Namirnice ili hrana se definiraju kao jestivi proizvodi različite prirode i podrijetla koje ljudi moraju uzeti da bi crpili energiju (kalorije) i prehrambene principe potrebne za normalno obavljanje fizioloških funkcija.
Načela hranjivih tvari: Klasifikacija i funkcije u tijelu
Nutritivna načela su kemijski sastojci, organski i anorganski, koji se nalaze više ili manje u svim namirnicama, ali u različitim količinama od jedne do druge. Hrana se može smatrati dovršenom kada sadrži sva harmonično raspodijeljena načela hrane. Uz iznimku majčinog mlijeka za bebe, nema cjelovite hrane i zato naše tijelo treba raznoliku i uravnoteženu prehranu.
Različiti nutritivni principi prisutni u hrani mogu se podijeliti na:
- Organski: proteini, lipidi, glucidi, vitamini
- Neorganske tvari: voda, mineralne soli, kisik
i na:
- Makronutrijenti: bjelančevine, lipidi, glukidi, tijelo se može koristiti samo nakon probave koja ih pretvara u jednostavne i lako asimilativne spojeve.
- Mikronutrijenti (vitamini i esencijalne mineralne soli) koji se unose u malim količinama, ne mijenjaju se digestijom ili apsorpcijom i bitni su za redovito dovršavanje vitalnih procesa (na primjer, enzimskih reakcija)
Funkcije nutritivnih principa su brojne:
- ENERGETSKA FUNKCIJA: opskrba energetskog materijala za proizvodnju topline, rada ili drugih oblika energije (bjelančevine, ugljikohidrati, lipidi)
- KONSTRUKTIVNA I POPRAVNA FUNKCIJA: opskrba plastičnog materijala za rast i popravak tkiva (protidi i minerali)
- UREĐIVANJE FUNKCIJE, balansiranje, zaštita: osiguravanje "reguliranja" materijala čime su omogućene metaboličke reakcije (minerali i vitamini)
| FUNKCIJA | PREHRANSKA NAČELA | HRANA ILI HRANA | |
| ENERGIJA | ugljikohidrati | šećer | med, šećer i derivati, zrelo slatko voće (grožđe, smokve, banane) |
| polisaharide | žitarice i derivati (kruh, krekeri, brašno, tjestenina, riža itd.), krumpir, brašnaste biljne hrane (kesteni) | ||
| lipidi | maslac, masti, masti, biljna ulja, životinjske masti, uljno voće (orasi, bademi), sirevi i masno meso | ||
| protein | meso općenito, riba, mahunarke, suho voće, jaja | ||
PLASTIKA ili GRAĐEVINSKI | Mineralne soli | nogomet | mlijeko, mahunarke, sireve, ribe, jaja, rakete, špinat |
| fosfor | riba, meso, sirevi, jaja, mahunarke, sirevi, cjelovite žitarice | ||
| željezo | meso općenito, jaja, mahunarke, riba, suho voće | ||
| jod | morska riba, alge, povrće uzgojeno u tlima bogatim jodom | ||
| protein | meso općenito, riba, mahunarke, suho voće, jaja | ||
zaštitnica ili UPRAVNO | vitamini | A (retinol) | crveno i žuto povrće, iznutrice, ulje riblje jetre, žumanjak |
| B1 (tiamin) | cjelovite žitarice, mahunarke, svinjetina | ||
| B2 (riboflavin) | mlijeko, sir, mliječni proizvodi, iznutrice i jaja (sveprisutna distribucija) | ||
| PP (nikotinamid) | žitarice, posebno ne prerađene, sušene mahunarke, meso, jaja, riblje proizvode i iznutrice | ||
| C (askorbinska kiselina) | Voće (agrumi, ananas, kivi, jagode, trešnje, itd.), Gomolji od povrća (krumpir) i malo svježeg povrća (brokula i slično) | ||
| D3 (holekalciferol) | jetra, riblje ulje, neke morske ribe (haringe, losos, sardine), maslac, mlijeko za jaja | ||
Namirnice se mogu svrstati u sedam skupina:
| grupa | hrana | Navedene hranjive tvari | Biti poželjniji |
| 1 | meso, riba, jaja | visoko kvalitetni proteini, željezo nekih B vitamina | bijelo meso i riba, bez potpunog isključivanja jaja i crvenog mesa iz prehrane |
| 2 | mlijeko i derivati | kalcij, visokokvalitetni proteini, neki vitamini ugljikohidrata skupine B, | obrano mlijeko i nemasni sirevi (ricotta, mliječne pahuljice, mršava mozzarella) |
| 3 | žitarice, gomolji i derivati | proteini niske kvalitete, vitamini skupina B | cjelovite žitarice (jedna ili dvije porcije dnevno) |
| 4 | povrće | proteini srednje kvalitete, željezo, neki vitamini B skupine | najmanje dvije do tri porcije tjedno |
| 5 | Ulja i masti za začin | mast | biljna ulja (sirovi sirovi) |
| 6 i 7 | povrće i voće | vitamini (osobito A i C), minerali, vlakna | najviše se razlikuju, najmanje četiri porcije dnevno |
Energetski sadržaj hrane
Kvantificirati energetski sadržaj hrane, Kilocaloria (u Italiji) ili KiloJoule (kalorija jednaka 4.188 joula).
Kalorična vrijednost hrane ovisi o njezinom sastavu u prehrambenim načelima:
makronutrijenti
- svaki gram ugljikohidrata osigurava prosječno četiri kilokalorije
- svaki gram masti osigurava prosječno devet kilokalorija
- svaki gram proteina osigurava prosječno četiri kilokalorije
MICRO
- ne opskrbljuju energijom, ali su jednako bitne (regulatorna funkcija)
Iz tog razloga, životinjske masti i ulja su daleko najviše hrane bogate kalorijama (visok postotak lipida); povrće umjesto toga sadrži vrlo malo kalorija (sadrži minimalni postotak ugljikohidrata, dok je sadržaj proteina i masti često zanemariv). Potrošnja povrća, zbog visokog sadržaja vlakana, vitamina i mineralnih soli, često se potiče bez ikakvog kvantitativnog ili kvalitativnog nametanja (svaka osoba bira povrće koje preferira, vodeći računa da se izmjenjuje).
Hrana kalorija »
Vidi također: Cijela hrana ili rafinirana hrana
