Važnost joda
Da bi se osigurala pravilna funkcija štitnjače, vrlo je važno procijeniti doprinos raznih izvora joda, koji su uglavnom predstavljeni prirodnom hranom, dodatcima prehrani i obogaćenim prehrambenim proizvodima (kao što je poznata jodirana sol).
Sadržaj joda u hrani: o čemu ovisi?
Najviše hrane joda su morske ribe i školjke; čak i jaja, mlijeko i meso sadrže važne količine. Niže i ekstremno varijabilne koncentracije temeljene na bogatstvu joda u tlu nalaze se u povrću i voću. U prošlosti, prije uvođenja jodirane soli, prehrambeni deficiti različitih veličina bili su prilično uobičajeni u onim područjima gdje su tla, i neizbježno njihovi plodovi i meso životinja koje su hranili, bili posebno siromašni jodom. Čak i voda predstavlja minimalni izvor minerala; najbogatiji je morski (50 μg / L), dok je u SAD-u prosječna pitka voda samo 4 μg / L (WHO, 1988).
Govor, kada govorimo o jodu u hrani, i dalje ostaje "varijabilnost"; da spomenemo primjer, meso i jaja piletine koja se hrani s malim postotkom ribljeg brašna sadrže jod u koncentracijama koje su očito više od mesa životinje uzgojene na tradicionalan način.
Jod u hrani
| Prosječna količina joda u hrani | |
| Morska riba | 1220 μg / kg, do 2.5 mg / kg |
| kunjke | 798 μg / kg, do 1, 6 mg / kg |
| alge | 20-8000 mg / kg ako se osuši |
| Morska sol | 1, 4 mg / kg |
| Kravlje mlijeko | 50-200 μg / L |
| jaja | 70-90 μg / kg |
| Pšenica i žitarice | 47 μg / kg (ovisno o tlu) |
| Slatkovodne ribe | 30 μg / kg |
| meso | 50 μg / kg |
| voće | 18 μg / kg |
| mahunarke | 30 μg / kg |
| povrće | 29 μg / kg |
Doprinos jodirane soli povezan je s doprinosom uobičajene hrane, što jamči pokrivenost dnevnih potreba u kontekstu raznolike i uravnotežene prehrane. To je uobičajena kuhinjska sol s dodatkom soli joda; zbog toga zadržava isti izgled kao i tradicionalna sol i nema posebne mirise ili okuse, niti zaklanja okus namirnica kojima se dodaje. Da biste izbjegli što je moguće više joda, preporučljivo je konzumirati ga sirovo (dodati sol nakon kuhanja) i pohraniti ga na hladnom mjestu daleko od svjetla i vlage. Kuhanje također smanjuje sadržaj joda u hrani, s gubitkom od oko 20% za prženje, 23% za roštiljanje i 58% za kuhanje (WHO, 1996).
- iz tla iz kojeg potječu (povrće);
- iz utvrđenja s jodom hrane za životinje (mlijeko i derivati);
- iz okoline u kojoj žive životinje namijenjene hrani (morskoj ribi).
Navedeni izvori hrane joda mogu izblijedjeti samo pred iznimnim bogatstvom morske trave. Neke smeđe alge klasificirane kao Laminariales (alge alge, laminaria japonica, laminaria digitata) sadrže iznimno velike količine joda, i do 100-1000 puta veće od morske ribe.
Preporučeni doprinosi
Trenutno preporučujemo dnevni unos od 150 µg joda (kod odrasle osobe). Kako bi se osigurao normalan razvoj djeteta, trudnice i dojilje moraju uzeti veće količine, odnosno 220 µg / dan i 290 µg / dan. U kombu se na 100 grama nalazi približno 100.000 µg joda (gotovo 1000 puta više od preporučenog unosa), dok u ribi bogatom mineralima, kao što su sardina ili bakalar, koncentracije ne prelaze u prosjeku 250 µg / hg.
Višak joda
Do danas toksične razine joda nisu točno navedene, također zbog činjenice da su one mnogo puta veće od odgovarajućih doza. Općenito se preporučuje da ne prelazi 500-1000 µg / dan (ovisno o prehrambenim navikama stanovništva).
Iz onoga što je rečeno, međutim, čini se očitim da pretjerana konzumacija nekih dodataka na bazi morskih algi može biti opasna za zdravlje i uzrokovati određeni oblik hipertireoze. Rizik se dodatno povećava ako se iznenada promijenite s prehrane koja je vrlo niska u jodu, do značajnog dodatka prehrani.
