Pandoro

općenitost

Definicija: Pandoro je kvasac tipičan za regiju Veneto (najpoznatiji je iz Verone, gdje se pretpostavlja da je nastao). Što se tiče panetone, i potrošnja pandora koncentrirana je uglavnom u zimskom razdoblju, osobito u blizini božićnih blagdana.

Pandoro opis: pandoro je visok i skraćeno-koničan, s kružnom bazom i dijelom tijela u obliku zvijezde. Vani je smeđa, dok je unutar nje svijetlo žuta ("zlatna"); pigmentacija je ravnomjerna i samo mogući dodatak šećera u prahu mijenja svoj izgled.

Pandoro ima tijesto s kvascem vrlo slično tijestu kruha kojim se asimilira za korištenje bijelog pšeničnog brašna, dodatka kvasca (kiselog tijesta ili piva), pečenja pri visokim temperaturama i aktiviranje maillardovih reakcija (vidi: kuhanje šećera, kuhanje bjelančevina, kuhanje masti). Nadalje, kao i panettone, pandoro sadrži jaja, šećer i maslac (životinja ili kakao).

Pandoro ima slatki okus s aromom vanilije; tekstura je mekana, trošnija od elastične i smeđe, ali vrlo tanke i meke kore.

Povijest i etimologija pandoro: pandoro "real" rođen je u Veroni kao evolucija lokalnog božićnog kolača - nadalina (starijih od najmanje 600 godina) - otprilike u devetnaestom stoljeću.

Ipak, s povijesno-gastronomske točke gledišta, čini se da barem dvije starije pripreme nadalina imaju mnogo zajedničkog s Veronskim pandorom; to je slučaj s venecijanskim "Pan de Oro", tipičnim za pomorsku republiku i koji datira iz relativnog razdoblja komercijalnog rasta, ali i od "Pane di Vienna" ( kugelhupf ), habsburške pripreme i alterego francuskih brioša (kasnije nazvanih kroasan) uvezenih na Talijanski poluotok s habsburškim časnicima iz Kvadrilaterale.

Četvrta teorija prati etimologiju izraza "pandoro" do "pando'lo", ime druge slatke lokalne Veneto.

Tek 1884. godine pandoro je patentirao Domenico Melegatti, vlasnik istoimene konditorske industrije, ali u sljedećem stoljeću, s premijerom Baulija, počelo je prilično žestoko kvalitativno natjecanje koje se nastavlja do danas.

Sastojci i proizvodnja

Pandoro sastojci: sastojci "klasičnog" Pandora malo su i lako ih je pronaći:

bijelo pšenično brašno tipa "00" 280g,
granulirani šećer 80g,
maslac 180g,
10 g pivskog kvasca,
vanilija QB,
sol 1 izlaz,
žumanjci br. 3,
cijela jaja broj 2,
šećer u prahu QB.

Ipak, podcjenjivanje pripreme Pandora je nesumnjivo pogreška da se ne počini.

Postupak pripreme pandora:

pripremiti kuglicu tijesta s kvascem, žlicom brašna i QB tople vode, a zatim pustiti da se podigne do udvostručenja volumena;
osim, pomiješajte 65g brašna, žlicu šećera, jaje, žumance i 10g rastopljenog maslaca.
Kombinirajte dvije smjese i radite ih oko 5 minuta. Neka se odmori i pusti da se sve podigne dok se volumen ne udvostruči.
Na ploči za tijesto stavite 130 g brašna, 2 žlice šećera, 20g rastopljenog maslaca, jaje, dva žumanjka, vanilin, malo soli i gnječite. Dodajte potonje u dizano tijesto i radite 10 minuta. Dodajte 50 g brašna da biste povećali konzistenciju i pustite da se diže 3 sata.
Svojim rukama razbijte kvasac u slavine i poravnajte tijesto na dasci za tijesto. Uvaljajte u kvadratni oblik i stavite 150g maslaca u male komadiće. Donesite 4 ugla trga prema sredini i pokrijte sav maslac. Uvaljajte valjak i savijte sve u 3, a zatim ponovno izvalite, dvaput.
Ostavite da odstoji 25 minuta i ponovite postupak posipanja i preklapanja s mirovanjem još 25 minuta.
Ponovno mijesiti na stolu za tijesto i zaobliti tijesto na sebi. Stavite ga u pravilno podmazanu i zasićenu pandoro kalup, ostavite da se odmori i uzdigne dok ne dođe do ruba kalupa (poželjno je da se kvasac provodi na konstantnoj temperaturi od oko 33-35 ° C).
Peći na 190 ° C i nakon 20 minuta smanjiti temperaturu na 160 ° C. Nakon 30 minuta provjerite kuhanje pomoću kuhinjske igle i po potrebi izvadite iz pećnice. Izvadite iz plijesni, pustite da se ohladi i poslužite pandoro ukrašen šećerom u prahu.

Nutritivna svojstva

Pandoro je kvasac napravljen od pšeničnog brašna, zbog čega je (s glutenom) isključena uporaba u prehrani celijakije. Nadalje, pandori koji sadrže životinjski maslac, a ne kakao maslac (kao i bilo kakve ispune kreme), ne preporučuju se svima onima koji pokazuju netoleranciju na laktozu.

Opskrba energijom pandora je vrlo visoka, stoga se (kao i za panetone) preporučuje sporadična uporaba i (eventualno) ograničena na razdoblje zimskih praznika. Količinu kalorija uglavnom podržavaju jednostavni i složeni ugljikohidrati i masti (zasićene i nezasićene); proteini nemaju mnogo i biokemijski imaju svojstva biološke vrijednosti medija (pšenice) i visokih (jaja i žumanjka).

Čak i ako nije specificirano, isporuka kolesterola i zasićenih masti (iz jaja, žumanjka i maslaca) pandora trebala bi biti vrlo značajna, stoga neadekvatna za prehranu subjekta koji pati od hiperkolesterolemije i / ili karakteriziran kardiovaskularnim rizikom višim od normalnog.

Unos vitamina i mineralnih soli nije jasan, ali je moguće da prisutnost žumanjka i cijelih jaja daje kolaču dobru količinu željeza.

Pandoro nema preporučljiv srednji dio. Kao božićni desert, obično se konzumira na kraju ručka ili večere; očito, u pogledu nutritivne ravnoteže, u ovom slučaju preporučeni obroci bili bi toliko oskudni da bi bili nepraktični (nekoliko grama). "Dijetetski savjeti" korisni za izbjegavanje da pandoro previše utječe na povećanje tjelesne težine Božić znači konzumirati ostatke (ako ih ima) samo za doručak, ujutro i poslijepodnevni snack sljedećih dana, izbjegavajući stavljanje na kraju dva glavna obroka.

Pandoro s kapljicama čokolade - lako bez pregledavanja

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Varijantu tradicionalnog slatkog pandora predstavlja soljena pandoro, specijalitet potpuno drugačijeg sastava, sličan samo obliku, ali jednako izuzetan kada se konzumira kao predjelo.

Pogledajte video recept

Bibliografija: