Što je cvijet?
Pod "cvijetom" mislimo na reproduktivni organ nekih biljaka Angiosperma.
Zadatak cvijeta je da osigura gnojidbu, od koje će sjeme sazriti (voće ili dio).
Struktura cvijeta varira ovisno o vrsti biljke, ali u najsloženijim slučajevima ona uključuje četiri komponente:
- Kalež: sterilni fotosintetski zeleni letci.
- Corolla: sterilne ne-fotosintetske obojene latice.
- Gineceo: ili tučak, je plodni ženski dio.
- Androceus: plodni muški dio.
Cvijeće u hrani
Kao i drugi dijelovi biljke, cvijeće može biti jestivo ili jestivo.
Neka cvijeća mogu se konzumirati sirovo, dok drugi dobivaju veće organoleptičke značajke kroz kuhanje.
Važno je odrediti da jestivi dio cvijeća nije isti za sve biljke. U najboljem slučaju cvijet je potpuno jestiv. Za neke sorte potrebno je ukloniti stabljiku i / ili ocean i gineku. S druge strane, postoje i cvjetovi od kojih najvredniji dio čine reproduktivni organi.
Nutritivna svojstva
Kao što se i očekivalo, cvijeće se smatra povrćem ili povrćem ili začinom.
S prehrambenog stajališta oni pripadaju skupini VI i VII hrane, stoga se razlikuju po znatnom sadržaju provitamina A (ekvivalent retinola) i / ili vitamina C (ili askorbinske kiseline).
Drugi tipični hranjivi sastojci jestivih cvjetova su glukoza, vlakna, kalij, polifenolni antioksidansi i eterična ulja.
U usporedbi s većinom slatkih plodova (jabuka, kruška, breskva, marelica, grožđe, kaki, banana, šljiva, itd.), Jestivo cvijeće treba osigurati manje kalorija.
Ne postoji stvarna preporuka o konzumaciji jestivog cvijeća, ali je moguće pretpostaviti da i dio i učestalost odgovaraju onima koji se preporučuju za povrće ili povrće (2-4 porcije od 50-300 g dnevno).
U nastavku se nalaze nutritivni detalji nekih jestivih cvjetova koji se tradicionalno konzumiraju u talijanskoj gastronomiji.
| Kemijski sastav | Vrijednost za 100g | |||||
| Vrhovi repa | brokula | artičoka | cvjetača | Cvijeće od bundeve | ||
| Jestivi dio | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| voda | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| protein | 2, 9g | 3, 0 g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Ograničavanje aminokiseline | - | - | - | - | - | |
| Ukupni lipidi | 0, 3 g | 0, 4 g | 0.2 g | 0.2 g | 0, 4 g | |
| Zasićene masne kiseline | - | - | - | - | - | |
| Mononezasićene masne kiseline | - | - | - | - | - | |
| Polinezasićene masne kiseline | - | - | - | - | - | |
| holesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Dostupni ugljikohidrati | 2.0 g | 3, 1g | 2, 5g | 2, 7g | 0, 5 g | |
| škrob | 0.0g | 0.0g | 0, 5 g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 2.0 g | 3, 1g | 2.0 g | 2, 4 g | 0, 5 g | |
| Ukupno vlakana | 2, 9g | 3, 1g | 5.5 g | 2, 4 g | - | |
| Topljiva vlakna | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Netopiva vlakna | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Fitinska kiselina | - | - | - | - | - | |
| piće | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| natrij | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kalij | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| željezo | 1, 5 mg | 0.8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| nogomet | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnezij | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
| cink | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| bakar | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selen | - | - | - | tr | - | |
| Tiamin | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| niacin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| piridoksina | - | - | - | - | - | |
| Vitamin A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamin C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamin D | - | - | - | - | - | |
Ostali jestivi cvjetovi marginalnog značaja pripadaju: Genus Allium (češnjak, luk, poriluk, itd.), Kopar, anđelika, bosiljak, boraga, nevena, crvenica, cikorija, rod citrus (limun, naranča, grejp itd.), Korijander, krizantema, zub lava, komorača, cornflowera, karanfila, suncokreta, gladiola, hibiskusa, impatiensa, anisa, jorgovana, mladunčadi, margherite, metvice, Monarde, vrpce, pasionke, ružmarina, rotkvice, ruže, ruže, kadulje, trolista, vrbe, violine.
Kulinarski aspekti
Nije moguće utvrditi opće preporuke o metodama kuhanja i preradi cvijeća.
To su namirnice s kemijskim i fizičkim svojstvima koje su toliko različite da se moraju opisati pojedinačno.
Neki jestivi cvjetovi se jedu sirovi, a drugi se kuhaju. Neki se konzumiraju zajedno sa stabljikom biljke, drugom kategorijom bez stabljike. Neki su uskraćeni samo za reproduktivni sustav.
Cvjetovi vrsta roda Brassica i oleracea (repa, brokula, cvjetača itd.) Potpuno su jestivi i konzumiraju se zajedno sa stabljikom biljke; isključeni su samo listovi i korijenski sustav (ponekad površinski sloj kore). Briljantno zadržavaju kuhanje i posuđuju sustave kao što su: ključanje, para, pritisak; Ponekad recepti uključuju i gratiniranje, prženje i drugu preradu (konzerviranje u ulju, kiseli).
Mali cvjetovi artičoke gotovo su potpuno jestivi, dok u naprednoj fazi imaju vrlo važan vlaknasti otpad. To nije učinjeno žvakanjem čak i kuhanjem i prilično je neprobavljivo. Stabljika je uvijek jestiva.
S druge strane, cvijeće od bundeve i tikvice potpuno je jestivo; netko predlaže uklanjanje reproduktivnog sustava (prašnika i pištolja) koji su potencijalno odgovorni za gorak okus. Posuđe se vrlo brzom kuhanju kao što su: pržiti, pržiti s tijesto i brzo gratinirati.
- Recepti s cvijećem od bundeve
- Recepti s ružinim laticama
- Recepti sa šafranom
- Recepti s brokulom
- Recepti s artičokama
- Recepti s cvjetačom
preporuke
Ne zaboravimo da su biljni organizmi sposobni proizvoditi toksične ili na drugi način štetne molekule za tijelo (ponekad samo ako se progutaju u prekomjernim količinama). Otrovna tvar može utjecati na cijelu biljku, samo voće / sjeme, korijenje ili lišće. Neki primjeri su: oleander, stramonio, belladonna, macinella, aconite, jazavac, ricinus, abro, hemlock, bršljan, imela i jasmin.
Preporučljivo je jesti SAMO cvijeće koje je svakako jestivo i izbjegavati osobno eksperimentiranje; postoji i mogućnost savjetovanja s određenim tekstovima.
Nadalje, biljke koje proizvode cvijeće za jelo ne bi trebalo uzgajati istim tehnikama usmjerenim na ukrasnu svrhu. Staklenici, vrtovi i cvjećari često koriste otrovne kemikalije (pesticide) kako bi biljke održale zdravim; međutim, to može naškoditi ljudskom tijelu. Preporučljivo je samostalno proizvesti jestivo cvijeće ili ga kupiti iz određenih izvora.
Iz sličnih razloga (koji također podrazumijevaju koncentracije onečišćujućih tvari) nije preporučljivo uzimati cvijeće na ulicu i u tuđe ili javne vrtove.
UPOZORENJE! U slučaju specifičnih alergija, poput polena, prije uporabe konzultirajte alergologa i nastavite s oprezom.
