Loše masti, optužene za nedostatke koje nemaju, nevine žrtve dijete koja ih diskriminira, odbacuje ih i nepravedno ih osuđuje
Predugo smo slijedili sugestije onih koji savjetuju ograničavanje unosa masti što je više moguće.
Previše novca potrošili smo nepotrebno kupujući "lagane" proizvode u nadi da će nam pomoći da izgubimo težinu. Došlo je vrijeme da se ovim dragocjenim hranjivim tvarima da dostojanstvo koje zaslužuju.
Masti i mediteranska prehrana
Mediteranska prehrana odavno je prikazana kao idealna prehrana, sposobna jamčiti dobrobit i vitalnost, a da nas ne čini masnim. U stvarnosti, mnogi principi koje sadrži su ispravni, dok su drugi u svjetlu novih otkrića u području hrane zastarjeli ili čak kontraproduktivni.
Kao što se često događa u tim slučajevima, američka vlada bila je prisiljena poslati snažnu poruku, pretjerano u nekim aspektima, ali nužnu. Jednostavni savjeti za smanjenje potrošnje masnoća vjerojatno bi ostali nezapaženi i u svakom slučaju bili bi potpuno neučinkoviti u ponovnom uravnoteženju prehrane koja je tradicionalno previše bogata lipidima. Poruka je također trebala biti lako razumljiva (beskorisno je objašnjavati onima koji ne znaju što su eikozanoidi ili esencijalne masne kiseline).
Isto se dogodilo u Italiji s mediteranskom prehranom. U pokušaju da se smanji potrošnja zasićenih masti, koja je također prekomjerna u našoj zemlji, dugo se savjetovalo da ograniči unos, favorizirajući namirnice tipične za mediteranski bazen (tjestenine, maslinovo ulje, povrće i voće).
Talijani su se uvjerili, a nažalost mnogi još uvijek jesu, da ih tjestenina, kruh i složeni ugljikohidrati uopće nisu učinili masnim.
Rezultati tih informativnih kampanja vidljivi su svima, samo pogledajte oko sebe da vidite da se posljednjih godina broj ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom znatno povećao.
Zbog toga prekomjerno ograničenje masnoće ne pomaže da se smrša, u mnogim slučajevima to je jedan od glavnih uzroka koji dovode do prekomjerne težine, kao što ćemo vidjeti u sljedećem odlomku.
Dobre masti i loše masti?
Iz onoga što je do sada rečeno, jasno je da, ako nisu potkrijepljena detaljnijim objašnjenjima, savjet nutricionista nije samo beskoristan, već čak i obmanjujući.
Naime, građane treba podučavati konceptu kvalitete lipida.
Nisu sve masti iste, neke treba konzumirati u umjerenim količinama, druge treba smanjiti koliko je god moguće, druge treba ohrabriti zbog korisne uloge koju igraju u našim tijelima.
SATURIRANE MASTNE KISELINE: uglavnom se nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla (jaja, mlijeko i derivati), ali iu hrani biljnog podrijetla (kokosovo i palmino ulje). Ova posebna ulja se široko koriste u industrijskoj preradi kako bi se poboljšao okus hrane. Stoga svakodnevno konzumiramo dobru količinu zasićenih "skrivenih" masti iza "bezopasnih" zmija ili slatkiša.
Prema mnogim liječnicima, višak zasićenih lipida u prehrani bi značajno povećao stopu kolesterola u krvi, favorizirajući pojavu kardiovaskularnih bolesti. U stvarnosti ovaj argument vrijedi samo za neke aspekte, dok je za druge do sada zastario.
Danas najsuvremeniji stručnjaci vjeruju da je dovoljno ne pretjerati s potrošnjom zasićenih masnoća, a da je ne oduzmu ili pretjerano ograniče. Rizik razvoja kardiovaskularnih patologija, osim genetske predispozicije, proizlazi iz načina života subjekta (pušenje, alkohol, nedostatak tjelesne aktivnosti).
Što se tiče prehrane, važnije je uzeti pravu količinu esencijalnih masnih kiselina i pravi kalorijski unos nego ograničiti količinu kolesterola unesenu u hranu (samo mislite da se 80-90% ukupnog kolesterola proizvodi neovisno od naših organizam).
MONOINSATURALNE MASNE KISELINE: prisutne su prije svega u maslinovom ulju i sušenom voću. Mogu se konzumirati s određenom slobodom jer imaju vrlo nisku aterogenu moć. U usporedbi sa zasićenim mastima, oni su svakako zdraviji, ali i lakše probavljivi.
ESENTIJALNE MASNE KISELINE (AGE): sadržane su u ribama, orasima, suncokretovom ulju, kukuruzu i nekim biljnim ekstraktima. Nazivaju se esencijalnim jer ih ljudski organizam ne može sintetizirati. Oni su prekursori prostaglandina, tromboksana i leukotriena, tvari koje posreduju upalni odgovor i interveniraju u imunom i kardiovaskularnom sustavu.
Općenito su poznati kao masne kiseline koje mogu smanjiti loš kolesterol u korist dobrog, ali je ograničavajuća prosudba jer su njihove pozitivne funkcije bezbrojne.
NASTAVAK: Potreba za masnoćom i optimalnim unosom hrane
