općenitost
Trudnoća i školjke: uvod
Sumnja da jesti ili izbjegavati školjke još uvijek zahvaća mnoge trudnice danas.
Dobro je poznato da suočavanje s trudnoćom uključuje obveze i dužnosti koje su često bitne. Majka mora preuzeti mnoge odgovornosti, uključujući ukidanje svih potencijalno rizičnih ponašanja i navika za nerođeno dijete.
Školjke, osim što ih cijene svi ljubitelji morskih plodova, također imaju izvrsna kemijsko-prehrambena svojstva (mršavost, bogatstvo proteina, itd.). Međutim, zbog svoje prirode, nisu slobodni od higijenskih i prehrambenih rizika i kontraindikacija. Budući da su životinje koje se hrane filtriranjem morske vode, od kojih zadržavaju male hranjive alge, osim što su bogate solju, neizbježno je da djeluju kao rezervoar za neželjene elemente.
Stoga, iako s jedne strane školjke sadrže mnogo korisnih svojstava za zdravlje (uključujući majku u trudnoći i fetusu), s druge strane oni pružaju prehrambene čimbenike koji su višak ili nisu u potpunosti poželjni.
Zbog svih tih razloga, u načelu, preporučljivo je kupiti samo žive ili smrznute školjke, iz sigurnih, certificiranih izvora opskrbe, opremljenih sljedivošću i sljedivošću. Kako bi se dodatno smanjio mikrobiološki rizik, preporučljivo je kuhati ih. Nadalje, također je bitno konzumirati ih u pravim dijelovima i uz učestalost adekvatne potrošnje.
trudnoća
Dijeta u trudnoći: bolesti koje se prenose hranom i trovanja
Ugovaranje bolesti koje se prenose hranom i trovanja tijekom trudnoće mogu biti vrlo opasne, ne toliko za majku koliko i za dijete. Ova tvrdnja ne namjerava umanjiti komplikacije koje se mogu pojaviti kod trudnice, ali činjenica je da oštećenja fetusa imaju višu razinu ozbiljnosti. Među njima, glavne su:
- Fetalna smrt
- abortus
- teratogenost
- Neuropatije i smanjenje mentalnih sposobnosti
- Prerano rođenje.
Oštećenja djeteta mogu se grubo podijeliti u dvije kategorije:
- Izravne lezije: patogen ili toksin prolazi placentu ili posteljicu i inficira dijete
- Neizravni prekršaji: negativan utjecaj patologije na majčinski organizam, kao što su na primjer metaboličke promjene, pothranjenost i dehidracija, visoka temperatura i teška upala itd.
Dugi je popis parazita (crva i protozoa), bakterija, gljivica, virusa, toksina i zagađivača koji mogu oštetiti tijekom trudnoće; u nastavku ćemo se ograničiti na spomenuti čimbenike koji se mogu prenositi školjkama kao hranom.
kunjke
Pregled školjki
Školjke su male životinje beskralježnjaka koje pripadaju tipu Molekula i klase Bivalvia. Međutim, Vongola je prilično nejasan pojam, jer postoji mnogo sličnih stvorenja koja spadaju u različite obitelji, rodove i vrste.
Vrste školjki
U Italiji se uglavnom lovi i prodaje lokalno četiri vrste školjki: Venerupis decussata (clam verace), Venerupis philippinarum (filipinska školjka), Chamelea gallina (zajednička školjka) i Dosinia sxoleta (školjka).
Sasvim slične jedna drugoj (ali ne identične), školjke imaju manje-više isti način života:
- Zaustavljaju se na morskom dnu, laguni i ušćima rijeke, pod pijeskom ili na njemu
- Oni filtriraju vodu iz sifona kako bi jeli fitoplankton i iz škrga da bi disali
- Razmnožavaju se tako što gamet (i muške i ženske) ulaze izravno u slobodnu vodu
- Osim ljudi, oni su prethodili životinjskim vrstama kao što su morske zvijezde i neke ribe
- Da bi se obranili, oni zatvaraju školjke koje drže vodu u šupljini; mogu ostati živi čak i nekoliko dana na suhom (na umjerenim temperaturama).
Jeste li znali da ...
Školjke i filipinski postaju vrlo velike i žive u blizini lomača, čak iu blatu; školjke su uobičajene i lupina umjesto toga nalaze se prije svega na pijesku i također udaljenije od obale.
Školjke kao hrana
Jedemo mekani unutarnji organizam zapečaćen u školjkama školjki. Bez sedimenata, patogena i kontaminanata, školjke se mogu jesti kuhane (otvarati ih izravno u tavi), a za zdrave ljude NE trudne, čak i sirove (otvaraju ih malim nožem).
Kako bi se uklonio pijesak iz školjki, što ih čini zdravijim u isto vrijeme, uobičajeno je da ih se podvrgne stanovanju. Nakon branja, oni se zatim ostavljaju u posebnim akvarijima gdje se čista voda pročišćava "filtriranjem". To omogućuje i minimiziranje prisutnosti sedimenata i uklanjanje većine patogena i onečišćujućih tvari akumuliranih u njima.
Školjke i hranjive tvari korisne u trudnoći
Rekli smo da su školjke vrlo hranjiva hrana. U trudnoći mogu doprinijeti povećanju unosa proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala temeljne skupine namirnica.
Među mineralima se ističe važnost joda, rijetka mikroelementa koji je prisutan u značajnim koncentracijama samo u morskoj hrani. To je neophodno za pravilno funkcioniranje štitnjače i za razvoj fetusa.
Što se tiče vitamina, školjke su bogate mnogim faktorima topivih u vodi skupine B (uglavnom koenzimi), od kojih je jedan od vitalne važnosti za rast djeteta tijekom trudnoće: vitamin B12.
Masti nisu bogate (iako bi trebale imati izvrsnu "kvalitetu") i posljedično vitamine topive u mastima. Međutim, moguće je da je razina vitamina D (kolekalciferola), neophodna za formiranje kostura, i retinola ili ekvivalenata (vitamin A ili provitamini iste vrste - gotovo nikad ne nedostaju u prehrani tijekom trudnoće).
Prosječan udio školjki je između 50 i 100 g jestivog dijela (oko 200-400 g školjki).
Rizici i opasnosti
Trudnoća i školjke: opasnosti za sigurnost hrane
Među nepoželjnim elementima školjki spomenuti su: biotoksini, virusi, bakterije i različiti zagađivači algi.
Biotoksini algi u školjkama: boli li tijekom trudnoće?
U Italiji i općenito u Sredozemlju nisu problem; umjesto u drugim morima (gdje žive druge vrste školjki), prisutnost toksina algi može biti vrlo štetna za zdravlje potrošača. Utjecaj biotoksina algi u trudnoći je malo poznat, osobito u Sredozemlju gdje smo vidjeli da je malo vjerojatno. Međutim, vrlo štetni biotoksini algi, prisutni u drugim dijelovima svijeta, povezani su s fetalnom smrću, pobačajima, preuranjenim porodima i malformacijama raznih vrsta.
Virus u školjkama: boli li tijekom trudnoće?
Uglavnom govorimo o HAV ili virusu hepatitisa A. Smatra se da je najmanje opasan od svih virusa koji izazivaju virusni hepatitis (osobito C i B), HAV je još uvijek u stanju ozbiljno narušiti zdravlje. Umire od kuhanja. Opasnost se ne povećava dramatično tijekom trudnoće (nije povezana s teratogenezom, abortusom, itd.), Budući da su šanse perinatalne infekcije minimalne, ali bolest može utjecati na nerođeno dijete utječući na nju tijekom poroda.
Bakterije u školjkama: boli li tijekom trudnoće?
To je najopasnija i obilna kategorija u školjkama. Među bakterijama školjki su: Vibrio cholerae, Escherichia coli (različiti sojevi) i Salmonella ( typhimurium i enteritidis ). U obilju vode zagađene kanalizacijskim sustavom, sva tri i srodni egzotoksini ( bjelančevine u prirodi ) umiru / postaju inaktivirani ukupnim kuhanjem. Međutim, neki koliformi (Gram -) imaju sposobnost da proizvode endotoksine koji mogu postojati u školjkama čak i nakon toplinske obrade. Općenito, bakterije koje utječu na školjke su iste kao one zbog fekalno-oralne kontaminacije i odgovorne su za teške gastrointetske infekcije s povraćanjem, proljevom, bolovima u trbuhu itd. Oštećenje ovih patologija na fetusu je prije svega indirektno, zbog pothranjenosti majke, dehidracije, iscrpljivanja zaliha vitamina itd.
Ostale bakterije, koje se obično ne nalaze u školjkama, mnogo su opasnije i mogu uzrokovati izravne ozljede. To je slučaj s Listeria monocytogenes, tipičnim za potpuno različite namirnice (plavi ili lijevani sirevi, itd.).
Paraziti u školjkama: boli li tijekom trudnoće?
Parazitosi koje ljudi šalju školjkama, suprotno onome što bi se moglo vjerovati, nisu mnogo. Počnimo s tvrdnjom da Anisakis, zastrašujući morski crv koji se može skupiti konzumiranjem sirove ribe koja je već dugo mrtva, ne utječe na školjke. Zatim valja naglasiti da svaki parazit potpuno umire kuhanjem ili čak samo smrzavanjem na -20 ° C.
U inozemstvu je bilo slučajeva zoonoza (protozoa), posebno Giardia i Cryptosporid ium, nakon konzumacije sirovih školjki.
U Italiji su protozoe i oociste ( Giardia, Cryptosporidium i Toxoplasma ) nađene u nekim uzorcima školjki iz središta poluotoka. Iako je to bio izolirani slučaj, s obzirom na opasnost od Toxoplasme u trudnoći, uvijek je preporučljivo kuhati školjke. Giardia i Cryptosporidium ne smiju uzrokovati izravna oštećenja fetusa i isključivo su odgovorni za oštećenje crijeva kod zdravih ljudi.
Zagađivači u školjkama: boli li tijekom trudnoće?
Uglavnom se sastoje od teških metala (živa, olovo itd.) I ostataka od razgradnje sintetičkih materijala (polikloriranih bifenila - PCB - i dioksina). Teški metali uglavnom su oskudni u mekušcima, jer imaju vrlo kratak životni ciklus. S druge strane, koncentracija sintetičkih zagađivača može varirati od jednog do drugog područja i ovisno o godišnjem dobu.
Trovanje živom, koje ponavljamo da je malo vjerojatno ako jedemo školjke, odgovorno je za ozbiljne komplikacije fetusa. Bebe rođene nakon velike izloženosti žive i olova mogu pokazati abnormalnosti mozga, bubrega i sl.
Iako se čini da prekomjerna izloženost PCB-ima trenutno korelira samo s niskom porođajnom težinom, prekomjerne količine dioksina mogu utjecati na spolnu hormonalnu os (posljedično i na štitnu žlijezdu), što ugrožava opći i cerebralni razvoj.
Očito su svi parametri stalno nadzirani od strane tijela nadležnih za sigurnost. Štoviše, njihova prisutnost na moru je praktički sveprisutna (kreće se s strujama), a jedina hipotetički učinkovita metoda za smanjenje njihove koncentracije u školjkama mogla bi biti već spomenuto stanovanje.
U zaključku, neophodno je za trudnicu koja ne želi odustati od školjki:
- Nabaviti ih iz pouzdanih izvora opskrbe (certificirani, kontrolirani, s mogućnošću sljedivosti i sljedivosti, koji redovito koriste stoku)
- Apsolutno izbjegavajte sirove školjke, temeljito ih kuhajte, kako biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Trudnoća i školjke: prehrambene opasnosti
Ne postoje prave prehrambene opasnosti povezane s konzumacijom školjki tijekom trudnoće. Međutim, potrebno je odrediti da su ti mekušci, koji sadrže morsku vodu, bogati natrijem. Natrij je mineral povezan s pogoršanjem, kod osjetljivih subjekata, bolesti arterijske hipertenzije. Budući da je početak i pogoršanje arterijske hipertenzije (koja se naziva i "gravidna") česta u trudnoći, preporučuje se:
- Odbacite vodu za kuhanje u školjki
- Konzumirati školjke u odgovarajućim dijelovima i sporadično.
Nadalje, unatoč tome što su vitke, školjke se ne lako probavljaju. Sadrže mnogo proteina, ali dio njih čini vezivno tkivo. Ova vlakna izgledaju otpornija na djelovanje želučanih sokova i produljuju vrijeme probave. Stoga ih je potrebno izbjegavati ili značajno smanjivati u slučaju čireva i gastritisa. Nadalje, tijekom trudnoće se često javljaju komplikacije probave i srodni mali poremećaji, npr. Hiatalna kila, gastroezofagealna refluksna bolest i dispepsija. Zbog toga se preporuča, opet, konzumiranje školjki s umjerenim dijelovima i frekvencijom.
Za one koji pate od hiperkolesterolemije, kolesterol u školjkama može biti preobilan.
