što
Što je pasta od inćuna
Pasta od inćuna je hrana na bazi konzervirane ribe.
Dobiva se drobljenjem celuloze inćuna u obliku soli sa žbukom, dok se ne dobije gusta, homogena, smeđa mrlja.
vrste
Varijacije paste za inćun
Minnows se može čuvati usoljenim kako bi se dobila "jaka" pasta od inćuna (koja se može uskladištiti), ili se mogu desalinizirati, namakati u vodi, kako bi se dobila "delikatna" pasta od inćuna (spremna za konzumaciju, ali teško spremljiva).
Spoj može ili ne mora sadržavati male bodlje, ljuske, peraje i ostatke kože, ovisno o brizi s kojom se čisti sirovina koja će se koristiti.
Napomena : tradicionalna pasta od inćuna proizvodi se od slanih inćuna koji se, kako smo vidjeli, obrađuje.
Manje uobičajena (netradicionalna) varijanta je ona dobivena premlaćivanjem gotovih fileta, u soli ili u ulju.
Trgovačka pasta za inćune
Paste od inćuna također su dostupne u komercijalnom formatu, obično se prodaju u malim epruvetama, koje se razlikuju od obrtničke po tome što su gušće i glatkije (s manje čvrstih ostataka), tamnija boja, jači okus i niža vrijednost organoleptička.
ishrana
Prehrambene karakteristike paste inćuna
Budući da je bogata proteinima visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima, s nutritivne točke gledišta, paste inćuna svrstavaju se u temeljnu skupinu namirnica.
Također obiluje omega 3 esencijalnim polinezasićenim masnim kiselinama, ali ima nedostatak da sadrži velike količine kuhinjske soli.
Nutritivne značajke komercijalne paste za inćun
Ima prilično visok unos kalorija, dvostruko sirovu sirovinu (svježe inćune). Lipidi doprinose energetskoj funkciji, od kojih je većina sastavljena od eikosapentaenoične i dokosaheksaenske kiseline (esencijalne omega-3 EPA i DHA), a slijede proteini bogati esencijalnim aminokiselinama.
Kao konzervirana hrana, masne kiseline mogle bi biti u velikoj mjeri oštećene i stoga nebitne s metaboličke točke gledišta. Kolesterol je relevantan.
Napomena : na tržištu postoje varijante dodatka ulja od inćuna.
Između vitamina, cijenjene su izvrsne količine D (kalciferola) i A (retinola) topljivih u masnoći i neke topljive u vodi skupine B (posebno B1 ili tiamin, B2 ili riboflavin i PP ili niacin).
Što se tiče minerala, ističu se koncentracije fosfora, kalcija, željeza i joda. Međutim, brojnost natrija čini hranu neprikladnom za prehranu subjekta s hipertenzijom natrija, osobito u značajnim količinama.
Ne sadrži laktozu ili gluten, zbog čega se može hraniti protiv ove intolerancije na hranu. Međutim, to nije prikladno za filozofiju vegetarijanske i veganske hrane.
Pasta od inćuna smatra se začinom, zbog čega je srednji dio uvijek vrlo nizak (oko 5-10 grama odjednom).
kuhinja
Koristite u kuhinji paste za inćune
Pasta od inćuna je hrana koja uživa priznanje tradicionalnog talijanskog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (PAT). Široko se koristi u kuhinji gotovo cijelog poluotoka, osobito u Liguriji, Pijemontu i Toskani.
Pasta od inćuna može se koristiti za pripremu predjela, prvih tečajeva i drugih tečajeva; također je uobičajen sastojak nekih „domaćih“ grickalica i često se dodaje kao začini za priloge od kuhanog i sirovog povrća.
Briljantno je povezan sa svakom vrstom hrane; Poznate su kombinacije inćuna i: kapara (cvijeća i voća), crnih i zelenih maslina, svježeg čilija, aromatičnog bilja (osobito origana, mažurana, majčine dušice, ružmarina, kadulje, bosiljaka, komorača i mente), ekstra djevičanskog maslinovog ulja maslina, maslac, sir (svježe kao mozzarella, ali i začinjen kao provola i parmezan), jaja, rajčica, paprika, patlidžana, tikvice, tikvice i žitarice (pšenica, riža itd.).
Paste od inćuna, za razliku od fileta, uglavnom se koriste kao začini. Nanesite na kruh, kao punjenje za punjenje, umiješane u umake od tjestenine ili jednostavno položene na kanapee, kriške sira ili povrće, smatra se užitkom za nepce.
povijest
Povijest paste za inćune
Povijesno podrijetlo paste inćuna i dalje je nejasno. Prvi bibliografski zapisi o proizvodnji i uporabi ove hrane potječu iz 19. stoljeća, ali je razumno misliti da je već stoljećima prisutan na tom području.
S obzirom na jednostavnost recepture, pasta od inćuna možda se pojavila ubrzo nakon nanošenja soli u očuvanje ribe. Raširiti recept su, po svemu sudeći, ribarske populacije koje su kolonizirale područje između Imperije i Savone; odavde se proširila u Toskanu, Pijemont i ostatak Italije.
