što
Što je file s paprom?
Filet s paprom jedan je od najpoznatijih europskih recepata na svijetu.
Izumio se u Francuskoj tek 1980-ih godina - desetljeće u kojem nijedno jelo nije posluženo bez posebnog umaka - stoga je ovo jelo prilično novi izum.
Od "filea" s paprom postoje "barem" dvije varijante koje se svugdje prepoznaju. Međutim, treba navesti da u stvarnosti to ime uglavnom ukazuje na izvorni recept, to jest na nezrele bobice Piper nigruma - vidi i posvećeni članak: Pepe Verde. Druga "gotovo" jednako poznata formula je ona od ružičastog papra, koji, kao što i sam naziv sugerira, sadrži koštunice od granatne boje biljke Schinus molle - također poznatu kao lažni papar; da biste saznali više, pogledajte članak: Pepe Rosa.
Jeste li znali da ...
Postoje mnoge vrste papra, namijenjene začinu. Iako se većina njih razlikuje po stanju zrelosti plodova ili njihovoj preradi, postoje i vrste papra koje nemaju nikakve veze s Piper nigrumom . Najklasičniji primjer je ružičasta, ali poznata je i sečuanska paprika; Cayenne papar, s druge strane, ima malo veze, bilo u obliku ili po okusu i organoleptičkim svojstvima, s tim da se vrste papra mogu identificirati kao takve; umjesto toga, to je sinonim za vruće čilije - na primjer Habanero ili Naga Morich.
Filet s paprom je hrana koja spada u kategoriju glavnih jela. Glavni sastojak, filet, eksponent je prve temeljne skupine hrane - hrane bogate proteinima visoke biološke vrijednosti, mineralnih soli i specifičnih vitamina - ali njezina nutritivna svojstva potpuno su izobličena drugim sastojcima recepture, osobito pročišćeni maslac i svježa krema ili krema za mlijeko. Na taj način file s paprom postaje bogatiji masnim kiselinama - uglavnom zasićenim - i kolesterolom. Povremeno se može poslužiti prehrani svakog zdravog subjekta. Međutim, ima kontraindikacije za osobe koje pate od određenih metaboličkih, osobito genetski naslijeđenih patologija - kao što su hiperurikemija i fenilketonurija - i za one koji moraju držati pod kontrolom pothranjenost ili druge stečene bolesti - kao što je hiperkolesterolemija.
Recept od filea s paprom, zelenim ili ružičastim, je sve u svemu vrlo jednostavan; to ne znači da, kao što se često događa u tim slučajevima, pažnja na pojedinost čini razliku između uspješnog i potpunog neuspjeha. U sljedećim odlomcima detaljnije ćemo se osvrnuti.
Nutritivna svojstva
Sljedeći kemijski prijevod i nutricionistički komentar, kao i referenca na prehrambenu ulogu - u sljedećem paragrafu - posebno se odnose na recept: file sa zelenim paprom - iako se u stvarnosti taj file s ružičastim paprom ne razlikuje u značajno.
Upozorenje! Ako vas karakteristike filea s tradicionalnim zelenim paprom ne zadovoljavaju, jer je previše kaloričan i bogat masnoćama, isprobajte recept našeg osobnog cockera Alice: filet sa svijetlo zelenim paprom.
File s zelenim paprom SVJETLO - Bez kreme i bez maslaca
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuJeste li vegani, ali ne želite odustati od okusa kuhanja tradicionalnih recepata? Isprobajte i našu verziju koja se u potpunosti temelji na biljnim sastojcima od papričkog filea!
Povrće s zelenim paprom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuFilet s paprom je recept koji spada u skupinu glavnih jela ili jela i zadržava većinu nutritivnih svojstava glavnog sastojka: file. Izvor proteina visoke biološke vrijednosti, vitamina - osobito B-skupine topivih u vodi - i minerala - osobito željeza, fosfora, cinka - specifičnih za meso, ovaj je proizvod dio prve temeljne skupine namirnica.
Filet sa zelenim paprom je srednje visoki energetski recept. Kalorije uglavnom dolaze iz lipida, a slijede ih proteini i na kraju tragovi ugljikohidrata. Masne kiseline imaju tendenciju da budu zasićene i peptidi s visokom biološkom vrijednošću - to jest, sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim proporcijama i količinama u usporedbi s humanim proteinskim modelom; ugljikohidrati, uglavnom jednostavni zbog prisutnosti laktoze u kremi i maslacu, složeni su samo u malom dijelu (tragovi) zbog prisutnosti škroba sadržanog u pšeničnom brašnu.
Papreni file sadrži neznatnu količinu vlakana i značajnu količinu kolesterola. Purini i aminokiselina fenilalanin obiluju. Laktoza se pojavljuje u nevjerojatnim količinama; isto vrijedi i za gluten koji, međutim, može biti štetan u slučaju specifične netolerancije. Histamin je odsutan ili nevažan.
Paprika sadrži mnogo vitamina B-skupine topivih u vodi, kao što su tiamin (B1), niacin (PP), piridoksin (B6) i kobalamin (B12), ali nijedna u takvim količinama da se ne mogu smatrati obilnim. Također je bogat mineralima poput željeza - vrlo biodostupan - i fosfora; količina cinka je pravedna.
| hranljiv | količina ' |
| voda | 70, 25 g |
| protein | 18.40 g |
| lipidi | 9, 56 g |
| Zasićene masne kiseline | 4, 16 g |
| Mononezasićene masne kiseline | 3, 53 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 0, 46 g |
| holesterol | 68, 1 mg |
| TOT Ugljikohidrati | 0, 87 g |
| Škrob / glikogen | tr |
| Topivi šećer | 0, 43 g |
| Vlakna hrane | 0, 33 g |
| topljiv | - g |
| netopljiv | - g |
| energija | 166, 8 kcal |
| natrij | 162, 5 mg |
| kalij | 295, 8 mg |
| željezo | 1, 46 mg |
| nogomet | 36, 0 mg |
| fosfor | 179, 9 mg |
| magnezij | - mg |
| cink | 3, 40 mg |
| bakar | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0, 09 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 10 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 6, 05 mg |
| Vitamin B6 | 0, 50 mg |
| folna kiselina | 11, 10 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 0, 0 mg |
| Vitamin A ili RAE | 27, 20 RAE |
| Vitamin D | 0, 0 IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | 0, 39 mg |
dijeta
Paprički file u prehrani
Filet s paprom je hrana koja se može poslužiti većini dijeta, ali ne često i velikim dijelovima.
Bogata proteinima, ipak je vrlo nježna, što ukazuje na nizak postotak vezivnog tkiva. Ipak, treba izbjegavati važne količine filea s paprom - osobito u večernjem obroku - u slučaju komplikacija probave ili patologija kao što su: dispepsija, gastroezofagealna refluksna bolest, hiatalna kila, gastritis i čir želuca.
Pružanjem srednje visoke količine kalorija, koje uglavnom osiguravaju lipidi, filet s paprom se ne preporučuje u prehrani za mršavljenje protiv prekomjerne tjelesne težine, a osobito pretilosti - koja bi umjesto toga trebala biti niskokalorična i normolipidna. Bogata proteinima visoke biološke vrijednosti, vrlo je korisna u prehrani onih koji se nalaze u uvjetima povećane potrebe za svim esencijalnim aminokiselinama; na primjer: trudnoća i dojenje, rast, ekstremno intenzivni i / ili dugotrajni sportovi, starost - zbog poremećaja u prehrani i sklonost gerijatrijskoj malapsorpciji - patološka malapsorpcija, oporavak od specifične ili opće pothranjenosti, propadanja itd.
Zbog srednje visokog sadržaja kolesterola i prekomjernog postotka zasićenih masnoća, u prehrani treba izbjegavati hiperholesterolemiju - stanje koje koristi umjesto povećanja nezasićenih masnih kiselina u skupini omega 3, omega 6 i omega 9.
To je neutralna hrana za dijete namijenjene osobama koje pate od hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije i hipertenzije, pod uvjetom da ta stanja nisu povezana s teškom prekomjernom težinom - u kojoj, kao što smo rekli, recept nije adekvatan. Filet s paprom jedan je od proizvoda koji se izbjegava ili konzumira s ekstremnom umjerenošću, u slučaju hiperurikemije - osobito s tendencijom napada na giht - i kalkuloze ili bubrežne litijaze s kristalima mokraćne kiseline. Trebalo bi je u potpunosti ukloniti iz prehrane fenilketonurijom.
Kontraindiciran je za ozbiljnu nepodnošljivost laktoze i za celijakiju; također bi trebao biti bezopasan za intoleranciju histamina.
Filet s paprom je značajan izvor bio-dostupnog željeza i sudjeluje u pokrivanju metaboličkih potreba, višim u plodnim, trudnim ženama, maratoncima i vegetarijancima - osobito u veganima koji, očito, nikada ne bi jeli ovu hranu. Napomena : manjak željeza može dovesti do anemije zbog nedostatka željeza. Filet s paprom pridonosi zadovoljavanju potrebe za fosforom, vrlo obilnim mineralima u tijelu - osobito u kostima u obliku hidroksiapatita, u fosfolipidima staničnih membrana iu živčanom tkivu, itd. Sadržaj cinka - bitan za proizvodnju hormona i antioksidativne enzime - je značajan, ali ne osobito visok.
Filet s paprom bogat je B vitaminima, svim koenzimskim čimbenicima od velike važnosti u staničnim procesima. Stoga se može smatrati izvrsnom podrškom za funkcioniranje različitih tjelesnih tkiva. Nije dopušteno u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani. Pogodnost muslimanske i židovske religije može biti ugrožena vrstom klanja i asocijacijom mesa s drugim sastojcima - osobito kremom. Nakon kuhanja više nego normalno, također je dopušteno u prehrani tijekom trudnoće. Prosječna količina filea je oko 100-150 g.
recept
Tradicionalna receptura filea s zelenim paprom
Taj file od zelenog papra noviji je recept pa je stoga manje ukorijenjen u europskoj gastronomskoj kulturi. Varijacije su mnogobrojne, a ponekad sasvim različite. U nastavku ćemo predložiti jednostavan za pripremu i vrlo čest u Italiji.
Sastojci zelenog papra za 4 osobe
- Goveđi file - teletina ili govedina: 1 kg (4 fileta po 250 g)
- Mesna juha: 100 ml
- Svježe mlijeko vrhnje: 80 g
- Zeleni papar (u slanoj vodi, isušen): 20 g
- Dijonska senf: 40 g
- Rakija 25 ml
- Pročišćeni maslac: 20 g
- Pšenično brašno tipa 00: QB
- Prodaja: QB
Jeste li znali da ...
Izvrstan rezultat može se dobiti i pomoću svinjskog filea. Umjesto toga, alternativni recepti uključuju upotrebu bizona ili drugih životinja.
Tradicionalni postupak fileta sa zelenim paprom
- Izvadite file iz hladnjaka na vrijeme potrebno da se postigne sobna temperatura - po mogućnosti na 20 ° C. Zatim ih očistite, izrežite 4 komada i vežite ih jedan po jedan kako biste osigurali visoki cilindrični oblik. Napomena : neke pospite filet grubih soli, kako biste olakšali gubitak površinskih tekućina i spriječili da im previše produlite dno kuhanja.
- U pirjanu (niska tava), čak i non-stick, rastopljeni maslac rastopiti na srednje topline. U međuvremenu, brašno četiri fileta samo na gornjoj i donjoj strani.
- Prvo poravnajte dijelove s jedne strane, a zatim s druge u posudi s maslacem, a da ih ne prelazite i sa strane.
- U ovom trenutku izblijedite s rakijom i, ako volite okus flambija, pustite ga da se zapali i isključi.
- Zatim dodajte zelenu papriku u dobro isušena, isprana i suha zrna; stoga senf i krema za mlijeko; nastavljajući miješati, dodajte pola juhe vrelog mesa i završite kuhanje okrećući se samo jednom. Podesite pomoću soli. Idealno vrijeme za kuhanje na bazi krvi od 250g dobro vezanih fileta, kuhanih na srednjoj vrućini, trebalo bi biti oko 2-3 'po strani.
- Zatim izvadite filete i dodajte preostalu zalihu dok ne postignete željenu konzistenciju. Filete poslužite umakom.
Recept od filea s ružičastim paprom
Sastojci ružičastog papra za 4 osobe
- Goveđi file - teletina ili govedina: 1 kg (4 fileta po 250 g)
- Mesna juha: 100 ml
- Svježe mlijeko vrhnje: 80 g
- Rakija 25 ml
- Pročišćeni maslac: 20 g
- Ružičasti papar (suhi): 10 g
- Trostruki koncentrat rajčice: 5 g
- Pšenično brašno tipa 00: QB
- Prodaja: QB
Priprema filea s ružičastim paprom
- Izvadite filet iz hladnjaka na vrijeme potrebno za postizanje sobne temperature - ne ispod 15-18 ° C. Zatim ih očistite, izrežite 4 komada i vežite ih jedan po jedan kako biste osigurali visoki cilindrični oblik. Napomena : neke pospite filet grubih soli, kako biste olakšali gubitak površinskih tekućina i spriječili da im previše produlite dno kuhanja.
- U pirjanu (niska tava), čak i non-stick, rastopljeni maslac rastopiti na srednje topline. U međuvremenu, brašno četiri fileta samo na gornjoj i donjoj strani.
- Prvo poravnajte dijelove s jedne strane, a zatim s druge u posudi s maslacem, a da ih ne prelazite i sa strane.
- U ovom trenutku izblijedite s rakijom i, ako volite okus flambija, pustite ga da se zapali i isključi.
- Zatim dodajte ružičasti biber; dakle trostruku paradajznu pastu i mliječni vrhnje; nastavljajući miješati, dodajte pola juhe kuhanog mesa i završite kuhanje okrećući se samo jednom. Podesite pomoću soli. Idealno vrijeme za kuhanje na bazi krvi od 250g dobro vezanih fileta, kuhanih na srednjoj vrućini, trebalo bi biti oko 2-3 'po strani.
- Zatim izvadite filete i dodajte preostalu zalihu dok ne postignete željenu konzistenciju. Filete poslužite umakom.
