Šećer od trske

uvod

Sirovine od kojih je industrijski ekstrahirana saharoza su uglavnom šećerna repa (botanička vrsta Beta vulgaris saccharifera ) i šećerna trska (botanička vrsta Saccharum officinarum ); da bi se to ostvarilo, dovoljno je otići u bilo koju šipku koja poštuje sebe i promatrati vrećice koje sadrže različite zaslađivače. Osim klasičnog šećera za kuhanje (bijeli), meda (ne uvijek prisutnog) i umjetnih sladila, vjerojatno ćemo naći vrećice koje sadrže šećer od trske .

Većina ljudi tvrdi da je šećer od šećerne trske bogatiji mineralima, manje kaloričnim i stoga zdravijim od repe. Da bismo razumjeli da li ova hipoteza ima istinsku bazu ili ne, potrebno je ukratko analizirati put kojim trsni šećer uzima, od uzgoja sirovine do stola gostiju.

Šećerna trska

Botanički pregled šećerne trske

Šećerna trska je indijska biljka koja pripada obitelji Poaceae, rod Saccharum, Specie officinarum ; binomna nomenklatura šećerne trske je prema tome Saccharum officinarum .

Upotreba šećerne trske

Šećerna trska je povrće široko uzgajano u tropskim i suptropskim regijama (Kuba, Portoriko, Filipini itd.).

Osim granuliranog (ili zrnatog) šećera, iz ovog se postrojenja mogu dobiti alkoholna pića ili čisti etilni alkohol; cachaça, na primjer, je destilat šećerne trske "pravilan", dok se rum također dobiva destilacijom "melase".

Uzgoj šećerne trske

Šećerna se trska uglavnom uzgaja rezanjem, sadnjom malih izdanaka na otvorenom polju između veljače i kolovoza (ovisno o vrsti i lokalnoj klimi). Očigledno, izbor vremena uzemljenja i vrste tla je, u najmanju ruku, temeljno; u stvari, ako su ove dvije varijable pogrešne, šećerna trska može imati fiziološku proizvodnju saharoze čak i znatno nižu od prosjeka.

Kada je potpuno zrela (oko godinu ili godinu dana života), šećerna trska dostiže visinu od 3 do 6 metara, a stabljika je široka oko 2-5 cm.

proizvodnja

Od trske do šećera

Jednom zrela, šećerna trska je izrezana u bazi, lišena lišća, isjeckana i stisnuta kako bi se napravio slatki sok zvan "lagani umak".

Drveni dio, nazvan "bagasse", namijenjen je za proizvodnju goriva; Umjesto toga lagani umak pročišćava se "mlijekom vapna" i pažljivo filtrira. Kada se vodeni dio ukloni postupkom isparavanja, dobiva se posebno koncentrirana tekućina. To se zatim odvoji hladnim centrifugiranjem da se dobije sirovi šećer (kruti, kristaliziran) i melasa (tekućina).

U ovom obliku, sirovi šećer od trske sadrži samo oko 2% nečistoća i konačno je spreman za potrošnju. U nekim slučajevima, on je podvrgnut daljnjem procesu rafiniranja, što ga čini ekvivalentnim klasičnom šećeru za kuhanje.

Integral VS Rough

Razlike između smeđeg šećera i šećera od šećerne trske

Preskakanjem postupka kemijskog rafiniranja ili njegovom provedbom samo djelomično, dobiva se takozvani "cijeli šećer od trske". Cjeloviti šećer od šećerne trske NE treba miješati s "sirovim šećerom od šećerne trske" (najraširenijim); potonji je, zapravo, nakon procesa rafiniranja, vrlo sličan onom dobivenom od repe.

Njegova žuto-bež boja ne smije varati, jer se daje dodavanjem malih količina melase ili karamele.

Ne može se temeljiti na jednostavnoj boji, suditi o kakvoći šećera od trske, potrebno je promatrati nešto posebno u više. Ako je, na primjer, prikazan u obliku jednoličnih kristala u smislu veličine i boje, to je vjerojatno sirovi šećer; naprotiv, ako ima više ili manje velikih kristala i s različitim tamnim nijansama, lakše im je biti integralni šećer.

svojstvo

Prehrambene značajke INTEGRAL šećerne trske

U usporedbi s tradicionalnim šećerom (saharoza šećerne repe), šećer od šećerne trske INTEGRAL sadrži niži postotak saharoze (10-15% manje), dok je bogatiji mineralnim solima (kalcij, fosfor, kalij, cink, fluor, magnezij). ) i vitamine (A, B1, B2, B6 i C).

Kalorijska snaga je niža, tako da 100 grama cijelog šećera od šećerne trske donosi 356 kcal u odnosu na 392 kcal tradicionalne bijele šećerne repe.

Prehrambene karakteristike RAW šećerne trske

Šećer koji se obično može identificirati kao šećer od šećerne trske, smeđi s običnim kristalima (tj. GREZZO), umjesto toga je gotovo identičan s mnogo mrzim bijelim šećerom repe.

Većina svojstava koja mu se pripisuju su stoga pogrešna, ili bolje rečeno, pripadaju drugim vrstama šećerne trske. Sirova tvar ima isti kemijski sastav i isti metabolički učinak kao i saharoza bijele repe.

Manje slatkog šećera: vrijedi li ga?

Razmotrimo konačnu alternativu granuliranih šećera na bazi komercijalno dostupnog Saharoze, uključujući cijeli šećer od šećerne trske. Ako je istina da one, za istu masu i volumen, sadrže manje šećera (i hipotetski više mineralnih soli, vitamina, itd.), Sigurno pridonose i manje kalorija; to bi moglo izgledati kao prednost i trebalo bi usmjeriti potrošače da ih preferiraju nad tradicionalnim. Međutim, također je potrebno razmisliti o okusnoj ulozi šećera u ishrani, ili o EDULCORANTE ili SWEETENER.

Naravno, ako cijeli šećer sadrži manje saharoze, ona također koristi i manju snagu zaslađivača. U takvim okolnostima, s istim osjećajem okusa, osoba koja preferira cijeli šećer vodi do MORE nego što je normalno, kako bi dostigla željenu razinu slatkoće. U konačnici, rezultat se ne mijenja!

Jedini način da se jede manje hrane je dodavanje manje hrane; bez ove mjere opreza, preferirajući integralni, nema vidljivog blagotvornog utjecaja na organizam, jer i dodatne hranjive tvari koje ga karakteriziraju dobro su prisutne u uravnoteženoj prehrani.

Prevara s hranom

Cvetni šećerni šećer u boji

U travnju 2017. na internetu je objavljen videozapis koji pokušava dokazati prijevaru hrane u vezi šećerne trske; Nepotrebno je reći da je kratki film uznemirio cijelu zajednicu svojih uobičajenih potrošača.

Pokušajmo sada analizirati sadržaj videozapisa da vidimo može li se smatrati pouzdanim:

Počnimo loše! Nakon uvoda već je napravljena temeljna pogreška, koja zbunjuje sirovi šećer od šećerne trske (najraširenija i najčešće korištena za tipične pakete s jednom dozom šipki) s integralnim (umjesto toga, rjeđe se pakira gotovo isključivo u velikim omotnicama). Ako se razlika ne sjećate dobro, ponovno pročitajte prethodni odlomak.
Potom se aludira na to da sirovi šećer dobiva smeđu boju zahvaljujući industrijskom procesu: "karameliziran je". Činjenica je da postoje boje za hranu na bazi karamele (E 150); ipak:

Ako je istina da su bijeli COLORED šećeri s E 150 (a, b, c, d), jednako je istinito da NIJE slučaj sa sirovom trskom! Taj se proces mora prijaviti na etiketi, a propust predstavlja prijevaru u hrani koja se kažnjava zakonom. S ove točke gledišta, mi smo sigurni.
Zatim, da budemo precizni, njihova uporaba ne uključuje nikakvu "karamelizaciju" konačne hrane; u stvari, biti caramelized (kemijsko-fizički proces) je aditiv, a ne konačni proizvod. Može se činiti trivijalnim, ali s kemijsko-kompozicijskog gledišta uopće nije.

Kao "znanstveni dokaz" ove "zastrašujuće industrijske prevare" predlaže se fizikalni test: sirovi šećer se usitnjava tučkom, naglašavajući da postaje svjetliji, jer su u sredini kristali zapravo bijeli. "Lakmus test" bi se tada sastojao od istog tretmana koji se primjenjuje na cijeli šećer (ovdje pogrešno definiran kao "pravi sirovi šećer").
Poštenje azijskih proizvođača koji na pakiranju određenog smeđeg šećera navode riječi "karamelni granulirani šećer" se tada hvale; šteta što nije predložen detalj nutricionističke oznake, nužan za razumijevanje prave prirode hrane. Moral priče, u Italiji, karamelizirani šećer bio bi podijeljen na sirovi šećer od trske ... Lažno!
To je lijepa i dobra kleveta koja pomaže diskreditirati dobre izvore širenja prisutnih na internetu. Smeđi izgled kristala zapravo nije ništa drugo nego ostatak melase (vidi gore "Proizvodnja"), tipično smeđe boje. Evo, kada su kristali pretvoreni u prah, oni su bogatiji bijelom tvari nego u mraku, dobiva se lagani spoj. Isto se ne događa za integralni šećer od trske, koji je, bez rafiniranja, "nečist" i kristalizira u malim smeđim pahuljicama.