Što je integralni riža?
Smeđa riža (na engleskom jeziku "smeđa riža" ili "oljuštena riža" ili "neobrađena riža") je hrana biljnog podrijetla koja je dio skupine žitarica.
Smeđa riža je napravljena od sjemena biljke Oryza sativa, od kojih su mnoge sorte (riža venera, riža arborio, riža vialone, riža carnaroli itd.).
Smeđa riža ima nježnu naznaku lješnjaka; kada se žvače malo je chewy i sa kemijske točke gledišta pruža izvrsnu količinu ugljikohidrata i energije.
Razlike između smeđeg riže i bijele riže
Bilo koja vrsta riže (duga, kratka, ljepljiva itd.) Može se prodavati cijelu ili bijelu.
Da bi se dobila smeđa riža, dovoljno je ukloniti samo vanjski sloj vlakana, nazvan pljesak, dok se za dobivanje bijele riže također moraju ukloniti temeljni slojevi. Postupak rafiniranja naziva se lupanje i sastoji se u uklanjanju ljuske, koja se sastoji od glumela (ili lisica ) i klica (ili embrija); ono što ostaje, škrobni endosperm, podvrgava se fazi poliranja (sjajna, iz kojega se naziva polirani riža).
U usporedbi s bijelom, smeđa riža uključuje veći vlaknasti i lipidni dio koji, pored određivanja tamne pigmentacije sjemena, karakterizira: nutritivni sadržaj, probavljivost i apsorpcija, metabolički učinak, organoleptička svojstva, rok trajanja, vrijeme kuhanja i gastronomski trendovi.
Smeđa riža ima duže vrijeme kuhanja od bijele riže i ima tendenciju oslobađanja manje škroba, zbog čega je manje pogodna od bijele za proizvodnju rižota.
S konzervativnog stajališta, sastavni dio svakako nije najdugotrajnija riža i ima tendenciju bržeg usijanosti zbog lipidnih klica.
Unatoč tome što se smatra boljim od profinjenog, smeđa riža izgleda da sadrži veće količine anorganskog arsena, otrovne tvari koja je potencijalno kancerogena.
Prehrambene značajke
Smeđa i rafinirana riža ima slične količine ugljikohidrata i ukupne kalorije. Međutim, prvi osigurava više lipida, proteina i vlakana, dok drugi ima veće koncentracije škroba; također su vitamini i mineralne soli bogatiji smeđom rižom nego u rafiniranom.
Zapravo, odvajanjem ljuske (vlaknasti bracts i lipidni embrij) gubi se razna hranjiva (prehrambena vlakna, masne kiseline, vitamini topljivi u mastima, vitamini topljivi u vodi i mineralne soli). Među njima, vit B1 (tiamin), vit PP (niacin) i željezo, često se ponovno dodaju rafiniranom produktu, što dovodi do takozvane "obogaćene bijele riže".
| Nutritivni sastav za 100 g integralne riže, sirovina | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Čini se da su u SAD-u proizvođači bijele riže dužni od "Uprave za hranu i lijekove" primijeniti tu nutritivnu korekciju u svojim smeđim i poliranim proizvodima.
Jedini mineral koji nije umjetno reintegriran u bijelu rižu je magnezij. Zapravo, 195 grama kuhane riže duge zrna donosi 84 mg magnezija, dok ekvivalent bijele riže sadrži samo 19 mg. Na kraju, smeđa riža donosi oko 440% više magnezija od rafinirane riže.
Ponovno naglašavamo da se prilikom uklanjanja mekinja, uz vlaknaste sastojke, uklanja i klica. To, bogato lipidima (premda, razmjerno, u riži koje su skromne količine), ostaje umjesto u smeđoj riži koja određuje dobar lipidni profil (koristan) i liposolubilnih vitamina (posebno vit E).
NB . Ono što ostaje od oplate za proizvodnju rafinirane bijele riže uglavnom je podvrgnuto ekstrakciji ulja, također namijenjeno prodaji (rižino ulje).
Integralni riža i dijeta
S opće točke gledišta, smeđa riža je vrlo energična hrana, bogata ugljikohidratima, sa značajnim, ali ne i prekomjernim udjelom bjelančevina i malo lipida.
Ugljikohidrati su gotovo isključivo kompleksni (škrob), peptidi srednje srednje biološke vrijednosti i općenito nezasićeni lipidi (detalji nisu prikazani u tablici).
Kvaliteta proteina riže smatra se superiornom u odnosu na tjesteninu, iako je potonja u apsolutnom smislu nešto bogatija u peptidima.
Kolesterol je odsutan, vlakna su obilna i određena količina fitinske kiseline također se može detektirati.
Što se tiče vitamina, B1 i PP su dobro prisutni; S druge strane, s obzirom na mineralne soli, ističu se koncentracije željeza (iako nisu vrlo bioraspoložive), magnezija, kalija i fosfora.
Smeđa riža ima niži glikemijski indeks od profinjenog, što ga čini pogodnijim za prehranu pretilih, dijabetičara tipa 2, hipertrigliceridemije i općenito onih koji pate od metaboličkog sindroma.
Također se može poslužiti vegetarijanskoj i veganskoj prehrani; štoviše, ne sadrži gluten niti laktozu.
Smeđa riža je izvrsna za bilo koju vrstu hrane, ali je nužno ne prelaziti porcijama. Zbog visoke koncentracije vlakana i prisutnosti fitinske kiseline, još više kod onih koji boluju od kronične proljeva, ova hrana može dovesti do povećanja učestalosti evakuacije, s neželjenim učincima kao što su tekuće stolice, nadutost, napetost u trbuhu, malapsorpcija itd. Sportaši, koji mogu imati koristi od sadržaja magnezija, moraju uzeti u obzir tu granicu.
Smeđa riža je vrlo pogodna za prehranu protiv zatvora.
Prosječna količina smeđe riže ne smije prelaziti 90 g sirovine (300 kcal).
Cold Vegan Dish - Carpaccio s povrćem i smeđim rižom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuRiž u cijelom tijelu ili GABA riža
Postoji metoda konzumiranja riže "nutricionistički superiorna" za druge, ili proklijavanje prije kuhanja.
Smeđa riža je bila izumljena tijekom "Međunarodne godine riže" i, u usporedbi s amorfnom, koristi značajno povećanje koncentracija amino kiselina i GABA ( gama-amino maslačna kiselina ); iz tog razloga, proklijala smeđa riža (GBR) se također naziva GABA riža.
GABA je ne-esencijalna aminokiselina proizvedena iz arginina, koja igra ulogu inhibitornog neurotransmitera u tijelu i često se koristi za lokalnu primjenu u određenim proizvodima protiv bora (za više informacija pogledajte članak: Gamma-amino maslačna kiselina),
GABA riža se dobiva omekšavanjem cijelog sjemena oko 20 sati u vodi na 34 ° C prije kuhanja. (očito, rafinirana riža ne može klijati jer je lišena embrija). Namakanje u vodi stimulira klijanje koje aktiviraju razni enzimi. Zahvaljujući bio-regulatornom djelovanju potonje, stoga je moguće uživati potpuniji profil aminokiselina (i, teoretski, vitamin).
Arsen u integralnoj riži
Izvješće istraživanja "Consumer Reports" iz 2012. godine otkrilo je vrlo značajne razine arsena u gotovo šezdeset vrsta riže i njihovih derivata (kao što su keksi).
Institucija navodi da smeđa riža u prosjeku sadrži 80% više anorganskog arsena od bijelog iste vrste, jer se taj zagađivač nastoji akumulirati u vanjskim slojevima sjemena.
Studija iz 2013. pokazala je da analizirani proizvodi sadrže više arsena u odnosu na prethodnu godinu.
Nadalje, "Consumer Reports" navodi da je čak i dio tih namirnica mogao premašiti maksimalno podnošljiv omjer za dijete; zbog toga, u mlađoj populaciji nije preporučljivo ići dalje od tjednog dijela.
Provedene su i druge studije; na primjer, u publikaciji časopisa "National Academy of Sciences Journal" otkrivena je prosječna razina arsena za 56% u urinu ispitanika koji su konzumirali rižu, a ne druge hrane (uzorak odraslih žena).
konzervacija
Smeđa riža ima ukupno trajanje od oko 6 mjeseci, čak i ako se takozvanim hermetičkim vakuumom ili rashlađivanjem ili smrzavanjem, rok trajanja može značajno povećati. Očito, u tim slučajevima ne postoji uvijek jamstvo da se GABA riža može napraviti od smeđe riže; s druge strane, zamrzavanjem (čak i povremeno) zaraza tzv. indijskih mealmotskih moljaca može se učinkovito suzbiti .
