Ekstrakcija kukuruznog ulja
Vidi također: kukuruzno ulje u kozmetici
Kukuruzno ulje se izdvaja iz klica sadržanih u krupicama istoimene biljke ( Zea mays ), to jest od one čestice koja se nalazi na vrhu zrna kukuruza. Prinos nije vrlo visok, dostiže samo 15-20%, ali s obzirom na veliku upotrebu ove žitarice za ekstrakciju škroba, u svakom slučaju je prikladno oporabiti klicu, a zatim izvući i prodati svoje ulje.
Nutritivna svojstva
Dugo vremena ova pogodnost bila je osobito visoka za talijansko tržište, nakon široko rasprostranjene reklamne kampanje pokrenute od 1970-ih; na revitalizirajuća svojstva kukuruznog ulja pripisana su - potkrijepljena skokovima ograda i raznim kaskadama - i važno preventivno djelovanje na kardiovaskularne bolesti. U stvari, kukuruzno ulje ima izvrsne potrebe za hranom, što je indikativno sastavljeno od 40-60% linoleinske kiseline, 20-40% oleinske kiseline (masti tipične za maslinovo ulje) i za samo 10- 15% iz palmitinske kiseline. Sadržaj vitamina E je također odličan, vrlo visok u sirovom kukuruznom ulju, ali značajno smanjen mljevenjem. Još jedna zanimljiva značajka kukuruznog ulja je njegova otpornost na peroksidaciju, koju dobiva tek nakon procesa rafiniranja (kojoj se ne podvrgavaju djevičanska maslinova ulja). Zapravo, čim se ekstrahira, kukuruzno ulje ima prekomjernu koncentraciju slobodnih masnih kiselina, tamnu, crveno-jantarnu boju i visok sadržaj fosfolipida, s tragovima voskova. Svi ovi elementi se uklanjaju tijekom rafiniranja, čime kukuruzno ulje dobiva prozirnost, jasnoću, neutralan okus i otpornost na oksidaciju, unatoč mnogim trigliceridima bogatim polinezasićenim masnim kiselinama. Ova karakteristika čini rafinirano kukuruzno ulje prihvatljivim izborom za prženje; nije iznenađujuće, ovisno o izvorima, pripisuje mu se točka pušenja između 160 i 210 ° C.
U kuhinji i prehrambenom sektoru, kukuruzno ulje se koristi kao ulje za stol, za kuhanje i kao baza za proizvodnju margarina, kroz proces hidrogenacije mješavina biljnih ulja.
Ulje koje je dobro za srce?
Što se tiče sposobnosti javnosti da spriječi kardiovaskularne bolesti, mora se reći da je ova karakteristika tipična za sva ulja sjemena, ali pod jednim uvjetom: ta se ulja moraju koristiti umjereno i trezveno, bez prekoračenja. u dozama, kako bi se izbjeglo unošenje previše kalorija. Posljedična prekomjerna težina zapravo bi poništila sve zaštitne učinke tih dragocjenih namirnica; nadalje, da bi se pokazalo to djelovanje, kukuruzno ulje i druga ulja sjemena nužno se moraju upotrijebiti u djelomičnoj zamjeni životinjskih masti, a ne uz njih; Također je važno da budu uključeni u prehranu koja osigurava prave doze esencijalnih masnoća omega-3, koje obiluju samo ribom i njenim uljem, sjemenkama i lanenim uljem, uljem od konoplje i uljane repice, Moderni stil prehrane, zapravo, karakterizira pretjerani unos omega-6 - bogat biljnim uljima, uključujući kukuruz - i nedovoljno uvođenje omega-tri (EPA, DHA i njihov prekursor, kiselina). alfa linolenska kiselina). Ta neravnoteža, prema različitim istraživanjima, povećava osjetljivost na niz fizičkih i mentalnih poremećaja, pojačavajući upalno stanje koje prati mnoge bolesti modernog stila.
Kukuruzno ulje, po mogućnosti sirovo, može stoga pronaći prostor u dnevnoj prehrani prema individualnim željama; međutim, ne postoje posebni razlozi da se to preferira drugim uljem sjemena, a kamoli djevičanskim maslinovim uljima. Nadalje, kukuruzno ulje treba uključiti u kontekst hrane koji uključuje konzumaciju najmanje tri tjedne količine ribe i smanjenje zasićenih masti ispod 7-10% dnevnih kalorija.
