje razine vrijedne napomene, osim željeza koje, u svakom slučaju, ne uživa izvrsnu biodostupnost. Što se tiče vitamina, pronađene su dobre koncentracije tiamina (B1) i niacina (PP).

Kataifi tjestenina ne sadrži laktozu, ali sadrži određenu količinu glutena, zbog čega se ne može hraniti protiv celijakije.

Zahvaljujući svom kaloričnom sadržaju i glikemijskom opterećenju, on nije osobito pogodna hrana za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, dijabetes tipa 2 i hipertrigliceridemiju.

Prosječna količina kataifi tjestenine ovisi o sastavu cjelokupne prehrane.