Što je to?
Salata za pojačanje je talijanski recept iz grada Napulja. Koristi se kao prilog zimi i osobito Božić.
Ključni sastojak je kuhana ili kuhana u paru cvjetača, obično popraćena maslinama, drugim povrćem, inćunom, začinima, uljem i octom; Nije rijetkost da se prethodnim jelima dodaju pojačavajuće salate, kao što su tuna, kuhana jaja, ukiseljeno ili ukiseljeno povrće itd.
Tipičan aspekt salate za pojačanje je kontinuirano punjenje sastojaka koji, u nekim slučajevima, produljuju rok trajanja do prvih dana siječnja.
Salata za učvršćivanje vrijedi kao zamjena za sve krastavce i krastavce jer štedi vrijeme fermentacije i zrenja. S druge strane, ona se ne može pohvaliti istim prehrambenim značajkama dobivenim zahvaljujući bakterijskom metabolizmu, a još manje istom okusu kao i dugovječni proizvodi. Pozitivan aspekt je manja kiselost, lako prilagodljiva karakteristika s diskrecijskom količinom vinskog octa.
U salati za pojačanje povrće se djelomično kuha u kipućoj vodi ili pari; idealno vrijeme predstavlja kompromis između izbjeljivanja (što bi ih ostavilo u sirovom stanju) i ključanja (što bi ih u potpunosti kuhalo). Ova značajka znači da:
- na dodir, ostaju vrlo hrskavi
- paprike i mrkva postaju slađe
- koromač gubi naznake anisa
- luk smanjuje kiselost i "aromatičnu snagu".
Sastojci salate za pojačanje prilično su varijabilni i podložni su interpretaciji. Isto vrijedi i za stupanj okusa, kiselosti i moguću začinjenost.
Prehrambene značajke
Salata za pojačanje je vrlo bogata prilog, sa značajnim energetskim doprinosom, ali ne pretjeranim.
Kalorije ojačane salate uglavnom se dobivaju iz lipida ekstra djevičanskog maslinovog ulja, zbog čega prevladavaju mononezasićene nezasićene masne kiseline. Kolesterol je odsutan, dok su vlakna u izobilju.
| Nutritivni sastav za 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
U ojačavajućoj salati ugljikohidrati i proteini su prisutni u sličnim količinama; ugljikohidrati, nešto više u izobilju, ipak igraju energetsku ulogu od malog značaja i uglavnom su jednostavni (fruktoza). Proteini, koji se nalaze u oba povrća i inćuna, su manjkavi i (u cjelini) imaju prilično lošu biološku vrijednost.
Sa stajališta fiziološke otopine, salata za pojačanje je vrlo bogata kalijem, dok razina natrija ovisi uglavnom o diskrecijskom dodatku kuhinjske soli.
Što se tiče vitamina, ojačavajuća salata je bogata retinolnim ekvivalentima (pro vit A), askorbinskom kiselinom (vit C) i tokoferolima (vit E).
Ovaj je recept prikladan za većinu dijeta, čak i ako prisustvo inćuna isključuje njegovu upotrebu za vegansku i vegetarijansku prehranu. S druge strane, ne sadrži gluten niti laktozu.
Salata za pojačanje ne pokazuje nikakvu prehrambenu kontraindikaciju za zdrave ispitanike. Imajte na umu da, budući da ste bogati kalijem, oni koji pate od zatajenja bubrega ne mogu slobodno konzumirati; štoviše, značajna prisutnost povrća roda Brassica (kupus) bogate vit K (antihemorragic vit) negativno ometa moguću antikoagulantnu terapiju baziranu na Coumadinu.
Kemijski sastav masnih kiselina i obilje vlakana čine ojačavajuću salatu važnom iu nutritivnom liječenju metaboličkih patologija (hiperglikemija i dijabetes melitus tipa 2, hiperkolesterolemija, hipertrigliceridemija); međutim, kalij je uvijek vrlo koristan u terapiji hrane kontroliranjem primarne arterijske hipertenzije. U potonjem slučaju, također je potrebno izbjegavati dodavanje kuhinjske soli za okus hrane.
Udio salate za pojačanje je besplatan za zdrave osobe (obraćajući pažnju na začine), ali u slučaju prekomjerne težine trebao bi biti oko 150-250 g (115 -195 kcal).
recept
Salata za pojačanje nema vrlo složen recept.
Sastojci i osnovni koraci su sažeti u nastavku, ali kao što smo i predvidjeli, pamtimo da se formula može mijenjati i interpretirati na potpuno subjektivan način.
sastojci
- 1 glava cvjetače, izrezana u snopove,
- 1/2 rez crnog kupusa,
- 3 crvene paprike izrezane na trake,
- 2 oguljene i narezane mrkve,
- 3 rebra celera izrezana u krug,
- 16 luk,
- 1 komorač narezan na tanke kriške,
- 1 žlica ispranih i obnovljenih slanih kapara
- 8 inćuna / inćuna u dobro ispranoj soli (ili mariniranoj),
- 18 koštunjavih maslina Gaeta,
- 18 zelenih maslina bez koštica,
- 5 žlica nasjeckanog peršina,
- 250 g soli,
- ½ čaša ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
- 700 ml bijelog vinskog octa,
- 2 žlice crnog vinskog octa,
- 1 žlica sjemena komorača,
- 4 clova češnjaka,
- 6 litara vode za kuhanje i vode s ledom QB da se ohladi.
NB. Neobavezni su: luk, kopar, origano i sirove ljute paprike (habanero ili jalapenos).
postupak
- Operite, očistite i izrežite sastojke; kako bi vratili kapare.
- Stavite 6 litara vode na čir i dodajte 2 žlice soli.
- Uronite vrhove karfiola i listove crnog kupusa i kuhajte 9-10 '.
- Držeći vodu za kuhanje, uklonite cvjetaču i crni kupus da ih ohladite u posudi s ledenom vodom.
- Uklonite dvije litre vode za kuhanje i dodajte 3 čaše bijelog vinskog octa, malo soli, sjemenke komorača i češnjaka; zatim prokuhajte.
- Uronite mrkvu, papar, celer, komorač, luk i kuhajte 10-12 minuta, ili dok ne postanu nježni.
- Izvadite povrće i ohladite ga u posudi s ledenom vodom.
- U veliku zdjelu kombinirajte: cvjetaču, luk, papar, mrkvu, celer, komorač, češnjak, inćune, masline, kapare, crveni ocat, ulje, peršin, sol i papar.
- Promiješajte i posložite na tanjur za posluživanje ukrašavajući masline i inćune, a zatim poslužite.
