Rižino brašno

općenitost

Rižno brašno je derivat dobro poznatih žitarica, s bezbrojnim gastronomskim primjenama; točnije to je prah dobiven mljevenjem plodova Oryza sativa (Obitelj Poaceae, Rod Oryza, Vrsta O. Sativa ).

Ovi plodovi, što je, istina govoreći, pravo sjeme, ako se koriste za proizvodnju rafiniranog rižinog brašna, podliježu nekim procesima povlačenja i prerade koji se mogu sažeti kako slijedi: žetva (za žetvu), čišćenje, ljuštenje i izbjeljivanje (ako je riža bila namijenjena) trgovini u cijelosti bi se nastavio ciklus obrade). Čak i rižino brašno, poput pšeničnog brašna, može biti različitih vrsta: bijela riža, krupica od cjelovitog zrna riže, bijelo rižino brašno i integralno brašno od riže.

Iako mogu izgledati vrlo slično, rižino brašno i rižin škrob ne čine isti proizvod. Istina je da rafinirano rižino brašno ima u osnovi škrobnu kompoziciju, s vrlo niskim unosom proteina, lipida i vlakana; međutim, rižin škrob se dobiva daljnjim razbijanjem praha, koji - kako bi se povećao njegov kapacitet zgušnjavanja i topljivost - razgrađuje i uklanja sve nutritivne dijelove koji ne čine ugljikohidrate.

Prehrambeni sastav rižinog brašna - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100, 0% voda 12, 3g protein 7, 3g Lipidi TOT 0, 5 g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - g holesterol 0, 0mg TOT Ugljikohidrati 87, 0g škrob 79, 1g Topljivi šećeri 0.0g Dijetalna vlakna 1, 0 g energija 360, 0kcal natrij 4, 0mg kalij 104, 0mg željezo 0.4mg nogomet 7, 0mg fosfor 90, 0mg Tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 04mg niacin 1, 40mg Vitamin A 0.0 ug Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 0mg

U zapadnoj kulturi, u usporedbi s pšenicom, rižino brašno ima vrlo ograničenu gastronomsku uporabu, iako, zahvaljujući svojoj "čistoći" od glutena (proteina odgovornog za prilično žestoku i naglu netoleranciju hrane), sve je češće. koristi se u sastavu hrane bez glutena ( bez glutena ). Naprotiv, na istoku, rižino brašno je praotac lokalne prehrane i nastavlja sačinjavati tradicionalne recepte kao što su mochi slatkiši i japanski rižini rezanci .

Brašno od riže posuđuje se tijestu: prvi kolači, neki dizani s kvašenim kremom, neki keksi i kruh bez kvasca; ona je značajna u natkrivanju pržene hrane i kao zgusnuta za neke juhe, prateće umake ili pudinge.

Kliknite ovdje da biste pogledali Aliceove video recepte s rižinim brašnom

Nutritivne značajke

Bijelo rižino brašno ne razlikuje se mnogo od onog pšenice koja se najčešće koristi u pripremama mediteranske kuhinje. Razlike su:

• Bez glutena
• Veća prevalencija škroba na proteinima i mastima
• Niža vlažnost i veći unos energije
• Manje dijetalnih vlakana
• Uz iznimku fosfora, niža koncentracija mineralnih soli
• Veća koncentracija tiamina i niacina (i niža koncentracija riboflavina).

Brašno od riže, premda se često naziva "laganim brašnom", ima probavnu predanost i nutritivnu debljinu koja se može potpuno nadovezati na one od pšeničnog brašna ili drugih žitarica (osim za celijakije, koje dobivaju značajnu prednost).

Rice okruglice - Recept za izradu ih kod kuće

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu