općenitost
Habanero je vrsta čilija ( Capsicum chinense Jacq.) .
Izraz "habanero" koristi se prije svega za označavanje ploda biljke, odnosno jestivog dijela.
Klasificiran je kao "iznimno začinjen" papar, ali u klasifikaciji Scoville NE zauzima prve pozicije; neki izvori pripisuju ovoj čiliju 80, 000-577, 000 SHU, još 100, 000-350, 000 SHU. U tom smislu, imajte na umu da iznimno vruće paprike (Naga Morich, But Jolokia i Trinidad Scorpion) imaju ljutinu koja se kreće od 1.000.000 do 2.000.000 SHU.
Izgled habaneroa je zelen od nezrelih, ali obojen kada je potpuno zreo.
Zrelije paprike su također najzakadnije; međutim, nisu okusi koji daju okusni učinak, nego kapsaicinoidi (od kojih je glavni pokazatelj kapsaicin ).
Habanero se često uspoređuje s poprom od Scotch Bonneta koji, osim što pripada istoj vrsti, ima vrlo slična organoleptička svojstva.
Poput ostalih čilija, habanero također koncentrira začinjene molekule osobito u posteljici (ili unutarnjem bijelom filmu); koncentracije sjemena su također dobre.
Habanero je heterogena, nepravilna sorta, koja također nudi vrlo različite plodove. Čimbenici koji općenito utječu na ljutinu chillija su: genetsko nasljeđe, tlo i stanje zrelosti. S druge strane, sama biljka habanero može sazrijevati različite plodove. karakterizirana vrlo promjenjivom koncentracijom kapsaicinoida.
Habanero biljka je mali grm (40-80 cm visok). Ima zeleno lišće i proizvodi mali cvjetovi s bijelim laticama (od kojih će se plodovi razvijati).
Zreli čili mogu biti različitih boja: crvene, narančaste, bijele, smeđe, žute i ružičaste; dostiže veličinu od 2-6 cm i ima tipičan oblik fenjera.
Prehrambene značajke
Plod habaneroa je proizvod biljnog podrijetla koji spada u skupinu hrane VI i VII.
Ima vrlo nisku kalorijsku koncentraciju, u kojoj sudjeluju uglavnom ugljikohidrati. Lipidi i proteini su gotovo nevažni.
Habanero je izvrstan izvor vitamina C (askorbinska kiselina); međutim, da bi se zadržala koncentracija ovog vitamina, mora se konzumirati sirovo ili nedovoljno kuhano.
Također pruža izvrsne razine beta-karotena, likopena i drugih karotenoida (provitamini A). Ove molekule obavljaju važne i bitne funkcije za organizam; u stvari, zajedno s drugim ne-vitaminskim prehrambenim čimbenicima (flavonoidi, fenolne kiseline, derivati klorofila, itd.), oni sinergistički sudjeluju u borbi protiv oksidativnog stresa kojeg nameću slobodni radikali.
Kako bi se poboljšala apsorpcija karotenoida, za koje se sjećamo da su vitamini topljivi u mastima u pretežno hidrofilnoj hrani, dobra je praksa začiniti hranu kišom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ova preporuka je vrlo važna, posebno u prehrani osoba koje su imale uklonjen žuč (zbog nedostatka žuči).
Habanero, kao i sve paprike i čili, nije osobito probavljiva hrana. Ovaj aspekt se može pripisati žilavosti kože, koja ne ostaje posebno pogođena ljudskim probavnim sokovima. Jedini način da se taj problem smanji jest kuhanje; štoviše, kuhanjem čilija moguće je i guliti ga eliminiranjem neprobavljivog dijela.
Habanero donosi dobru količinu vode, vlakana i kalija. Međutim, tipična začinjenost sprečava njezinu potrošnju za većinu ispitanika.
Habanero nije proizvod koji se drži kolektivne prehrane. Iako sadrži vitamine, mineralne soli i antioksidante, zbog masivne prisutnosti kapsaicinoida, treba ga isključiti u prisutnosti bolesti kao što su: gastritis, čir (želučani i duodenalni), gastroezofagealni refluks, iritabilni kolon, analne pukotine, hemoroidna bolest itd. Također treba izbjegavati trudnice i medicinske sestre.
Uzimajući toleranciju na pikantni okus zdravo za gotovo, prosječan udio habaneroa mogao bi biti 150-300g.
 | ||
| Kemijski sastav | Vrijednost za 100g | |
| Jestivi dio | 89, 0% | |
| voda | 87, 8g | |
| protein | 1, 8 g | |
| Ograničavanje aminokiseline | - | |
| Ukupni lipidi | 0, 5 g | |
| Zasićene masne kiseline | - g | |
| Mononezasićene masne kiseline | - g | |
| Polinezasićene masne kiseline | - g | |
| holesterol | 0, 0mg | |
| Dostupni ugljikohidrati | 3, 8g | |
| škrob | 2, 1g | |
| Topljivi šećeri | 1.5 g | |
| Ukupno vlakana | - g | |
| Topljiva vlakna | - g | |
| Netopiva vlakna | - g | |
| Fitinska kiselina | - g | |
| piće | 0.0g | |
| energija | 26, 0kcal | |
| natrij | 7, 0mg | |
| kalij | 230, 0mg | |
| željezo | 0, 5mg | |
| nogomet | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnezij | - mg | |
| cink | - mg | |
| bakar | - mg | |
| selen | - µg | |
| Tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
upotreba
Habanero papar potječe iz amazonske regije (Južna Amerika). Odatle se proširila na sjever kroz Kolumbiju, na Karibe i dosegla Meksiko.
Tragovi uzgoja habanero pronađeni su u nekim peruanskim iskopavanjima koja su dovela do arheoloških nalaza iz 6.500 godina prije Krista.
U vrijeme otkrića (XV-XVI. Stoljeće), španjolski su ga osvajači izvezli u druga područja koja karakterizira vrlo slična klima. Nije ni čudo da su ga taksonomisti iz 18. stoljeća zbunili zbog kineske biljke, pa je stoga i nazvana Capsicum chinense (kineska paprika).
Danas je najveći svjetski proizvođač meksički poluotok Yucatan. Ovdje je habanero sastavni dio domaće hrane, gdje prati i tradicionalno priprema većinu tradicionalnih recepata (cijelih, kuhanih, sirovih u pireu, umaku itd.).
Ostali moderni proizvođači su: Belize, Panama, Kostarika, Kolumbija, Ekvador i neki dijelovi Sjedinjenih Država, uključujući Texas, Idaho i Kaliforniju.
Meksiko je najveći potrošač habanero. Danas je habanero stekao popularnost diljem svijeta.
Kulinarski aspekti
Okus habaneroa je voćan, s naznakama citrusa i tipično cvjetne arome. Zahvaljujući tim svojstvima, smatra se najboljim paprom za pakiranje pikantnih umaka i začina.
U Italiji, osim što je sastojak salata, umaka od tjestenine i začina od mesa (kao što je pečenje u pećnici), koristi se u nekim posebnim receptima. Među njima, neke vrlo česte su: prženi habanero punjen robiolom s vlascem; habanero alla partenopea (na žaru, oguljen, ogreben i začinjen solju, ulju i sirovom češnjaku)
Bilješke o uzgoju
Habanero je sorta čili papričice koja zahtijeva visoke temperature i ima tendenciju aktiviranja u toploj sezoni.
Sve paprike proizvode plodove u ljetnom razdoblju, ali neke od njih imaju veću toleranciju na hladnije temperature (npr. Određene sorte vrsta i pubescena ).
Habanero dobro raste u područjima s dobrim jutarnjim suncem i tlom s blago kiselim pH (oko 5-6). Zalijevanje treba vršiti samo na suhom tlu; Stagnacija vode teži da trune korijenje i, kada biljka preživi, proizvodi plodove gorkog okusa.
Habanero je potencijalno višegodišnji grm. Pravilna njega i optimalni uvjeti rasta (tropska ili suptropska klima) mogu osigurati dugi niz godina opstanak i plodnost. Međutim, u umjerenim klimatskim uvjetima dobiva godišnji ciklus.
Grmovi habaneroa prikladni su za uzgoj u loncima.
