općenitost
Hobotnica (ili mošusna hobotnica) su riblji proizvodi slični hobotnici; ne slučajno ih nazivaju i "pješčanom hobotnicom".
opis
Sa morfološkog gledišta, puhovi se razlikuju od hobotnice s obzirom na: manje dimenzije (u prosjeku oko 20 cm, ali nisu rijetki primjerci koji dostižu 70 cm), glava s osebujnom konformacijom (ovalnom), istaknutijim očima, s pipcima jednog retka dojki i dulje (treći desni pipak muških primjeraka je kraći i djeluje kao reproduktivni organ).
Hobotnica je sivo-smeđa s crnim točkama; imaju manji mimikrijski kapacitet od hobotnice i stoga ih je lakše uočiti. Najveći primjerci nalaze se u blizini Egejskog mora, a najveća gustoća naseljenosti nalazi se na sjevernom Jadranu.
Stanište, razmnožavanje i ribolov
Puhovi su tipična vrsta Sredozemnog mora, ali se također nalaze u malim kolonijama koje se nalaze u zaljevu Cadiz, na zapadnoj obali Gibraltara i ispred Portugala (Atlantski ocean). Puhovi žive na pjeskovitim ili mješovitim dnom - stjenovitim i blatnim; preferiraju batimetriju od oko 100m, ali su prisutni od 15 do 200m dubine. Hrane se rakovima (rakovima, rakovima, škampima, škampima itd.), Ribama (srdele, cipli, krtice itd.) I drugim mekušcima (školjke, školjke, glavonošci kao što su sipa i lignji, puževi poput morskih puževa itd.). ); Posebno su predrasli veliki pinnuti i neki morski sisavci.
Puhovi se razmnožavaju između kasne jeseni i proljeća, kada prolaze blizu obale i lakše se hvataju. Tehnika uzorkovanja sastoji se uglavnom od koće, dubokih postova i lonaca.
Gastronomija i prehrambena svojstva
Puh se može kuhati na različite načine; manji su izvrsni prženi, dok veći primjerci predstavljaju elitni sastojak crvenih juha i miješanih ribljih variva. Čak se i moscardino, kao i drugi mekušci, znatno posuđuje hladnim morskim salatama. Prateći umaci na bazi hobotnice su izvrsni za tjesteninu i palentu.
Hobotnica je puno jeftiniji riblji proizvod od lokalnog hobotnice i izvrstan je izvor hrane u određenom ribolovnom razdoblju.
Sa prehrambene točke gledišta, puhovi imaju karakteristike slične onima hobotnice, od kojih se ne razlikuju značajno; također iz tog razloga, oni nisu posebno prevedeni u tablice sastava hrane.
Tipična svojstva puhova su: niski unos energije, srednja probavljivost, visoka količina proteina (s visokom biološkom vrijednošću) i niska koncentracija lipida. Kolesterol ne smije biti preobilan; ugljikohidrati su irelevantni i vlakna su odsutna.
S vitaminske točke gledišta nema koncentracija vrijednih spomena, dok se u pogledu mineralnih soli trebaju pojaviti izvrsne koncentracije željeza, kalcija i kalija.
