nikal
Nikal (Ni) je metal sličan željezu koji se može uvesti u tijelo kroz hranu.
Nikal je široko rasprostranjen element u okolišu koji predstavlja:
- temeljni sastojak mnogih metalnih legura (čelika)
- hlapljiv element, stoga se može inhalirati s plućnom ventilacijom
- zagađena podzemna voda, zemljište itd.
U konačnici, nikal je gotovo sveprisutan mikroelement koji se ističe svojim različitim izvorima podrijetla i velikom vjerojatnošću kontakta s živim organizmima.
Biološka uloga nikla
Nikal je metal koji ima dobro definiranu biološku važnost, stoga je njegovo uvođenje s hranom temeljno; to NE ZNAČI da je važno uzeti što je više moguće nikla - dovoljne su male količine (tragovi) i NISU poznati FIZIOLOŠKI nedostaci (umjesto prisutni u oštećenju jetre) - ali jednostavno taj metal također pridonosi održavanju metaboličke homeostaze.
Primarni izvor uklanjanja nikla uvedenog hranom je urin i feces, dok se homeostatska regulacija njegove koncentracije u krvi može pripisati bubrežnoj funkciji.
Biološka funkcija nikla je bitno uključena u:
- Hormonski metabolizam
- Održavanje integriteta staničnih membrana
- Enzimska konstitucija (arginaza, tripsin, karboksilaza, itd.)
- Metabolizam glukoze i lipida
- Stabilizacija nukleinske kiseline
Hrana koja sadrži nikal
Nikal se nalazi u hrani u dva oblika:
- Biološki sastojak
- zagađivač
Namirnice prve skupine, koje prirodno sadrže nikal, uglavnom su: kakao, neki rakovi, gotovo svi lamelibranch / školjkaši, cijele i cijele žitarice (posebno zob i heljda), mahunarke, sjemenke (orasi i lješnjaci) i cvjetaču.
Prehrambeni proizvodi druge skupine koji sadrže nikl koji onečišćuje vodu su prije svega: masnoća - hidrogenirana ulja i sva rafinirana i industrijski prerađena hrana. To se događa zato što se nikal koji se nalazi u instrumentima i kuhinjskim priborom može ispustiti u hranu zbog reakcije na kiselo okruženje ili mehaničkog trenja. Štoviše, kako se i očekivalo, moguće je identificirati više ili manje važne tragove kontaminirajućeg nikla, posebno u hrani voća i povrća koja se dobiva iz poljoprivrede na zagađenim tlima (kiša koja sadrži smog nikla, vodonosnike koji sadrže nikal, tla bogata niklom, itd.).
- Hrana vrlo bogata niklom: kakao i derivati, cjelovite žitarice, orašasti plodovi i lješnjaci, SVI mahunarke
- Hrana bogata niklom: pakirana hrana, lovorov list, haringa, šparoge, jastozi, banane, brokula, cimet, mrkva, karfiol, cjelovite žitarice, krastavci, klinčići, cikorija, višnje, luk, jetra, nizozemski sir, plodovi more, pasterizirano kravlje mlijeko, kvasac, dinje, muškatni oraščić, biljna ulja, papar, celer, špinat, vino
- Hrana siromašna niklom: kiseljak i slično, češnjak, agrumi, marelice, pivo, kava, svete i slične nape, govedina, svinjetina, teletina, janjetina, kupus, koka-kola, rafinirana pšenična raža kukuruzno brašno, škampi, zelena salata, margarin, jabuke, suncokretovo ulje, krumpir, kruške, riba (obitelj Gadidi), pinjole, rotkvice, biserna riža, šljive, mliječni proizvodi, jaja, grožđe.
NB. Voda i kuhinjska sol ne smiju sadržavati nikal.
Nuspojave na alergiju nikla i nikla
Nuspojava koja se može pojaviti pri kontaktu s niklom je stanični, a ne humoralni tip alergije. To je uobičajena pritužba; u Njemačkoj ona pogađa 6% žena i 12% muškaraca, a čini se da se javlja tek nakon 6. godine života.
Alergija na nikal manifestira se prije svega kontaktnim ekcemom, ali SAMO u slučaju da subjekt dotakne predmete koji sadrže velike količine nikla (nakit, remeni za sat, kopču za remen, itd.). U tom smislu, primijećeno je da od svega samo 25% osoba koje pate od alergija reagiraju DERMATOLOŠKO na uvođenje nikla s hranom.
Nažalost, dijeta za alergiju na nikal je vrlo restriktivna i smanjenje njenog doprinosa neizbježno dovodi do uklanjanja: vrlo važnih namirnica za ljudsku prehranu, svih predmeta koji sadrže nikal i svih kulinarskih pomagala koja sadrže nikal.
Bibliografija:
- Alergije na hranu i okoliš - A. Calatin - Giunti - str. 141-142
