Što je Апола?
Brovada je možda najkarakterističnija receptura regije Friuli Venezia Giulia; od 2011. godine dobiva priznanje DOP-a (Zaštićena oznaka izvornosti). Napomena : više na istoku je vrlo sličan recept, koji se naziva "BROADADA CARSOLINA", u početku poznat kao "rava garba" (kisela repa).
Brovada je hrana na bazi repe (ljubičaste ovratničke sorte), ostavljena da se macerira jedan ili dva mjeseca u kiselim markama crnog grožđa (ostatak iz proizvodnje mošta). Njihova gastronomska upotreba zahtijeva kuhanje u tavi ili u tavi i ograničena je na formulaciju priloga za svježe ili konzervirano svinjetinu (rebra, njuška, itd.).
Brovada je tipično zimsko jelo jer:
- Komina je dostupna samo tijekom proizvodnje mošta (jesen)
- Repa u maceraciji nije sačuvana do proljeća.
Nutritivna svojstva
Hranidbene osobine livada
Napomena : u tablici ispod prikazane su vrijednosti sirove repe, a ne od gotovih bromada; međutim, njihove prehrambene karakteristike trebale bi se gotovo preklapati.
Brovada je hrana koja pripada VI temeljnoj skupini namirnica. To je očuvano / transformirano povrće, stoga bi prirodni sadržaj u antioksidantima kao što je vitamin C mogao biti ugrožen. Recept ima umjeren unos kalorija, opskrbljen uglavnom ugljikohidratima; proteini su beznačajni, a masti praktički odsutne (uključujući kolesterol). Vlakna su umjesto toga obilna.
Posebno visoke vrijednosti minerala i vitamina nisu cijenjene; razumno je misliti da su od tih indikativnih hranjivih tvari najčešće kalij i askorbinska kiselina (vitamin C). Ne sadrži laktozu, gluten, histamin ili osobito alergene molekule.
Brovada je pogodna za sve dijete, s izuzetkom onih namijenjenih kliničkoj prehrani za metaboličke bolesti i pretilost. To je također priznato od strane vegetarijanske i veganske filozofije. Također djeluje pozitivno na pokretljivost crijeva.
Prosječan udio Bernade je 200 g (oko 35 kcal).
| Jestivi dio | 69% | |
| voda | 93, 3 g | |
| energija | 18, 0 kcal | |
| protein | 1, 0 g | |
| Lipidi TOT | 0.0 g | |
| zasićen | 0.0 g | |
| mononezasićenih | 0.0 g | |
| polinezasićene | 0.0 g | |
| holesterol | 0.0 g | |
| ugljikohidrati | 3, 8 g | |
| jednostavan | 3, 8 g | |
| vlakna | 2, 6 g | |
| topljiv | 0, 29 g | |
| netopljiv | 2.32 g | |
| natrij | - mg | |
| kalij | - mg | |
| nogomet | 40, 0 mg | |
| fosfor | 29, 0 mg | |
| željezo | 0, 6 mg | |
| magnezij | - mg | |
| cink | - mg | |
| bakar | - mg | |
| selen | - µg | |
| Tiamin | 0, 02 mg | |
| riboflavin | 0, 07 mg | |
| niacin | 0, 9 mg | |
| Vitamin A | 0.0 ug | |
| Vitamin C | 23, 0 mg | |
| Vitamin E | - mg | |
Recept i proizvodnja
Proizvodnja brada
Priprema brada je jednostavna, ali naporna. Počnite mariniranjem repe u komini, koja se odvija na sljedeći način:
- Neka drenirani markovi fermentiraju u octu 24-48 sati, još bolje ako se stisnu u tisak
- Ojačajte kisele komine s otpadom od proizvodnje vina, muljem maslinovog ulja i dovoljno vode. Sada postoji čvrsta komponenta komine i kisele tekućine
- Sakupljanjem repa, uklanjanje lišća i, uvijek u gornjem dijelu, dobiva se konkavni i konusni rez u koji će procijediti ocat ždrijela
- Slojevite repu i kominu, s rezom prvog prema gore, i posolite slojeve komine
- Dopunite, sve dok ne uronite, sve repe s kiselom tekućinom
- Ostavite dugo da se strmo i po potrebi nadopunite vodom ili vinskim octom. Nakon 40-60 dana (nikad više od dva mjeseca) dovoljno su macerirani i stoga spremni. Bolje da ne dolazimo do proljeća
- Prije uporabe uklonite repu od maceracije, ogulite ih i izrežite na trake.
Tradicionalni recept
Brovada i muset
To je najpoznatiji recept na bravadi.
Sastojci mandarina i museta
- Brovada 500 g
- Muset (cotechino friulano) br
- Cloves češnjaka razriješen br. 2-3
- Listovi zaliva 3-4
- Biljni bujon QB
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje 20 g (dvije žlice)
- Sol QB
- Pepe QB
- Tip 00 bijelo brašno (ili kukuruzni škrob ili rižino brašno) QB.
Proces brada i museta
- U prigušivaču kuhajte musetti počevši od hladne vode 90 '.
- U zasebnoj tavi, pržite češnjak i lovorov list s uljem. U međuvremenu zagrijte juhu.
- U posudu dodajte bravadu i umasirajte je; zatim izlijte juhu i nastavite preko srednje topline 90 '. Korištenje poklopca je nužno samo ako zaliha nije dovoljna da se završi kuhanje; i obrnuto, ako se brada teško suši, mora biti ostavljena nepokrivena
- Začinite po okusu solju i paprom. Utrljajte s malo bijelog brašna
- Dodajte kuhanu i isušenu musetto livadu i nastavite kuhati 30 minuta.
- Poslužite vruće.
upotreba
Gastronomska upotreba livada
Brovada se može koristiti na različite načine. Najjednostavniji prilog je lista koja se polako pirja s uljem u tavi (lonac). Osim recepta u kojima se kuhanje odvija izravno ili djelomično s mesom, ostale popularne varijante su:
- Brovada s lukom
- Brovada s reznicama šunke (bolje gambuccio)
- Brovada i kupus
- Brovada s otopljenim Montasiom (dodan samo na kraju), malga sir ili mliječni proizvodi (prema ukusu).
povijest
Povijesna pozadina mjesta
Podrijetlo je gotovo sigurno rimsko. Između I. i II. St. Pr. Kr., Metoda čuvanja repe u velikim vazama punim pašnjaka već je bila poznata Marco Gavio Apicio (rimski gastronom i kuhar).
Oko 4 stoljeća kasnije recept je konačno prepisan u zbirci "De Re Coquinaria". S druge strane, tradicija ovog jela nastavljena je samo u Furlaniji-Julijskoj krajini i na Carso-u, gdje je dobila ime brada (rava garba na istoku).
