što
Što je šmirgl?
Šmirunka (binomna nomenklatura Lamna nasus ) - također nazvana "morski tele" - je hrskavičnja morska riba.
Kao spurdog, verdesca, mačka, gattuccio itd., Jedan je od najčešće korištenih morskih pasa u prehrambene svrhe.
Smokvica nije uključena u kategoriju plave ribe niti u kategoriju siromašnih riba; Njegova nesigurna raspoloživost u morima i duboke ribolovne tehnike neophodne za hvatanje čine ga umjerenim ili srednje visokim ribarskim proizvodom.
U prehrambenom polju morsko tele svrstano je u prvu temeljnu skupinu namirnica - hranu bogatu proteinima visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima. Također sadrži jod i vitamin D; razgradnja masnih kiselina je vrlo dobra - zahvaljujući prisutnosti polu-esencijalne omega 3: eikozapentaenske kiseline (EPA) i dokosaheksaenske kiseline (DHA) - a razina kolesterola je više nego prihvatljiva.
Meso i peraje šmirgla - potonje za čuvenu juhu od peraja ajkula - vrlo su cijenjene diljem svijeta, što je, nažalost, rezultiralo dugom poviješću intenzivne ljudske eksploatacije - neodrživog intenzivnog ribolova.
Morsko tele je robusno i fusiformno. Duga njuška je konična i sužava se do vrha nosa. Leđa su siva, a trbuh bijeli. Ima nekoliko karakterističnih obilježja (vidi dolje), od kojih su najpoznatiji oblik tricuspidnih zuba u odraslih uzoraka i bijela mrlja u podnožju prve leđne peraje. Može dostići 2, 5 m za 135 kg.
Emery je riba koja se smatra "ugroženom" u većini svjetskih mora. U nekim mjestima je čak označen kao "u opasnosti od izumiranja". Povremeni ili specifični ribolov je reguliran, ali još uvijek traje. Njegova smanjena reproduktivna sposobnost - oko 4 male godišnje - i intenzivno povlačenje, bitne su motivacije za koje treba zaustaviti ribolov tog morskog psa.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva šmirgla
Emery je proizvod ribolova koji spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. Nije dio kategorije siromašne ribe, iako je u prošlosti njegova dostupnost u morima bila vrlo bogata - što joj je omogućilo da ga uhvate čak i uz manje napredne tehnike, u ne previše otvorenim vodama i razumnom batimetričnom stanju čak i za mali ribolov. Nije plava riba, ali sadrži jednako dobre doze omega 3 EPA i DHA polu-esencijalnih masnih kiselina; Važno je napomenuti i koncentracije vitamina D i joda - u potpunosti odražavaju sva svojstva skupine hrane. Kemijske nutritivne značajke općenito su slične onima kod morske mačke, spurdoga, verdeske i gattuccio; idemo u više pojedinosti.
UPOZORENJE! Detaljne informacije o kemijskom profilu morskog teleta nisu dostupne. Stoga se upućuje na najpouzdanije izvore, ali razina točnosti ostaje u nedoumici.
Šmirgl ima srednje-nisku opskrbu energijom (≤ 125 kcal / 100g), zahvaljujući skromnoj koncentraciji ukupne masti. Kalorije uglavnom dobivaju proteini (> 20 g / 100 g), zatim lipidi (≤ 5 g / 100 g i eventualno irelevantne koncentracije ugljikohidrata (0, 2-0, 35 g / 100 g). imaju visoku biološku vrijednost - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s modelom humanih proteina i uglavnom nezasićenih masnih kiselina, s izvrsnim postotkom biološki aktivne polu-esencijalne polinezasićene omega 3: eikozapentaenske kiseline i dokosaheksaenske kiseline (0, 3-1, 0 g). / 100 g).
Vlakna su odsutna. Kolesterol nije pretjeran, ali nije zanemariv, a tragovi estera morskog voska nisu zaključeni.
produbljavanje
Esteri morskog voska, u engleskom "voskom esteru", su kompleksne molekule nastale ujedinjenjem masne kiseline i masnog alkohola. Imaju potencijalno blagotvoran učinak na organizam, osobito u uvjetima pothranjenosti-prekomjerne prehrane zbog zapadnog načina života; s druge strane, izvjesni uvidi upućuju na to da esteri morskog voska nisu potpuno probavljivi i apsorbirani. On već čini dodatke prehrani i uglavnom se izlučuje, zbog većeg stupnja čistoće, malog raka Calanus finmarchicus - zooplanktona.
Laktoza i gluten su potpuno odsutni. Koncentracija purina je vrlo bogata. Histamin, odsutan u svježem proizvodu, eksponencijalno raste u slabo očuvanoj ribi. Budući da je visoko proteinska hrana, ona je također značajan izvor aminokiselina fenilalanina.
Podaci o profilu vitamina su ograničeni; međutim, razumno je misliti da je šmirgl bogat vitaminima B topivim u vodi - kao što su niacin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - i vitamin D (kalciferol) topljiv u mastima. Razina fosfora i joda je značajna, ali nema dovoljno informacija o ostalim mineralima.
živa
Morsko tele je jedna od riba u kojoj je nakupljanje žive i metil žive u proporcionalnoj veličini. Konkretno, procjenjuje se da je jednadžba koja uključuje parametre retencije teškog metala u tkaninama i duljinu savršeno linearna. Stoga se smatra potrebnim izbjegavati jesti veliku šmirgl često, osobito u velikim obrocima.
dijeta
Morski tele u prehrani
Šmirgl je proteinska hrana, ali prilično probavljiva. Međutim, prekomjerni obroci su, međutim, nedovoljni za prehranu subjekata s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, bolest gastroezofagealnog refluksa, čir na želucu ili čir duodenuma.
Morska teletina je hrana pogodna za većinu dijeta, uključujući one za mršavljenje, koje moraju biti niskokalorične i normolipidne.
Bogatstvo proteina visoke biološke vrijednosti čini ideal šimira u prehrani pothranjenih, oslabljenih ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju vrlo intenzivne sportske aktivnosti, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, te za sve posebno dugotrajne aerobne discipline. Morsko tele je također prikladno u slučaju dojenja, patološke crijevne malapsorpcije i u starijoj dobi - u kojima poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija crijeva imaju tendenciju stvaranja deficita proteina.
EPA i DHA, polu-esencijalne, ali biološki aktivne omega 3, vrlo su važne za:
- Konstitucija staničnih membrana
- Živčani sustav i oči - u fetusa i kod djece
- Prevencija i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
- Održavanje kognitivnih funkcija u starosti
- Smanjenje nekih simptoma neuroza - depresiva. Itd
Zbog odsutnosti glutena i laktoze, smjesa je bitna u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini neželjenu smetku u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, osobito ozbiljnu - s gihtnim napadima - te u onom za kalkulozu ili bubrežnu litiazu iz mokraćne kiseline. Što se tiče intolerancije histamina, ako je savršeno očuvana, nema kontraindikacije. Velika prisutnost fenilalanina čini ga neprikladnim za prehranu protiv fenilketonurije.
B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; to je razlog zašto se morsko tele može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. D, s druge strane, ključan je za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki. Međutim, fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, čini i kosti (hidroksiapatit) i živčano tkivo (fosfolipidi). Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.
Emery meso je dopušteno u prehrani tijekom trudnoće, pod uvjetom da dolazi od bića srednje veličine, a ne od velikih primjeraka - bogatih živom i metilmnukurom.
Prosječna količina šmirgla - kao jelo - iznosi 100-150 g.
kuhinja
Emery u kuhinji
Morska teletina može se kuhati na različite načine, ali nije osobito cijenjena sirovina.
Jeste li znali da ...
Emeril ili teletina je predmet jedne od najpoznatijih komercijalnih prijevara. Zbog svoje sličnosti, često se prenosi kao sabljarka; samo najiskusniji potrošači mogu to prepoznati, dok kupci početnici neumitno padaju na ovaj rasprostranjeni prijevar.
Istodobno, druge manje vrijedne vrste morskih pasa stavljaju se na tržište pod nazivom "morska teletina"; ovo je, uglavnom, muljaža, s obzirom na sadašnju oskudicu ove ribe u svim morima.
Pogodan je za sve sustave i metode kuhanja, čak i mješovite:
- za provođenje: pržiti, peći na žaru, nahraniti / kuhati u vodi i pržiti u ulju
- konvekcijom: pečena, pečena na vatrostalnom kamenu
- ozračivanjem: roštilj na drveni ugljen
- mješovito provođenje-konvekcija: para
- vakuum - čak i na niskoj temperaturi - za provođenje u utapanju u vodi
- vasokotura - čak i na niskoj temperaturi - provodenjem i konvekcijom.
Potrebno je izvijestiti o posebnom trendu, kao i sve jestive ribe istog tipa - morski psi - da se pretjerano isuše, postajući žilavi i gumasti. Čini se posebno osjetljivim na roštiljanje - osobito za ozračivanje - i pečeno.
Meso šmirgla kombinirano je s mnogim sastojcima biljnog podrijetla; klasika su asocijacije s začinima kao što su origano ili mažuran ili peršin, čili i crni papar, s citrusima kao što su limun ili naranča, s maslinama, s kaparima, s povrćem kao što su cherry rajčice i žute paprike., s inćunima i drugim morskim sastojcima kao što su bottarga i riblja jaja općenito - uključujući morski ježin - umak od inćuna, morske alge itd. U kuhanju je često u hladu bijelog vina.
Neke od poznatih recepata su: marinirana i pirjana morska teletina s aromatičnim biljem i limunovom koricom, začinjena juha od pirinča, pendulama i crnih maslina, orada s pizzaiolom, pržene smokvine kotlete, pečena morska teletina, pašteta kaparice i inćuni, mediteranska šmirgl, pirjana morska teletina sa soja umakom, šmirgl na žaru, morska teletina u umaku od tune, kuhana na pari ili kuhana smjesa, itd.
Šiljaste peraje su vrlo tražen sastojak za juhu od peraja morskog psa - kineskog podrijetla.
Sparivanje hrane i vina sa šmirglom ovisi prije svega o gotovom receptu; teško je pogriješiti odabirom još bijelog vina s tijelom srednje veličine, poput chardonnaya.
opis
Opis smirene
Siva ili škriljac na leđima i bijela na trbuhu, morsko tele ima vrlo robustan trup koji se proteže prema njušci - dug i oštar - i spljošten poprečno ispred repa.
Ima dvije velike prsne peraje i vrlo razvijenu prvu leđnu peraju - zaobljenog oblika; dva zdjelična peraja, dorzalni sekundarni i analni su maleni; kaudalni je oblik polumjeseca, s dva jednaka režnja - niži je manji.
Oči su velike i crne, bez zaštitnih kapaka. Nozdrve u obliku "S" postavljene su ispred i ispod razine očiju.
Usta su široka i jako zakrivljena, s umjereno izbočenom čeljusti. Sjeverno-atlantski sirup ima 28-29 redova gornjih zuba i 26-27 redova donjih zuba, dok južna hemisfera ima 30-31 redova gornjih zuba i 27-29 redova donjih zuba. Svaki zub ima snažno lučnu podlogu i gotovo ravnu središnju kvrgu u obliku puža, koja je okružena s nekoliko manjih kvrćica u svim pojedincima, osim manjih.
Pet parova škržnih proreza je dugačko i prethode temeljima prsnih peraja.
Koža je mekana i prekrivena malim spljoštenim zubima (ljuskama) koji mu daju baršunastu teksturu. Svaki zub ima tri horizontalna grebena koja vode do zuba na stražnjoj margini.
Najkarakterističnija obilježja ove vrste su trokutni zubi, bijela mrlja na dnu njezine prve leđne peraje i dva para bočnih kobilica na kaudalnom peteljci.
Šmirgl obično doseže duljinu od 2, 5 m i težinu od 135 kg; Najviše rastu primjerci u Sjevernom Atlantiku - rekordnih 3, 7 mi 230 kg - u usporedbi s morskim psima južne polutke te se razlikuju u boji i životnim navikama.
znatiželja
Morsko tele ili šmirglac je među najučinkovitijim morskim psima u plivanju i lovu. Uspijeva pomicati rep držanjem tijela krutim; ovaj stil je učinkovitiji, ali na račun izleta u pokretima. Ima veće škrge, koje mu omogućuju bolju oksidaciju tkiva. Nadalje, bočno je opremljen s dvije trake aerobnog crvenog mišića s nenamjernom kontrakcijom, koje mu omogućuju nastavak plivanja dok optimizira svoje napore.
biologija
Biologija i ponašanje morskih teladi
Također poznata na engleskom jeziku kao "porbeagle", morska teletina je morski pas (Phylum Chondrichthyes) koji pripada Lamniformes Redu - "skuša morski psi" ili skuša sharks - Lamnidae obitelji, Gen Lamna i nasus vrste.
Šljunak je široko rasprostranjen u hladnim i umjerenim morskim vodama Sjevernog Atlantika, uključujući Sredozemno more - ne u Crnom moru - iu južnoj hemisferi - nema ga u tropima. U Sjevernom Pacifiku, njegov ekološki ekvivalent je morski pas lososa - ili pacifički smokv - Lamna ditropis . To ne znači da u nekim područjima L. nasus i L. ditropis dijele iste ekološke niše.
znatiželja
Kao što smo rekli, vrste nasus i ditropis su usko povezane. Njihovo se filogenetsko odvajanje dogodilo, hipotetički, prije 65-45 milijuna godina, zbog formiranja polarne kapice na Arktičkom oceanu koja je odvajala Atlantski ocean od Tihog oceana.
Šmirgl je oportunistički lovac koji djeluje na cijelom vodenom stupu - uključujući morsko dno - i plijen prije svega manjim koščatim ribama i mekušcima glavonožaca. Većinom kolonizira vanjski kontinentalni pojas, u blizini obala bogate hranom, a tek se povremeno približava obali ili se seli na obalu do dubine preko 1300 m. On se bavi sezonskim migracijama na velike udaljenosti, krećući se između različitih dubina. Morsko tele je brzo i vrlo aktivno; karakteriziraju ga razne fiziološke prilagodbe koje mu omogućuju da održava višu tjelesnu temperaturu od okolne vode. To može biti usamljeno ili društveno.
Jeste li znali da ...
Emery je poznat među morskim biolozima zbog svoje sklonosti za pretpostavljanje "razigranih" ponašanja i, iako nije agresivan, voli grickati bilo koji plutajući objekt.
Ovaj morski pas je viviparni aplacentalan i ima ovofagni stav, tj. Razvija embrije koji ostaju u majčinom maternici jedući neoplođena jaja. Ženke godišnje rađaju oko četiri štenca. Obično ne napada čovjeka; samo nekoliko napada - između ostalog neizvjesnog podrijetla - pripisano je smircima.
ribolov
Ribolov u hitnim slučajevima
Šmirgl se obično uzima samo s opremom i tehnološkim sustavima - primjerice norveškim parangalima. Na amaterskoj razini zarobljena je tijekom "velike igre" ili velike igre; obožavatelji ove aktivnosti obično sudjeluju u "ne-ubijanju", to jest u oslobađanju živog plijena. Ne zanima ga podvodni ribolov.
ekologija
Ekologija morskog tele
Studije o demografskoj gustoći morskih teladi ukazuju na to da ova vrsta više ne može održati intenzivan ribolov zbog svoje niske reproduktivne sposobnosti. Neregulirana žetva uzrokovala je kolaps relativne gustoće naseljenosti u istočnom sjevernom Atlantiku pedesetih godina 20. stoljeća i zapadnom sjevernom Atlantiku šezdesetih godina. Šljiva se i dalje lovi, na specifičan način ili kao povremeni ulov, s različitim stupnjevima nadzora i upravljanja u skladu s važećim propisima. Međunarodna unija za očuvanje prirode (IUCN) označila je šmirgl kao ranjivu vrstu širom svijeta i kao ugroženo ili ugroženo stvorenje u različitim dijelovima sjevernog Atlantika.
