Amaranto
Amarant je biljna hrana koja spada u skupinu žitarica *.
Ima srednjoameričko podrijetlo, gdje se uzgaja od davnina; sa španjolskom kolonizacijom tih mjesta, proizvodnja amaranta se smanjila, tako da je danas prilično zastarjeli proizvod (posebno u ostatku svijeta).
Amarant ne sadrži gluten i zbog toga je savršeno "bez glutena" za liječenje celijakije; Osim ove osobine, amarant se može pohvaliti i hranjivim svojstvima koja zaslužuju veću pozornost.
Amarant se može konzumirati u cjelini ili u obliku brašna (lišće se koristi u formulaciji izvaraka ili kao lisnato povrće).
Brašno od amaranta
Općenito govoreći, budući da je "alternativni" ili "naturistički" proizvod, brašno iz amaranta se dobiva iz sjemena biljaka dobivenih organskim uzgojem.
Proces "mljevenja" sličan je onom koji se koristi za konvencionalne žitne brašne. Nema detaljnih informacija o mogućim procesima prosijavanja, ali u različitim tekstovima, nutritivne vrijednosti brašna nadovezuju se na one iz cijelog sjemena; to bi trebalo značiti da je proizvod 100% cjelovit. Međutim, potrebno je zadržati "korist sumnje", jer ne bi trebalo biti moguće proizvesti brašno s razumnim konzervativnim potencijalom BEZ sjemena koje se lišavaju klica (koje sadrže lipide koji se lako oksidiraju) i BEZ dodavanja aditiva!
Bez glutena, brašno od amaranta nije pogodno za proizvodnju dizanih namirnica. Najviše, može se pomiješati s pšenicom (ili drugim glutenskim žitaricama) u omjeru 50-80% pšenice i 50-20% amaranta.
Kao vrlo aromatično brašno, amarant se koristi u formulaciji keksa, etiopskog kruha ( injere, slično krepu) i indijskog kruha ( chapati - slično piadini).
Donja tablica prikazuje nutritivne vrijednosti brašna proizvedenog od strane tvrtke koja je u skladu s BIO propisima.
| Prosječne nutritivne vrijednosti na 100 g proizvoda | |
| Energetska vrijednost (Kcal) | 321 |
| Proteini (g) | 14.5 |
| Ugljikohidrati (g) | 51 |
| Masti (g) | 7.1 |
| Vlakna (g) | 15 |
| Željezo (g) | 7.61 |
| Kalcij (mg) | 159 |
Kao što se može vidjeti iz navedenih vrijednosti, amarant je hrana koja opskrbljuje više ili manje istom energijom kao i cjelovite žitarice. Sa svoje strane, sadrži izvrsne doze vlakana, veću količinu lipida (do 7 puta više od ekvivalenta cijele pšenice), iznenađujuće dijelove kalcija (5 puta više) i željeza (dvostruko više). Detalji o razgradnji masnih kiselina i ukupnom profilu vitamina nisu dostupni.
Gluten free Amaranth knedle s maslacem i kaduljom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
