Mediteranska prehrana
Mediteranska prehrana ne bi trebala biti debela jer se temelji na konzumiranju krajnje jednostavnih i netočnih proizvoda. Hrana koja karakterizira mediteransku prehranu su:
- Sirova zrna i derivati
- mahunarke
- Sezonsko povrće
- Sezonsko voće
- Riblji proizvodi, osobito ribe
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- crno vino
- Morska sol
Manje učestale:
- meso
- jaja
- Mlijeko i derivati
Gotovo odsutan:
- Zasićene masti za začinjavanje
- Vrlo slatka hrana
- Masno meso
Snaga mediteranske prehrane je visoki nutritivni sadržaj molekula korisnih za ispravno funkcioniranje organizma; to su: dijetalna vlakna, lecitin, vitamini (sve), mineralne soli (sve, čak i jod), antioksidansi (polifenoli, likopen, antocijanini, itd.), polinezasićene i mononezasićene masne kiseline (omega 3, 6 i 9) itd. Stoga je moguće definirati TRUE mediteransku prehranu zdravim i uravnoteženim režimom.
Mnogi suvremeni stilovi prehrane inspirirani su dijetetskim sastavom mediteranske prehrane, koji ga na upitan način prilagođavaju potrebama modernog sjedilačkog čovjeka, a to je smanjenje ili uklanjanje najenergičnije hrane u prehrani: žitarice. Upečatljiv primjer je zona dijeta, koju je sam definirao Barry Sears (s općim nevoljama sljedbenika i antagonista): "evolucija mediteranske prehrane" [Porta a Porta - 7.12.2011 - Naslov: Carne, tjestenina ili biljni čaj?],
podrijetlo
Podrijetlo mediteranske prehrane
Mediteranska prehrana je stil hrane temeljen na opstanku obalnog stanovništva, koje je potaknulo pretežno iz ribolova, poljoprivrede i dijelom iz uzgoja ovaca; uzgoj stoke u svrhu klanja bio je prisutan, ali ne kao pretežno u unutrašnjosti.
Nasuprot onome što bi se moglo misliti, mediteranska prehrana se ne primjenjuje na svim područjima sliva; neke regije (poput onih na gornjem Jadranu) nikada nisu primjenjivale sličnu prehranu, jer to nije dopuštala pretežno kontinentalna klima i aluvijalno-močvarni teren. Do danas je REAL mediteranska prehrana gotovo nestala ; varijabilnost žitarica (pira, ječma, raži, zobi, heljde, sirka ... itd.) više nije ovisna o zemljopisnim područjima i njihova je potrošnja uglavnom u obliku brašna (i derivata) koji su pročišćeni i dobiveni iz ljudskog odabira pšenice ; re-križanje je provedeno preferirajući 3 karakteristike: prinos uzgoja, otpornost na štetočine i visok sadržaj glutena. Dijelovi tjestenine i kruha konzumirani prije 60 godina, tipični za ribare i pastire koji su radili od zore do sumraka, ostali su isti unatoč prepolovljenim kolektivnim troškovima kalorija. Mahunarke su se konzumirale s vrlo visokom frekvencijom, pridonoseći, uz žitarice, postizanju biološke vrijednosti proteina neophodne za preživljavanje, posebno tamo gdje ekonomski uvjeti nisu dopuštali redovitu konzumaciju mesa i / ili ribe. Voće i povrće bili su lokalnog podrijetla i konzumirali su uglavnom svježe uz sezonsku diskreciju; sunce i tovna zemlja prirodno su dali hranjiva svojstva daleko veća od današnjih biljaka. Maslinovo ulje, crno vino i morska sol osigurali su esencijalne molekule kao što su: poli i mono-nezasićene masne kiseline, polifenoli i jod. Mediteranska prehrana nije bila skupa i zasnivala se na opstanku čovjeka, nesumnjivo je uključivala dobru kaloričnu gustoću, ali prije svega jamčila je kvalitetu hrane koja je najmanje uzvišena.
Mediteranska prehrana danas
Trenutno, ono što je ostalo od mediteranske prehrane je skup neprikladnih ponašanja u hrani i najčešće nije proporcionalan potrošnji kalorija. Zlouporaba tjestenine i kruha je česta i po količini i po učestalosti; povrće i voće se konzumiraju malo i loše, preferirajući okus prema kvaliteti hrane bez poštivanja sezonalnosti proizvoda. Riba je postala luksuzna stvar čak i za obalne populacije i njezina je potrošnja ograničena na nekoliko vrsta riba, od kojih većina dolazi iz inozemstva; paralelno, potrošnja mesa (posebno masti) dramatično se povećala. Rezultat je pretjerani unos kalorija, nizak unos mineralnih vitamina i antioksidansa i omjer nezasićenih / zasićenih masnoća u korist potonjih.
Mediteranska prehrana sama po sebi NIJE apsolutno tovna, ali ono što ostaje svakako nije ista prehrana zbog koje se populacija bazena može pohvaliti zdravlju i dugovječnošću koju prepoznaje i zavidi većina svjetske populacije.
