Mineralne soli
Mineralne soli su ne-energetska hranjiva, prisutna u malim količinama u hrani. U prirodi su vrlo česte jer predstavljaju glavne sastojke stijena.
- Struktura kostiju
- U kombinaciji s organskim tvarima
- U otopini u organskim tekućinama
Kemijski, mineralne soli su neutralne INORGANIKE koje imaju tendenciju disocijacije u otopini, formirajući POZITIVNE (kationske) i NEGATIVNE (anionske) ione, ali također mogu biti klasificirane prema odgovarajućim zahtjevima (količini koju organizam treba održavati punom funkcionalnošću). metaboličkog):
- Makroelementi : mineralne soli prisutne u prilično visokim količinama, čiji je zahtjev veći od 100 mg / dan
- Mikroelementi ili elementi u tragovima : mineralne soli prisutne u malim količinama, čiji je zahtjev ograničen i ne prelazi 100 mg / dan.
Neke mineralne soli obavljaju plastičnu funkciju, jer sudjeluju u strukturi ljudskog tijela, dok su druge bioregulatori budući da sudjeluju u metaboličkim reakcijama i djelovanju enzima.
NB. Za one mineralne soli prisutne u vrlo malim količinama od kojih nisu poznate preporučene obroke koriste se riječi "potrebne u tragovima".
| MINERALNE SOLI SU PREDSTAVLJENE U LJUDSKOM ORGANIZMU | |
| MINERALI | KOLIČINA U ODRASLU GRAMA (g) |
| makronutrijenti | |
| Kalcij (Ca) | 1200 |
| Fosfor (P) | 850 |
| Kalij (K) | 180 |
| Natrij (Na) | 64 |
| Klor (Cl) | 74 |
| Sumpor (S) | 300 |
| Magnezij (Mg) | 25 |
| mikroelementi | |
| Željezo (Fe) | 4.5 |
| Cink (Zn) | 2 |
| Bakar (Cu) | 0.1 |
| Jod (I) | 0025 |
| Fluor (F) | 2.6 |
| Krom (Cr) | 0006 |
| Cobalto (Co) | 0.0015 |
| Silicij (Si) | 0024 |
| Vanadij (V) | 0018 |
| Selen (Se) | 0017 |
| Tin (Sn) | 0013 |
| Mangan (Mn) | 0012 |
| Nikal (Ni) | 0010 |
| Molibden (Mo) | 0009 |
Mineralne soli Makroelementi: funkcije
Makroelementi mineralnih soli manje su brojni od mikroelemenata ili elemenata u tragovima; nazivaju se makroelementi jer njihov unos hrane mora biti veći od 100 mg / dan; u nastavku ćemo navesti njihove glavne funkcije.
Kalcij i fosfor (ali i magnezij i fluor) temeljne su komponente kostiju i zuba; kalcij sudjeluje u koagulaciji krvi, u provođenju živčanih impulsa, intervenira u mišićnoj kontrakciji i regulira propusnost krvnih žila. Fosfor je dio fosfolipida (staničnih membrana), nukleinskih kiselina (DNA i RNA), ATP energije molekule, nekih enzima i (poput kalija, klora i natrija) sudjeluje u kiselinsko-baznoj ravnoteži tijelo.
Magnezij, osim što je bitan sastojak skeletnog sustava, ulazi u sastav brojnih enzima i intervenira u neuromuskularnom prijenosu.
Kalij i natrij reguliraju: kiselo-baznu ravnotežu tijela, ravnotežu vode, osmotski tlak i živčanu funkciju.
Klor je ključan za stvaranje klorovodične kiseline kao komponente probavnih probavnih sokova i, prema očekivanjima, također regulira tjelesnu ravnotežu kiseline i baze i osmotski tlak.
Sumpor je sastavni dio nekih važnih aminokiselina koje se nazivaju sulfori (cistin, cistein i metionin), vitamini, koenzimi i hormon anaboličkog inzulina; u izobilju je u koži, kosi i noktima ljudskog bića.
Mineralne soli "Glavni" mikroelementi ili elementi u tragovima: funkcije
Željezo i bakar dva su elementa u tragovima koji su međusobno usko povezani; željezo je neophodno za sintezu hemoglobina, proteina koji veže kisik koji se nalazi u crvenim krvnim stanicama i mišićnom mioglobinu. Bakar (i djelomično, također kobalt), osim što olakšava apsorpciju željeza, ulazi u mehanizam sinteze hemoglobina, favorizirajući ga. Željezo je također sastavni dio enzima energetskog metabolizma, dok bakar stvara nekoliko probavnih enzima i određuje stvaranje elastina.
Molibden sadrži neke enzime koji sudjeluju u metabolizmu purinskih baza (sastojci nukleotida).
Cink je enzimska komponenta koja se nalazi iu katalizatorima nukleinskih kiselina iu probavnim; sudjeluje u osjetilnom funkcioniranju okusa i mirisa.
Jod je vrlo važna komponenta tiroidnih hormona tiroksina i trijodtironina, te stoga (zajedno s kobaltom koji sudjeluje u reakciji fiksacije joda) predstavlja element bioregulacije tijela.
Fluor, kako je i predviđeno, sudjeluje u održavanju koštane i zubne strukture, te također djeluje kao pravi zaštitni učinak protiv karijesa.
Mangan je sastavni dio brojnih enzima koji sudjeluju u biosintezi kolesterola i metabolizmu amina općenito.
Krom je uključen u metabolizam glukoze i lipida; ona je komponenta faktora zvanog GTF koji povećava aktivnost hormona inzulina u transportu glukoze.
Kobalt sudjeluje u različitim funkcijama cijanokobalamina (vit. B12), utječe na biosintezu hemoglobina i olakšava fiksaciju tiroidnog joda.
Selen je koenzim glutation peroksidaze, djeluje kao antioksidant koji štiti stanične membrane i djeluje protiv negativnog djelovanja slobodnih radikala.
završni
Mineralne soli, makroelementi i elementi u tragovima ili elementi u tragovima, bitne su molekule tijela; činjenica da neke od njih nije teško uvesti dovoljno ne znači da su to hranjive tvari koje se moraju zanemariti. Stanje opće pothranjenosti uvijek određuje i hidro-slanu neravnotežu, koja se mora na odgovarajući način kompenzirati kako bi se obnovila ukupna homeostaza organizma.
Bibliografija:
- Hrana i zdravlje –S. Rodato, I. Gola - Clitt - stranica 128: 134
