U posljednjih nekoliko desetljeća, prekomjerna potrošnja kolesterola i još više zasićenih masti identificirani su kao jedan od glavnih kardiovaskularnih čimbenika rizika, tako da danas postoji široko rasprostranjen konsenzus u znanstvenoj zajednici o potrebi da se ograniči njihov unos hrane, maksimalno. oko 200 mg dnevno za kolesterol i 10% ukupnih kalorija za zasićene masti.
Međutim, u novijoj literaturi nema nedostatka studija sa snažnim kontrastnim rezultatima, toliko da neki autori idu tako daleko da tvrde da ne postoje značajni dokazi koji bi preporučili prehranu s niskim udjelom zasićenih masti (i / ili visokim sadržajem polinezasićenih masti).
Drugim riječima, smanjenje zasićenih masti u prehrani (i / ili povećanje unosa polinezasićenih masti) ne bi pomoglo smanjiti rizik od srčanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti.
Bibliografske reference, s jedne i druge strane, vrlo su brojne i lako dostupne onima koji se žele produbiti. Prije svega, međutim, važno je razumjeti kako je unos zasićenih masti samo jedan od elemenata koji pridonose definiranju kardiovaskularnog rizika povezanog s prehrambenim navikama. S druge strane, dijeta je samo jedan od mnogih čimbenika koji utječu na ukupni kardiovaskularni rizik. Stoga je jasno da ovo ispreplitanje različitih čimbenika rizika može dovesti do oprečnih rezultata u različitim epidemiološkim studijama.
Stoga je, osim zasićenih masti i kolesterola, vrlo važno za prehranu kardiovaskularnih bolesti:
- s niskim udjelom šećera (s niskim glikemijskim indeksom), bogatom topljivim i netopljivim dijetalnim vlaknima, normokaloričnim ili (boljim) umjereno niskokaloričnim, bez junk hrane i hidrogeniranih masti;
- umetnuti u opći kontekst prevencije koji uključuje kontrolu tjelesne težine, program redovite tjelesne aktivnosti, uzdržavanje od pušenja, umjerenost konzumacije alkohola i optimalno upravljanje dnevnim stresom.
