tikvice

općenitost

Tikvice (ili tikvice) su nezreli plodovi povrća koji pripadaju obitelji Curcubitaceae, rod Curcubita, vrsta Pepo ; binomna nomenklatura biljke tikvica je Cucurbita pepo .

Biljka tikvica je porijeklom iz Srednje Amerike. Ima zeljast izgled i raste u puzanju ili penjanju. Lišće je veliko, široko, dlanasto i prekriveno iritantnim; njihova boja je svijetlo zelena i često ima sivu ili bijelu makulaciju.

Cvjetovi tikvica su žute boje, teže narančastoj, s jednom laticom; muški od stabljike odlaze preko tankog stabljike, a ženke se dižu s kraja ploda.

Buče se žanje nezrele, kada su duge oko 20 centimetara, sprečavajući ih da rastu i sazrijevaju da bi postale bundeva.

Nutritivna i gastronomska svojstva

Počnimo ističući da tikvice, koje su vrlo osjetljive, ne traju dugo; osobito kada su izloženi svjetlosti i toplini, oni za samo nekoliko dana gube izvornu svježinu i nutritivna svojstva.

Od svih vrsta povrća, tikvica je jedna od najmanje kalorija (zahvaljujući visokom sadržaju vode), što ga čini iznimno korisnim u različitim vrstama prehrane (kliničkim ili ne). Energija tikvica uglavnom potječe od ugljikohidrata i samo u manjoj mjeri od proteina (s niskom biološkom vrijednošću, s ograničenom aminokiselinom Treonina) i iz lipida (nezasićenog tipa); kolesterol je odsutan.

Sadržaj prehrambenih vlakana ne razočara čak ni ako među povrćem zasigurno nije najveći: u usporedbi s povrćem bogatom ovom prehrambenom komponentom, kao što je artičoka (5, 5g / 100g), tikvice donose oko 4 ili 5 puta MANJE. Očito, ako s jedne strane sadrže manje vlakana (vrlo važno za crijevnu ravnotežu, prevenciju određenih tumora i modulaciju apsorpcije hranjivih tvari), tikvice se ubrajaju među NAJPOVOLJNIJE VRSTE povrća u cijeloj kategoriji.

Sastav za 100 g sirovih tikvica - Referentne vrijednosti tablica INRAN sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 88% voda 93.6g protein 1, 3 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina treonin Lipidi TOT 0, 1 g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - g holesterol 0.0mg TOT Ugljikohidrati 1.4 g škrob 0, 1 g Topljivi šećeri 1, 3 g Etilni alkohol 0.0g Dijetalna vlakna 1.2g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g energija 11.0kcal natrij 22.0mg kalij 264.0mg željezo 0, 5mg nogomet 21.0mg fosfor 65.0mg Tiamin 0.08mg riboflavin 0.12mg niacin 0, 7 mg Vitamin A 6.0μg Vitamin C 11.0mg Vitamin E - mg

Što se tiče vitamina, tikvice donose prije svega skromnu količinu vit. C, retinolnih ekvivalenata (vit. A) i folne kiseline (nije vidljivo u tablici).

Sa stajališta slane otopine, tikvice obiluju prije svega kalijem i manganom (nije vidljivo u tablici).

Biljke su prikladne za bilo koju dijetu i doprinose povećanju unosa vode, kalija i vlakana u prehrani. Imaju efekt zasićenja i savršeni su u kontekstu niske kalorijske dijete i / ili bolesti metabolizma. Prosječna količina tikvica (jednostavno kuhana, kuhana ili pirjana s malo maslinovog ulja) je oko 150-250 g, čak dvaput dnevno.

Za razliku od bundeve (zastarjele u mnogim dijelovima Italije), tikvice su vrlo uobičajena hrana na stolovima diljem zemlje. Pari ili kuhani, pirjana i poslužena uz malo maslinovog ulja i octa, svi se smatraju ukusnim i dijetetskim povrćem. U drugim slučajevima koriste se kao sastojak u juhama, juhama, miješanim salatama ili voćnim salatama, sa ili bez mahunarki. Ne propustite prva jela (tjesteninu ili rižoto) uz umake s tikvicama, dok ih slatki zubi skupe s uljem i maslacem ili ih prže nakon brašna. Očigledno, fanatikinje sirove hrane ih koriste bez kuhanja, u obliku juliena, možda u mješovitim salatama obogaćenim uljanim sjemenkama (sezam, mak, suncokret, badem, pinjol, lješnjak itd.) I drugo sirovo povrće.

Doneseni su čak i deserti na bazi tikvica, kao što je veganska torta s kakaoom, lješnjacima i tikvicama.

Video recepti s tikvicama

Recepti s tikvicama

Trska tikvice za 5 minuta

Trska tikvice za 5 minuta

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Ostali video recepti s tikvicama

Odaberite tikvice u supermarketu

U supermarketu je dobro odabrati manje uzorke (ne dulje od 22-25 cm), koji općenito imaju bolji okus i bez sjemena. Ako želite učiniti vaš novčanik uslugu, trebali biste umjesto toga odbaciti tikvice s prevelikim dijelom. U stvari, ovaj dio, unatoč tome što se normalno odbacuje, ima značajan utjecaj na težinu tikvice, dakle na njegovu cijenu. Ako je natečen cvijet još uvijek pričvršćen na suprotni kraj, opušten i bez kovrča, to znači da je tikvica vrlo svježa. Još jedan pokazatelj svježine je kora, koja mora biti glatka, sjajna, čvrsta i kompaktna.

Muški cvjetovi, za razliku od ženskih, nisu pričvršćeni na tikvice već na dugu, tanku stabljiku. Uglavnom su kvalitetnije i nakon što su uklonili peteljku i središnji dio, često ulaze u različite "mješovite pržene" tipične za mnoge talijanske regije (poznate su rimske).

Obično se tikvice konzumiraju cijele, bez ljuštenja. Ova radnja je potrebna ako se odabere posebno trnovita kvaliteta. Zapamtite, usput, da je prisutnost svjetla na površini tikvice jasan pokazatelj svježine proizvoda. Ovisno o kupljenoj sorti, boja kože varira od svijetlozelene do tamno zelene, dok se u drugim vremenima pojavljuju pruge s različitim nijansama.

Kratke bilješke o botanici

To je zeljasto povrće s godišnjim ciklusom, koji zahvaljujući svojoj sposobnosti puzanja ili uspona širi plodove i nekoliko metara od mjesta porijekla.

Isti organizam proizvodi plodne muške i sterilne ženske cvjetove, a samo iz potonjeg (kroz oprašivanje) zrela tikvica. Cvijeće, poznato kao cvijeće od bundeve ili cvjetovi tikvica, tradicionalna je hrana našeg poluotoka i oni se također (nakon uklanjanja pista) konzumiraju kao povrće ili povrće.

Budući da je tropskog podrijetla, tikvice se moraju uzgajati u toplim umjerenim klimatskim uvjetima, budući da ispod 10-12 ° C postrojenje zaustavlja svoj razvoj; optimalna temperatura je između 15-18 ° C noću i 24-30 ° C tijekom dana. Također zahtijeva visoku stopu navodnjavanja i zahtijeva vrlo plodno tlo.

Izrada kvalitetnih tikvica izravno u vašem vrtu nije teška, ali je potrebno poštivati ​​potrebe koje smo spomenuli. Biljka se prilagodi prilično dobro, ali važno je da se ne sakupljaju svi ukusni muški cvjetovi, jer su oni potrebni za oprašivanje i posljedični razvoj tikvica.

Biskvita se lako razboli, osobito ako se uzgaja ne poštujući pravu udaljenost između biljaka (120 cm), sprječavajući pravu cirkulaciju zraka i / ili doprinos svih temeljnih tvari za rast (među kojima i kalcij bitnu ulogu u strukturiranju njegove imunološke obrane); najčešće bolesti su: siva plijesan, plamenjača i hrđa.

Najpoznatije sorte tikvica koje se uzgajaju u Italiji su duge tikvice (tamne ili prugaste ili svjetle) i okrugle tikvice (u osnovi zelene).