općenitost
Riblja juha je recept koji pripada "kuhinjskim podlogama".
Ima tekuću konzistenciju, bež ili slamičastu boju i prozirnu prozirnost. Na nepcu je ukusna i vrlo aromatična.
Unatoč prividnoj sličnosti, riblja juha bitno se razlikuje od ribljeg fonda (vidi dolje), a još više u odnosu na Bisque i Brodetto.
Glavni sastojci su:
- Voda.
- Riblji proizvodi ili njihovi dijelovi.
- Povrće.
- Začini.
Poput mesne juhe, čak se i riblja juha mora filtrirati kako bi se uklonila svaka čvrsta komponenta.
Budući da je "kuhana pozadina", riblja juha se uglavnom koristi za pripremu raznih recepata, manje ili više složenih; ništa ne umanjuje to što se može konzumirati i sam (consommé).
Prehrambene značajke
Ribja juha je proizvod koji se ne može svrstati među sedam osnovnih skupina hrane.
Više kao piće nema gotovo nikakvog nutritivnog učinka.
Uglavnom opskrbljuje vodom, koja je korisna za osiguranje stanja hidratacije tijela.
Također sadrži malu koncentraciju:
- Mineralne soli: fosfor, kalij, natrij itd.
- Jod, koji uobičajeno obiluje morskim ribolovnim proizvodima, u ovom slučaju nije značajan.
- Vitamini: rijetki; oni su pretežno iz B skupine i karotenoida.
- Peptidi ili slobodne aminokiseline, od kojih su mnoge sumpor.
- Kolagen je također prisutan (uglavnom se nalazi u hrskavičnoj ribi kao što je pasmina i torpedo), bogata glicinom i prolin aminokiselinama.
- Masne kiseline: gotovo su nevažne, čak i ako su dobre kvalitete (mnoge omega 3).
Kolesterol i vlakna nisu upadljivi.
Ribja juha prikladna je za većinu dijeta, uključujući one za metaboličke bolesti i prekomjernu težinu. U potonjem slučaju to se čak sugerira, zahvaljujući njegovoj sposobnosti zasićenja i odsutnosti kalorija.
S druge strane, značajan udio riblje juhe kontraindiciran je za oboljele od gastričnih patologija (gastritis, čir), hiatalnu herniju i inkontinenciju donjeg ezofagealnog sfinktera, refluksnu bolest (GERB), hipokloridriju i druge probavne poteškoće.
Ne preporučuje se ni blizu tjelesne aktivnosti ili sportskih sesija.
To je korisno u prehrani protiv zatvora zahvaljujući obilju vode.
Kolagen u ribljoj juhi smatra se korisnim za očuvanje zglobnih hrskavica, tetiva i ligamenata; s druge strane, nedostaje odgovarajuća znanstvena potvrda koja bi potkrijepila tu hipotezu.
To nije dopušteno latto-ovo vegetarijanskim i veganskim filozofijama.
Prosječni dio odgovara oko 300 ml.
Jednostavan recept
instrumenti
Nož, stroj za guljenje krumpira, daska za rezanje, auspuh ili lonac (alternativno ekspres lonac *), kinesko cjedilo (chinoise), štednjak.
sastojci
Voda 4-6 litara, češnjak 1 češanj, crni papar 3-4 zrna, krupna sol 1-2 žlice (ako je potrebno), lovorov list, celer 100 g, mrkva 100 g, bijeli ili žuti luk 100 g, svježi peršin QB, kosti i / ili glave i / ili reznice * QB, školjke, QB, filtrirana voda za kuhanje školjkaša QB mekušaca.
* Izbjegavajte plavu ribu.
postupak
- Napunite ispušni lonac hladnom vodom.
- Operite, ogulite i izrežite celer, mrkvu i luk na komade.
- Pripremite ostatke ribljih proizvoda.
- Umutite sve sastojke u vodu (sol zadržite na kraju).
- Posudu stavite na peć na srednju toplinu. Pustite da se vrije (<100 ° C) najmanje 2 sata; na kraju dodajte vodu za kuhanje mekušaca i po potrebi dodajte sol.
- Pustite da se ohladi u posudi.
- Procijedite kroz kinesko cjedilo pazeći da ne ispusti sediment.
* S upotrebom ekspres lonca moguće je skratiti vrijeme kuhanja do 45 minuta; rezultat je sličan, ali tekućina ima tendenciju da postane mutna.
Ako se riblji bujon proizvodi s hrskavičastom ribom, obilje kolagena može hladnoj juhi dati želatinastu konzistenciju. Ova značajka ne utječe na zdravo stanje juhe.
- Alternativno povrće: poriluk, ljutika, celer, rajčica.
- Alternativni okusi: estragon, bijeli papar, klinčići.
- Vrste parcela za kosti, glave i reznice: brancin, komarča, grdobina, riba škorpion, garnard, cipal, paganello, trol, marvizzo, sova riba, škarpina, corvina, deverika itd.
- Vrste rakova za oklop: škampe, jastoge, jastoge, rakove, norveške jastoge, paučne rakove itd.
- Vrste školjkaša iz kojih se može ponovno koristiti dobro filtrirana voda za kuhanje: dagnje, školjke, kamenice, školjke, kuglice itd.
Gastronomska uporaba
Riblji bujon može se koristiti za kuhanje mnogih recepata; na primjer:
- Consommé normal ili s poderanim jajetom.
- Tjestenina ili passatelli ili canederli u bujonu.
- Umaci: ako juvu zategnete i zgusnete (i obogatite drugim sastojcima poput šafrana, koncentrata rajčice, itd.) Možete napraviti umake koji će pratiti predjela i glavna jela.
- Prva jela na bazi tjestenine: u kojima se može zamijeniti voda za kuhanje (također za kuhanje lazanje tjestenine).
- Rižota ili druga jela od rižota (s ječmom, pire itd.): U ovom je slučaju juha potrebna za nastavak kuhanja.
- Umaci za jela od tjestenine: nakon što su vezani malo brašna ili kukuruznog škroba ili škroba ili rižinog škroba i filtrirani, mogu se koristiti za jedenje tjestenine na bazi tjestenine (npr. Ravioli s brancinom).
- Pire od povrća / krumpira s ribom: miješanje povrća s ribljom bujonom i dodavanje komadića riba (ili mekušaca i školjki) proizvodi izvrsnu prvu prehranu.
Razlike u stripu
Ne ulazeći predaleko u opis komičara za ribe (koji možete pronaći na potpun i iscrpan način klikom ovdje), ograničit ćemo se na sažimanje glavnih razlika između dvaju recepata:
| Riblji fond | Fish Cartoon |
Obje su kuhinjske površine i većina zajedničkih sastojaka; međutim, oboje se moraju pjeniti i filtrirati. Međutim ... | |
To je juha | To je svijetla pozadina |
Sastojci se odmah kuhaju u hladnoj vodi | Sastojci se prže na maslacu (ili ulju) |
Ne uključuje dodavanje alkoholnih pića | Sastojci se miješaju s vinom (ili rakijom ili konjakom) |
Bitno je da bude bistra, prozirna i bez nečistoća ili površinskih mjehurića ulja | Ima manje proziran izgled i vidljivi su mjehurići masti na površini |
Nema značajnog smanjenja ukupnog volumena tekućine; na diskreciju. | To zahtijeva značajno smanjenje ukupnog volumena tekućine; mora ostati ½, ¼ i do 1/8 u odnosu na početnu. |
