Amatriciana

općenitost

Amatriciana znači umak od začina za suhu tjesteninu.

Amatriciana ODIERNA temelji se na svinjskim obrazima, pecorino siru i oguljenim rajčicama. To je vrlo energična hrana zbog masivne prisutnosti masnih kiselina; s druge strane, za procjenu "gotovog" jela ( špageti ili Bucatini all'Amatriciana ), dominantni energetski hranjivi sastojci su škrob suhe tjestenine.

Rođenje i pojašnjenja

Amatriciana je tipična talijanska priprema. To je modifikacija mnogo drevnijeg "gricia", pratećeg umaka tipičnog za pastoralnu prehranu u Apeninskom području između Abruzza i Lazia. U usporedbi s novijom verzijom, griccia je bez rajčice i za mnoge predstavlja jedini pravi amatriciana umak. Također je važno zapamtiti da, unatoč popularnom uvjerenju, amatriciana NIJE pravo jelo rimske kuhinje, nego Rieti; preciznije, umak potječe od Amatrice, iako se ne može isključiti da je Grisciano (susjedna općina) rodila prvi oblik gricije. Do prve polovice 20. stoljeća, u područjima podrijetla, amatriciana se još uvijek konzumirala uglavnom bez rajčica (iako je već stoljeće bila ukorijenjena u talijanskoj kuhinji).

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) voda 79.9g protein 2, 9 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 12, 0 g Zasićene masne kiseline 4.7mg Mononezasićene masne kiseline 5.3mg Polinezasićene masne kiseline 1.3mg holesterol 18.7mg TOT Ugljikohidrati 2, 9 g škrob 1.1 g Topljivi šećeri 1, 8 g Dijetalna vlakna 0, 7g Topljiva vlakna -g Netopiva vlakna -g energija 130.5kcal natrij 199.5mg kalij 166.6mg željezo 1.0mg nogomet 81.2mg fosfor 67.4mg Tiamin 0.09mg riboflavin 0.10mg niacin 1.39mg Vitamin A 11.9 RAE Vitamin C 6.71mg Vitamin E 0.56mg

Nadalje, format "izvorne" tjestenine uz amatriciana umak nije bucatino (omiljeni Rimljanima), nego špageti. Ostale modifikacije recepta odnose se na uporabu luka i maslinovog ulja, izvorno odsutne i vjerojatno se čak ne zamjenjuju drugim proizvodima.

Amatriciana recept

Kao što se i očekivalo, kroz povijest, recept za amatricianu bio je revidiran i modificiran nekoliko puta. Ono što slijedi smatra se najnovijom i nedvojbeno prihvaćenom verzijom amatriciana umaka.

sastojci

Svinjski obrazi, S. Marzano rajčice, suho bijelo vino, zrelo ili rikino zrelo pecorino, ekstra djevičansko maslinovo ulje, cijela crvena paprika, sol.

postupak

U loncu za pirjanje s vodom skuvajte rajčice, ogulite ih, odvojite sjeme i izrežite pulpu na kockice. U tavi zagrijte ulje i pirjajte guanciale, oderanu i narezanu na kockice, s komadom crvenog papra; zatim pomiješajte s bijelim vinom.

Uklonite slaninu i pirjajte kockice rajčice u tekućini da se zgusnu. Uklonite čili i ispravite okus. U rajčici popržite tjesteninu i dodajte slaninu. Uz toplinu, pospite ribani pecorino.

Tjestenina s Amatricianom

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Prehrambene značajke

Amatriciana je izrazito energetski umak, koji nije prikladan za nisko-kalorijsku dijetu protiv prekomjerne težine.

To je baza bogata lipidima i, unatoč prevladavanju jednostranih masnih kiselina, dobar dio je zasićen. Ova karakteristika čini amatriciana hranom NIJE pogodnom za hranjenje subjekta koji pati od hiperkolesterolemije.

Proteini su oskudni, kao i ugljikohidrati i dijetalna vlakna.

Amatriciana sadrži visok unos natrija, predisponirajući ili otežavajući element visokog krvnog tlaka.

Što se tiče vitamina i drugih mineralnih soli, nema značajnih koncentracija. Visoka opskrba lipidima i važne koncentracije natrija produljuju trajanje želučane postojanosti, čineći amatriciana umakom ne preporuča se u prisutnosti gastritisa, gastroezofagealnog refluksa i probavnih problema općenito.