Takozvano truljenje crijevne flore ima sposobnost probavljanja bjelančevina i malih peptida koji su izbjegli probavu i enteričku apsorpciju.
Gnušljivost, ne iznenađuje, je proces razgradnje proteina. Niti je činjenica da prehrana bogata proteinima pogoduje razvoju pretežno gnojne intestinalne flore.
Problemi proizlaze iz činjenice da, počevši od proteina, te bakterije proizvode različite tvari (amine, amonijak, fenole, indole); među njima neki (posebno amini) daju nadimanje neugodan miris (npr. putrescin i kadverin), dok su drugi posebno toksični ako nisu čak i kancerogeni.
Razmislite samo o nitrozacijskim reakcijama iz kojih mogu nastati kancerogeni kompoziti, kao što su nitrozo-amini. To bi objasnilo zašto je prehrana bogata mesom i malo voća i povrća povezana s povećanim rizikom od raka debelog crijeva.
