općenitost
Nocino je liker napravljen od infuzije ljuske običnog oraha (plodova biljke Juglans regia L.) u etilnom alkoholu.
Ljuska je mesnati dio koštunice (voća), pod kojom je smješten pravi orah, koji se sastoji od drvenog endokarpa (ljuske) koji štiti sjeme (zrno ili jestivi dio).
Nocino regulacija, preuzeta iz teksta: Zakon o hrani - po Gennaro Calì (1. izdanje) - str. 549.
nocino je liker koji je uglavnom aromatiziran maceracijom i / ili destilacijom cijelih zelenih oraha (plodovi biljke Juglans regia, Linnea klasifikacija), sa sadržajem šećera ne manjim od 100g / l, izraženim u invertnom šećeru. Minimalni alkoholno-metrički volumenski naziv nocina je 30% Vol. Nocino podliježe pravilima utvrđenima u kategoriji 32 za likera u vezi s aromatičnim tvarima i aromatičnim pripravcima. Denominacija prodaje može se upotpuniti izrazom liker.
Nocino NIJE piće koje se slobodno konzumira, a njegova alkoholna jedinica je znatno niža od one za vino i pivo.
Povijesni pregled
Porijeklo nocina je prilično neizvjesno, budući da su likeri na bazi oraha konzumirani još od antičkih vremena na većem dijelu starog kontinenta (isključujući afričke teritorije).
Međutim, moguće je da je podrijetlo nocina usko povezano s poviješću britanskih ili francuskih likera. Da budemo precizniji, prema najavljenoj hipotezi, nocino bi "zaobišao" Pomorske Alpe kako bi se spustio u dolinu rijeke Po, ukorijenivši se najprije u području Savone (u Liguriji), a zatim u području Modene (u Emilia Romagna); ne slučajno, Emilian nocino je apsolutno među najukusnijim, čak i ako likerska tradicija uključuje nekoliko brdovitih provincija talijanskog poluotoka (uključujući otoke i južnu Italiju).
Nocino se od davnina smatra jednom vrstom "magičnog pića". Njegova proizvodnja bi zapravo trebala poštovati vrlo precizan obred, koji uključuje ručno sakupljanje nezrelih plodova u noći između 23. i 24. lipnja (San Giovanni Battista); operaciju bi trebala obaviti vrlo iskusna žena (nejasno podsjeća na profil vještice) i mora počivati na zemlji do sljedećeg jutra. Sljedećeg dana orasi bi trebali biti ugravirani s ne-metalnim instrumentima i prožeti oko 17 tjedana, ili do 31. listopada (Dan svetih).
priprema
Formula koja slijedi bit će preuzeta s web stranice Reda Nocino Modenese (srednjovjekovna kula C.so Umberto I Spilamberto - Mo); međutim, da bi dobili preciznu ideju o pripremi nocina, predlažem da se posavjetujete s Alisinom videorecetom na stranici: Nocino - Liker s orasima.
Nocino - Domaći liker s orasima
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuRecept nocina prema drevnoj tradiciji reda Nocino Modenese
Sastojci Nocina: 1 l alkohola od 95 °, 700-900 g šećera, 1 kg nezrelih zelenih oraha s malom (br. 33 ili 35) NIJE NIJE NIJE NIJE NIJE NIJE NIJE NJENO *. Izborno: karanfilić i cimet QB.
* NB . Dodavanje vode nije uključeno u dotičnu recepturu.
Nocino postupak: Orahove izrežite na 4 i stavite ih u staklenu posudu bez brtvi zajedno sa šećerom; izložite vazu suncu 1-2 dana, svakodnevno miješajući. Dodajte alkohol s bilo kojom aromom i vratite ga na sunce, otvarajući i povremeno miješajući, ukupno trajanje NE manje od 60 dana (noću, bolje sakupiti staklenku unutar kuće). S vremenom filtrirati i bocu tekućinu u tamne staklene posude; ako je moguće, usavršite nocino u malim obrađenim drvenim bačvama (hrast ili kesten). Čuvati na hladnom mjestu najmanje 12 mjeseci.
UPOZORENJE! To je izrazito alkoholni recept koji zahtijeva pravo vrijeme sazrijevanja. Sjetite se da je granulirani šećer nedavni izum i da se u davna vremena nije koristio; to znači da ova formula NE treba uzeti u obzir topljivost saharoze, čak i ako u ukupnom vremenu od 16 mjeseci to ne bi trebalo biti neugodnost.
Prehrambene značajke
Nocino je vrlo alkoholno piće bogato jednostavnim šećerima. Kao limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala itd., Čak ni nocino NIJE pogodan za čestu ili sustavnu potrošnju. Budući da je duh, njegov dio (po želji) treba ograničiti na oko 1-2 30ml čaše dnevno i bilo bi prikladno da je učestalost konzumacije povremena.
Neusklađena i bliska konzumacija Nocina može oštetiti zdravlje, osobito u slučaju metaboličkih bolesti. Nocino je EXTREME, ne preporučuje se za: hipertenzivne (zbog hipertenzivnog djelovanja alkohola), dijabetičare (zbog visokog sadržaja jednostavnih šećera, usprkos hipoglikemijskom učinku etilnog alkohola), hipertrigliceridemike (zbog visokog sadržaja u etilni alkohol i jednostavni šećeri), prekomjerne tjelesne težine (zbog visoke ukupne kalorijske vrijednosti i učinka alkohola koji stimulira isulin), trudnica (zbog teratogenog učinka etilnog alkohola na fetus) i, u spolu, svim osobama koje pate od metaboličkog sindroma, jetrene steatoze (alkohol i / ili hrana) i oštećenja sluznice želuca.
Nocino sadrži velike količine tanina, odnosno prenesene iz ljuske. Ovi spojevi, za koje se čini da posjeduju izvanredne antioksidacijske funkcije, inaktiviraju određene probavne enzime i izvode kelatno djelovanje (željezo, cink, određene vitamine itd.). Ovo djelovanje se smatra ANTIutritivnim, jer smanjuje molekularnu apsorpcijsku sposobnost organizma.
Energetski unos, sadržaj alkohola i šećerni dio nocina ovise o specifičnom receptu, ali kao što smo vidjeli, oni imaju tendenciju da budu visoki.
