Kava : vrlo rasprostranjen alkaloidni lijek, ne samo za široko rasprostranjena pića, već i za aktivni sastojak koji ga karakterizira, odnosno kofein, široko korišten u biljnim, kozmetičkim i dijetetskim poljima.
Kofein se nalazi u mnogim proizvodima za liječenje celulita i mršavljenja, zahvaljujući termogenim svojstvima koja djeluju na metabolizam masti i diuretika. Međutim, najpoznatije djelovanje ostaje uzbudljivo na središnjem živčanom sustavu, što potiče budnost i koncentraciju. Kofein se također koristi u farmaceutskoj industriji; to se često nalazi kod osoba koje pate od migrene.
Coffea arabica je najpoznatija biljka iz koje se dobivaju smjese za prehrambenu uporabu. Međutim, postoje mnoge vrste kave, s različitim koncentracijama kofeina. U Brazilu su, biotehnološkim selekcijama, razvijena embrionalna sjemenka kave bez kofeina ; To štedi proces dekofeinacije, što je vrlo skupo za industriju. S druge strane, postoje neke vrste kave s visokim sadržajem kofeina, kao što je Coffea robusta .
Coffea arabica je mala zimzelena stabla koja pripadaju obitelji Rubiacee. Podrijetlom iz Etiopije i Saudijske Arabije, trenutno se uzgaja u Južnoj Americi, posebno u Brazilu, koji je glavni proizvođač kave na svijetu; Najviše kultivirane vrste su vrste Santo i San Paolo.
Kava se bere kao voće; u teoriji, to je bobičasto voće, ali neki autori ga smatraju koštunicom (iako ne predstavlja drvenasti endokarp kao i svi drugi plodovi koji se smatraju takvim). Od plodova se sakupljaju sjemenke, zelenkasto-žute boje, koje se zatim suše do sušenja (upuhavanje vrućeg i hladnog zraka koje ljušti vanjske prekrivače sjemena) ili mokro (preventivni prolaz u vodu, što uzrokuje njihovo bubrenje, a zatim upuhivanje zraka za odvajanje vanjskog filma); izbor metode depelikolaziona u odnosu na drugi ovisi o klimatskim uvjetima sakupljanja: ako su posebno vlažne, poželjna je suha metoda, i obrnuto, usvojit će se mokri postupak. Sjemenke se zatim podvrgavaju brzom sušenju kako bi se uklonili zaostali tragovi vode, što bi moglo promijeniti njegovu kvalitetu.
Ovisno o obradi koju prođu sjeme, dobivaju različita imena:
golu kavu: depelliculirana kava;
pergamino kava: suha kava;
sirova kava: kava koja će biti bez kofeina ili izravno pržena.
Sirova kava može se podvrgnuti različitim metodama dekafeinizacije, ali se voda najviše koristi (zajedno s bezkofeinizacijom s nadkritičnim tekućinama, osobito superkritičnim ugljičnim dioksidom).
Decafeinacija vode je najjeftinija metoda; sastoji se od prolaska sirove kave u spremnike napunjene vodom i aktivnim ugljikom: budući da je kofein topljiva molekula, lako se izlučuje iz sjemenki; prolazi u vodi su brojni i brojni, ali ipak se dobiva kava koja, unatoč niskom sadržaju kofeina, nije u potpunosti nedostajala.
Metoda sa superkritičnim ugljičnim dioksidom pod određenim uvjetima tlaka i temperature, umjesto toga omogućuje da se ekstrakt kofeina selektivnije, ali uz veće operativne troškove.
Proces dekofeinacije ima dvije svrhe: prvi za proizvodnju kave bez kofeina, koja ima svoju tržišnu vrijednost, i drugi za izolaciju aktivnog sastojka kofeina, koji se jako koristi u proizvodima za wellness.
U nekim se zemljama etil acetat još uvijek koristi kao otapalo za ekstrakciju, koje je sada napušteno zbog toksikoloških problema.
Sirova kava bez kofeina, poput kave bez kofeina, mora biti pržena. Prženje sjemena sastoji se u kuhanju na 200-240 ° C, tijekom kojeg poprima tipičnu crno-smeđu boju. Istodobno, kava poprima osobite organoleptičke i morfološke značajke lijeka.
Tijekom kuhanja, šećeri sadržani u sjemenu karamela daju mu tipičnu boju; u isto vrijeme na površini se pojavljuje sjajni i masni veo zbog stvaranja kofeona (mješavina terpena i piridinskih spojeva, koji iritiraju sluznicu želuca i potiču probavu, stimulirajući proizvodnju želučanog soka).
Proces prženja ne mijenja sekundarne metabolite (kao što su kofein) i terpenske tvari, poznate kao kauranski spojevi, koji karakteriziraju kavu i njezina svojstva.
Nakon pečenja, kava se melje i podvrgava različitim procesima ekstrakcije, posebice perkolaciji i odvaranju. Topljiva kava, s druge strane, dobiva se infuzijom mljevene kave; vodena infuzija ili ekstrakt se zatim liofilizira dajući suhi ekstrakt. Svojstva kave, koja se uglavnom mogu pripisati aktivnom sastojku kofeina, su:
stimuliranje CNS-a, budnost, koncentracija;
kardiotonik, stimulira otkucaje srca s pozitivnim kronotropnim učinkom;
blago iritirajuće na sluznicu želuca: u ovom slučaju probavne osobine kofeina treba dijeliti s kofeinom;
aktivnost metabolizma masti, ne samo zbog kofeina nego i kauranskih spojeva;
poticanje prijenosa živčanog impulsa na mišićno-skeletnom nivou: povećava brzinu prijenosa signala u sinapsama i reaktivnost na mišićnoj razini;
diuretik zbog iritativnog djelovanja kofeina na bubrežni epitel.
Za ova svojstva, kava - kao i svi kofeini (guranà, čaj, kakao) - koristi se u biljnim, dijetetskim i kozmetičkim formulacijama.
Kofein, unatoč tome što je alkaloid, ima kemijska svojstva zbog kojih se može izdvojiti u vodi, stoga u ovom slučaju ekstrakcija tekućina-tekućina premještanjem nije potrebna.
