Značajke i upotreba kao zaslađivač
Ime saharin potječe od latinskog "Sahar", što znači šećer.
Komercijalno je dostupan u tri oblika: sakarinska kiselina, natrijev saharin i kalcijev saharin. Kao pionir alternativnih zaslađivača, saharin je nesumnjivo imao problematičnu povijest, ali to je jedini sintetički zaslađivač koji se koristi širom svijeta već više od jednog stoljeća.
Saharin kiseline postoji kao bijeli kristalni prah; to je umjereno jaka kiselina i slabo topljiva u vodi. Međutim, s obzirom na veliku snagu zaslađivanja (200-600 puta veću od one saharoze), ipak je mala topljivost dovoljna da opravda njegovu upotrebu kao zaslađivač.
Na tržištu postoje tri oblika saharina, kao što su kiselina, natrijeva sol i kalcijeva sol. Najčešći oblik je natrijeva sol, zbog veće stabilnosti i topljivosti (500 puta viša od kiseline pri 20 ° C). Rijetko se koristi kalcijeva sol, osobito oni koji su na dijeti s niskom razinom natrija.
Binarne mješavine SACCARINA E: | UTJECAJ NA SNAGU zaslađivač |
aspartam | synergetic |
Acesulfam K | aditiv |
sredstvo za zaslađivanje | synergetic |
sukraloza | synergetic |
alitam | synergetic |
saharoza | synergetic |
fruktoza | synergetic |
Saharin i njegove soli ne pokazuju nikakvu vidljivu razgradnju, čak ni za vrlo duga razdoblja; Druga velika prednost je visoka stabilnost u širokom rasponu pH, tako da njihov ukus nije izmijenjen niti modificirana slatkoća. Da bi se dobila predodžba o njegovoj stabilnosti, saharin je stabilan u pufernim otopinama pri pH 3.3 do 8.0 nakon jednog sata na 150 ° C. Samo u ekstremnim uvjetima pH i temperature razgrađuje se u 2-sulfobenzojevu kiselinu i 2-sulfamoilbenzojevu kiselinu.
Saharin i njegove soli mogu se koristiti u širokom rasponu namirnica, pića, kozmetike i lijekova, kao nekalorični, sigurni i jeftini zaslađivači. U prehrambenoj industriji dodaju se bezalkoholna pića, voćni sokovi, žvakaće gume, želei, džemovi, ukrasi, umaci i začini na bazi obrađenog voća; u prehrambenom proizvodu on je dio sastava sladila u obliku tableta, praha ili tekućina. Međutim, on ima gorko-metalni naknadni okus, osobito u visokim koncentracijama.
Sigurnost uporabe i nuspojave
Saharin se ne metabolizira u ljudskom tijelu; proizvodi koji potječu od njegovog metabolizma nikada nisu pronađeni, čak ni u malim tragovima ili u svakom slučaju prepoznatljivi s modernim analitičkim tehnikama. Nakon uzimanja, brzo se apsorbira (oko 90%) i kao takav se izlučuje u urinu bez metaboliziranja. Ne utječe na razinu glikemije i ne daje energiju tijelu; stoga se označava kao zaslađivač u niskokaloričnoj i dijabetičkoj dijeti. Također ne potiče zubni karijes.
Saharin je bio predmet dugih rasprava. Iako sve dostupne studije pokazuju njegovu sigurnost u uobičajenim dozama konzumiranja, pojavile su se mnoge sumnje o njegovoj toksičnosti. Kontroverze su povezane prije svega s nekim istraživanjima koja su pokazala korelaciju s rakom mokraćnog mjehura kod mužjaka štakora liječenih visokim dozama natrijevog saharina. Međutim, opsežna istraživanja na ljudima pokazala su da ne postoji povezanost između raka mokraćnog mjehura i unosa saharina (na uobičajene razine potrošnje).
Godine 1977. FDA je zabranila saharin na temelju studija provedenih na štakorima; ovaj položaj je kasnije devedesetih godina revidiran odgovarajućim globalnim povjerenstvima za zaštitu zdravlja, tako da je danas saharin u potpunosti razmotren među sladilima. Razboritost u trudnoći zbog sposobnosti prelaska posteljice.
